大家好，這裡是人與美食。世間唯有美食與愛情不可辜負。愛情可遇而不可求，但是美食就不一樣了。涼拌米豆腐，它是夏季最好吃的涼拌食品，在家也能輕鬆製作，是很多人的熱愛。「人間煙火味，最撫凡人心」。我們的生活也會變得更精彩、更簡單、更快樂。同樣的道理，周而復始的簡簡單單、一日三餐，只要我們能夠用心地去對待，去努力、去付出，多花些心思去琢磨與嘗試，我們就會迎來些意想不到的收穫與驚喜。
米豆腐不是豆腐，正如貓耳朵不是耳朵。無非因外貌相近，遂以為名。南方食米，千百年來，老百姓創造出無數精彩的食物，米豆腐就是其中一味。做法不複雜——用大米淘洗浸泡，磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，因形如豆腐而得名。近些年來，還有添入蔬菜汁使其變綠者，盛上桌來，更加誘人食慾。外地朋友來貴州，食桌上看到這個菜，多半會露出疑惑的神情，等你解釋一番。
進入夏天后，米豆腐成了餐桌上最受歡迎與最搶手的菜品之一。尤其以各種各樣的味汁，做成涼菜，不僅營養豐富，而且更加爽口。在炎炎夏日裡，品上一小碗，既能解暑解困解饞。記得小時候，每到夏天，父母親忙好農活閒下來時，也常將適量的大米淘洗乾淨，浸泡上一個晚上後，第二天就能吃到香噴噴的米豆腐。真是令人舒心爽胃。今天我們就一起來看看這道美食怎麼製作。
準備食材：米豆腐、蒜末、剁辣椒、生抽、老抽、醋、雞精、芝麻油、蔥末第一步：料理將一整塊米豆腐切成2釐米見方的小丁，再將蒜切末。第二步：焯水起鍋煮一鍋沸水，待水沸騰，下入少許的食鹽，將米豆腐下入沸水中焯水，焯10鍾即可。瀝乾水分後撈出，裝進寬口碗中，方便拌食。第三步：調味.寬口碗中按個人口味，加入剁辣椒、醋、生抽、老抽、蒜末、雞精、芝麻油和蔥花調味拌勻即可裝盤。
有的為了快捷方便，乾脆直接用老乾媽油辣椒醬拌食。老乾媽裡面的拌料都是調配好的，吃起來味道也是比較不錯，還有一股辣椒油的味道。而最簡單的吃法，則是用醬油、陳醋、小米辣椒粒、蒜粒等拌酸辣味而食，但所有這些吃法。至關重要的一個前提條件，那就是米豆腐必須是當天做出來的，如果用隔夜的米豆腐來做涼拌菜的話，在口感與味道上會有所遜色。
待兩種最原始的拌食外，有的也用紅油辣椒拌食，用煮開晾涼的米酸湯拌食。種物質完全融合，漸漸稠濃凝固時，舀出裝入花磁盆中，用清水注入至冷卻時，取出適量切條切丁裝入碗中。再用時下剛熟透紅潤的西紅柿洗淨，用手撕小塊入淨水鍋中，以中火加熱熬製成酸味汁水。待晾涼配上蒜茸、醬油、陳醋、蔥花、香菜沫、酥花生、酥黃豆、酸（泡）蘿蔔丁、酸豇豆和酸鹽等拌勻而食，開胃爽口冰冰涼涼。
美好的時光總是短暫的，今天的分享到這裡就要告一段落了。涼拌米豆腐不僅是一道風味小吃，也變成了飯店餐桌上的一道美味涼菜。做法簡單，沒有廚藝基礎也不用擔心失敗，沒有胃口的時候就來一碟涼拌米豆腐，開胃又好吃，大人小孩都喜歡吃。如果你也有米豆腐美味新吃法，分享出來讓更多的學習吧。