漢堡包最常見的餡料就是牛肉餅，英語裡「Hamburger」本身有兩個含義，一個是漢堡包，一個是用來做漢堡包的肉餅。漢堡包的發源地是德國漢堡市，這也是它名字的由來。後來，無肉不歡的德國人把它帶到了美國。19 世紀末期，德國移民們別出心裁地把肉餅子夾在麵包當中，這便是最早的漢堡包雛形。1904 年，世界博覽會和第三屆夏季奧運會同時在美國密蘇裡州的聖路易斯市舉行，展會現場就有兜售漢堡包的攤點，步履匆匆的遊客和觀眾們一下子喜歡上了這種新鮮玩藝兒，從這裡開始，漢堡包徵服了美國和整個世界。不想在廚房大動幹戈時，把兩片美國芝士夾在麵包當中，也是一個相當美味的充飢辦法。
美食作家Sara Perry 曾經寫了一本書，名叫《Every Thing Tastes Better with Bacon》，鼓吹無論什麼食材，配上培根都會更加好吃。對於牛肉芝士漢堡來說，中間夾上幾片煎得恰到好處的培根，絕對可以起到畫龍點睛的效果。也難怪各家快餐連鎖店，只要漢堡裡面加了一丁點培根，必然在廣告裡大肆宣揚一番。跟所有西式快餐一樣，漢堡裡也少不了各種醬汁，番茄醬是最重要的一種。當然，要想吃出地道的美國風味，你必須用美式番茄醬，確切地說必須用亨氏番茄醬。「Ketchup」是英文「醬汁」的意思，不過這個詞的來源卻在中國：舊
時閩南一帶居民用鮭魚製作一種調味料，叫做「鮭汁」，閩南話裡的發音是「kê-chiap」，明清時代許多閩南人移民到馬來亞，把這種調味料也帶到那裡，英國人從馬來人那裡學會了這個詞，後來又輾轉帶到了美國。怎麼樣，這美國味道的番茄醬仔細咂摸一下是不是還有一股中國風呢？另外一種常用醬汁是美乃滋醬。傳統的美乃滋醬放在漢堡包裡有些膩，日式美乃滋醬口感更好一些，跟美國芝士一樣，這些不太「正宗」的食材反而更適合這種平民化的超級美食。
連鎖快餐店經常在漢堡裡夾一些生洋蔥，這倒不是因為他們關心食客的健康，變著法兒給他們增加些維生素什麼的，真正的動機還是為了節約成本。生洋蔥味道濃烈，對腸胃有相當的刺激，吃的時候很過癮，吃過之後就沒那麼舒服了。解決的辦法就是把洋蔥事先煎熟。煎過的洋蔥口感和風味變得更加柔和濃鬱。當然，煎洋蔥的過程費時費力，所以很難在快餐店裡看到這樣的做法。
作者洋洋心目中的完美漢堡包由8 層組成：
1.［漢堡麵包的上層］
2.［ 美式番茄醬 ］
3.［ 煎培根 ］
4.［ 美國芝士 ］
5.［ 牛肉餅 ］
6.［ 煎洋蔥 ］
7.［ 日式美乃滋醬 ］
8.［漢堡麵包的下層］
下面就說說如何根據上面的藍圖搭建一座完美的超級牛肉芝士漢堡。
食材
精瘦牛絞肉500 克、鹽5 克、現磨黑胡椒1 茶匙、黃油20 克＋ 20 克、黃洋蔥3 只、培根6 條、食材清單4隻、葡萄籽油5 克、美國芝士8 片、漢堡麵包4 只、日式美乃滋醬50 克、酸黃瓜4根、亨氏番茄醬50 克
完美漢堡當然要用上等的牛絞肉，而且其中的肥肉部分應該越少越好（ 脂肪含量<10%）。為了改善口感，需要額外在絞肉裡面加入一些黃油。如果買不到滿意品質的絞肉，也可以自己加工，最理想的部位就是牛胸腩，剔除韌帶、筋膜和脂肪用絞肉機攪碎即可。把500 克牛絞肉倒進一隻大碗裡，再加入5 克鹽、1 茶匙黑胡椒和20 克軟化的黃油，用手攪拌均勻。
牛肉餅煎的過程中會收縮，所以生牛肉餅的直徑要比麵包大1.5 釐米左右，這樣煎好的牛肉餅與麵包大小一致。關於牛肉餅的成型辦法，許多大廚都推薦先把牛肉團成一個球，然後再壓扁，這個過程中肉餅邊緣容易裂開，而且煎的過程中收縮變形很大。洋洋的辦法是利用一個4.5 吋（11.5 釐米） 的可脫底蛋糕模具一次成型，肉餅大小均一而且收縮變形較小。
把一張15 釐米見方的烘焙紙鋪在盤子裡，將蛋糕模具拆掉底部放在烘焙紙上，光滑那端向下。把牛肉分成4 等份，取一份牛肉放在模具當中，用手輕輕壓平，壓的時候注意保持厚薄一致。最後拿掉模具，用手指把牛肉餅上下兩面的銳邊修圓。
肉餅做好，連同烘焙紙疊在一起放在冰箱裡冷藏，備用。
洋蔥去皮後切成薄片，取一隻直徑20 釐米的深鍋，放入20 克黃油，大火加熱，等鍋裡泡沫漸漸消散的時候把洋蔥片放進鍋裡，中火加熱20 分鐘，直至洋蔥片變軟，而且邊角開始略顯金黃色。
分批將6 條培根放在一隻直徑26 釐米的平底鍋裡，不必放油，直接冷鍋中火加熱，待培根自然翹曲的時候，用夾子翻面，每隔一段時間翻一下面，直到表面變成金黃色，而培根本身依然保持軟嫩，不要把它煎到比較硬的程度。
取一隻直徑24 釐米的厚底不粘鍋，大火預熱2 分鐘，鍋內加入5 克葡萄籽油，將牛肉餅放進鍋裡，每一面各煎3分鐘，直到肉餅上下表面呈現金黃色，而內部變成淺灰色。跟整塊肉的牛排不同，絞肉製成的牛肉餅內部也可能受到致病菌的汙染，所以一定要把肉餅煎到全熟。
煎好的肉餅轉移到盤子裡，迅速把兩片美國芝士放在肉餅上，兩片芝士的夾角為45 度。終於到了最激動人心的組裝階段了！取一隻漢堡麵包，用麵包刀攔腰切開。
把麵包底部放在盤子裡，均勻地擠上一層日式美乃滋醬。
鋪上一層煎熟的洋蔥片。再把裹著芝士的牛肉餅擺在上面。至此，漢堡就初具雛形了。
最後把麵包的頂部蓋上去，完成最後的收官之戰。
通常情況下，洋洋會建議大家儘快享用完成的菜餚，不過這裡要例外，這麼完美的漢堡包，你怎麼也要先細細把玩瞻仰一番才對得起它呢。
把6 條培根從中間切斷，6 條變成了12 條。取3 條培根擺在芝士上面，作為漢堡的畫龍點睛之筆。
將酸黃瓜切成薄片擺在培根上面，給這方吋之間的盛宴錦上
添花。再均勻地擠上一層亨氏番茄醬。
最後把麵包的頂部蓋上去，完成最後的收官之戰。
通常情況下，洋洋會建議大家儘快享用完成的菜餚，不過這裡要例外，這麼完美的漢堡包，你怎麼也要先細細把玩瞻仰一番才對得起它呢。
製作要點
漢堡包的食材和製作過程都比較複雜，最好提前通讀幾次製作過程，把所有食材全部準備停當，最後一氣呵成。
本文選自《洋味兒快餐手冊》，版權所有。