本品為傘形科植物當歸的乾燥根。秋末採挖，除去鬚根和泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢燻幹。
【性味歸經】甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。
【功能主治】補血，活血，調經止痛，潤燥滑腸。主血虛諸證，月經不調，經閉，痛經，癥瘕積聚，崩漏，虛寒腹痛，痿痺，肌膚麻木，腸燥便難，赤痢後重，癰疽瘡瘍，跌扑損傷。
【應用方法】
1.煎服：當歸配伍其他藥一同煎服，一般用量為6～12克。
2.泡酒：將當歸浸入適量黃酒中，數月後飲酒。
3.藥膳：可入菜餚食用，與其他食材如烏骨雞、鴨等燉服。
【最佳搭配】
1.當歸+銀耳——促進新陳代謝，延遲衰老。
2.當歸+豬腎——可用於心悸、氣短。
3.當歸+雞肉——促進人體造血功能，改善貧血狀況。
【應用注意】
1.慢性腹瀉、大便溏薄者，以及熱盛出血者忌食。
2.溼阻中滿者慎服。
3.熱盛出血者禁服，孕婦不宜食用。
【應用舉例】
材料：當歸、生薑各12克，羊肉250克，鹽、味精各適量。
做法：將三味同放入鍋內，加清水煮，待肉熟後加入鹽、味精，稍煮片刻即可食用。
功效：此湯為張仲景《金匱要略》所載的名方，具有暖胃祛寒、溫補氣血的功效，用於體質虛弱、氣血不足者，尤有助於產後婦女體質的恢復。
材料：牛肉500克，當歸12克，紅棗10個，鹽、味精各適量。
做法：將牛肉洗淨，切塊。將當歸、紅棗洗淨。以上用料放入煲內，加適量水，用武火煲至沸，改用文火煲2～3小時，調入鹽、味精調味，即可食用。
功效：益氣補血、活血、補腎填精。對腎病引起的眩暈、貧血症狀有較好的作用。
材料：當歸12克，紅棗10克，山楂12克。
做法：將紅棗泡發，洗淨；山楂、當歸分別洗淨。將紅棗、當歸、山楂放入砂鍋中，加水煮沸，改小火煮1小時即可。
現代藥理研究表明，當歸有補血活血、保護肝臟的功效。肝病患者服用當歸能減輕肝細胞變性、壞死，促進肝細胞再生，抑制肝纖維化。
材料：炙黃芪20克，當歸10克，嫩母雞1隻，蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉各適量。
做法：將黃芪、當歸裝入紗布袋，紮緊口。將雞放入沸水鍋內汆透、撈出，用涼水衝洗乾淨。將藥袋裝入雞腹，雞置於蒸盆內，加入蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉及適量清水，上籠隔水蒸約1小時，食時棄去藥袋即可食用。
功效：溫中補氣，益血填精。
本品佐餐食用，分3次食完，有降血壓作用。
材料：當歸6克，枸杞10克，桑椹10克，蜂蜜適量。
做法：將枸杞、桑椹、當歸分別洗淨，稍浸泡。將所有材料起放入砂鍋內，加水煮沸。煮沸後改用小火煮15分鐘即成。飲時可加蜂蜜調味。
功效：適用於腹脹疼痛、月經不調、氣血不足、血虛便秘、血虛頭暈及產後、病後體虛者。
材料：當歸10克，杏仁15克，豬肺250克。
做法：將豬肺洗淨、切片，在沸水中汆後撈起，與杏仁、當歸一起燉熟即可。
功效：潤肺，潤腸通便。
材料：當歸片10克，去核紅棗、桂圓肉各20克，雞蛋1個，紅糖適量。
做法：紅棗、桂圓肉、當歸，用清水泡發，然後洗淨。鍋中加入適量清水，燒開，放入雞蛋，煮熟。將熟雞蛋剝去殼後，同餘下食材一起入鍋燉煮。10分鐘後，加入紅糖調味即可。
功效：養血益氣、健脾和中。適宜晚上食用。