❤️
每一個被麵包香氣喚醒的清晨
都值得記錄
＃雪芝兒 の 晨食記＃
2-4月 早餐分享——小院麵包心水list分享
我在去年裡關於身體最大的改變在於，經過了13天哥本哈根食譜之後，口味變得很敏感，更喜歡吃簡單潔淨、加工更少的食物：
從喝拿鐵變成了喝手衝和美式咖啡，從吃芝士夾心的軟歐包到軟韌有嚼勁的鄉村麵包和貝果。
一年裡兜兜轉轉，吃了很多私房麵包，最後一見傾心，深得我心，甚至變成朋友的只有小院麵包。
愛一件事就是別家的麵包再好，我都不再看。🙈
吃了四個月，每個月斥巨額搶包山，被小院麵包養得越來越刁鑽的嘴巴——麥子的香味天然古樸，越嚼越香，如果添加大量油糖反而掩蓋甚至破環了食材本身香味。我已經能夠憑藉盲吃，知道麵包是否有添加油糖。
麵包說：當你吃得越多，味蕾越敏感，喜歡的東西就越純粹，不再需要其他材料去增添風味。
攢了幾個月，今天終於整理出我最愛的小院麵包list，跟你們分享。
小院產能有限，每天只出品3-4款包包，有個可愛的包友群叫「搶包山」，已經滿500人，很多時候都秒殺，女店主之一的麵包已經即將臨盤，產能有限，能吃到都得靠緣分。
／小院實景／
在安利小院的麵包前，先分享一個全麥麵包的挑選原則：（來自肌肉訓練營）
1、配料表第一位是「全麥粉」
2、全麥粉添加量最好不低於40%
3、配料表中白砂糖的添加量儘量排在水的後面，沒有白砂糖的更好。
4、淺褐色才是真全麥。撕開全麥麵包，如果內裡是全白的而不是淺褐色的，一定不是全麥粉製作而成的麵包。
5、外在內在都有麩皮。除了表面上的麩皮，全麥麵包的內部橫斷面上也會有很多麩皮。麩皮越多，全麥麵包的膳食纖維含量就越高。全麥麵包的切面一般會比白麵包緊密許多，不會出現蓬鬆，數量較多的蜂窩狀氣孔，仔細觀察便能輕鬆辨別。
6、口感粗糙是標準。全麥麵包口感比較粗糙，咽下去的時候甚至會有一點剌嗓子，麩皮含量越高，口感越粗糙，可以就著牛奶一同食用。全麥麵包還有淡淡的麥香味！
那麼，我們可以來看看小院麵包的配料表：
如果你還是不會看配料表，沒關係，雪芝兒幫你畫個重點：
🌿種草理由🌿
來自法國 28歲「高齡」天然酵種
漂洋過海的法國T55 T65麵粉
貨真價實的果乾和堅果
每一片都看得出誠意
全麥或者黑麥包體 低GI
低糖少油 甚至無糖去油
素食者友好（大部分不含雞蛋，部分含奶）
說了那麼多，我要開始正式安利啦，麵包星人請捂好💰包。
經典推薦
我最喜歡的是前三名，最簡單的法棍、夏巴塔、以及麥穗。
／pic via 無所不能的小院老闆娘 麵包師 polly／
❶
傳統T65自然裂紋法棍
約350g／個 💰20
法棍是法式麵包中經典的經典，富有層次的黃褐色的外殼，脆得掉渣，充滿麥子的香氣，切開麵包組織充滿各種大小的不規則的洞洞，新鮮出爐的法棍咬下去外脆內韌，越嚼越香。
隔夜的法棍我喜歡變著花樣做，可以用蛋液浸泡後煎（左上），可以做蒜香法棍（右下），也可以搭配水果做開放式三明治，喜歡巧克力的胖友，小院還有巧克力核桃鄉村法棍（左下）哦，但是習慣了原汁原味的我，已經愛上了簡單純粹的法棍。
❷
竹炭麥穗
約180g／個 💰18
如果喜歡吃法棍，我同樣推薦小院的竹炭麥穗，也是非常有麥子香氣和嚼勁的一款包，搭配巧思做出來的小魔法棒的形狀，每一個都是藝術品。
❸
夏巴塔（Ciabatta)
💰10／100g
夏巴塔麵包（Ciabatta）是義大利的代表麵包之一，因為剛烤好的樣子很像拖鞋，又叫「拖鞋」麵包。使用經過長時間低溫發酵的「液種」製作而成，麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟，微酸口感，越嚼越香。包體無糖少油，搭配沙拉，健康無負擔～
左右滑動查看更多
❹
鹼水麵包
💰10／100g
可愛到犯規的鹼水寶寶，用鹼水浸泡接著烘烤出爐，新鮮出爐時帶著鹼味的麵包香和嚼勁，如果喜歡吃鹼水麵包，這樣萌萌的造型是不是更圈粉。
硬歐篇
一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁，習慣後會有越嚼越香、離不開的感覺。
❺
黑麥無花果鄉村麵包
約350g／個 💰30
黑麥本身不產生麵筋，所以看起來不大，不過偏向紮實口感，最神奇的也是黑麥的高纖維，具有腸道清道夫功效。
小院的黑麥麵包，我最愛吃的是黑麥無花果鄉村麵包（左上和右下），麥子的香氣搭配無花果清甜籽脆，讓我愛不釋口。
作為非常健康的粗糧和黑麥系列，我推薦的還有黑麥核桃貝果（右上）和黑麥核桃亞麻籽歐包 （左下），可以根據喜歡的包種或者原材料選擇自己的「心水」，總有一款適合你。
❻
法式酒漬果乾鄉村麵包
約350g／個 💰39
天然酵種發酵的麵包，麵包團裡加入了40%的黑朗姆酒，整個麵包有種醉人的香氣，微苦的核桃和搭配香甜的蔓越莓，口感非常有層次，越嚼越香。
／pic via polly／
❼
種子多穀物歐包
約350g／個 💰42
麵包說行軍打仗必備的多穀物麵包，由多種堅果製成，一口咬下去帶著豐富口感之餘，橙皮香味清新地在口中蔓延，更添層次。
❽
焦糖咖啡脆杏仁歐包
約300g／個💰33
麥子的香味加上用自養酵種發酵的咖啡麵團，麵包裡裹滿了大顆大顆的大杏仁，是一種香濃的滿足。
❾
蔬果系的核桃鄉村麵包
🍅／🍌約350g／個💰38
🍒約2000g／個💰20
這個系列有大熱的番茄核桃田園麵包、香蕉核桃鄉村麵包、以及蔓越莓核桃鄉村麵包。
其中我最喜歡番茄田園包（下圖右上），有股維生素c的清新氣質，新鮮又健康的真正「田園」氣息～
軟歐篇
軟歐包不是傳統的麵包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟麵包的口感之間找的一個平衡點。外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包鬆軟，具有歐包的麥香味，又有日式包的軟，但蛋糖油奶相對比日式少。
因為不喜歡歐包的內陷，又因為某茶的軟歐還是覺得甜膩，我一直都對軟歐包敬而遠之，直到小院麵包的出現。
店主也喜歡法式麵包，所以軟歐的出品不多，但都是精品，這裡推薦2款私藏的高人氣秒殺的軟歐包。
紅茶芝心軟歐
約150g／個 💰18
紅茶芝心的麵包體裡裹滿了密密麻麻的紅茶粒，整個麵包散發著雅致的茶香。作為軟歐，包體柔軟，雖然是kiri芝士夾心，但不會過分甜膩。麥香和茶香神仙搭配，香甜回甘又韻味十足，是我難得捧場的軟歐包～
南瓜籽枸杞芝士軟歐
約150g／個 💰18
南瓜籽和枸杞的健康搭配，非常小清新，比某茶的軟歐包體稍硬，比傳統硬歐包體稍軟，加入kiri奶酪豐富了口感，和紅茶芝心並列我的小院麵包軟歐榜首位。
吐司篇
吐司一定是我們最熟悉的麵包品種啦，可烤可煎，一向都很百變。
小院有很多創意吐司：綿綿紅糖咖啡吐司、伯爵香橙奶酥吐司、超級玉米藜麥吐司、雙色竹碳法式藜麥核桃粒粒吐司。但我必須推薦，從出品到現在每次都秒殺，polly必須鼓起勇氣才敢做的用鮮榨果肉做成的伯爵香橙吐司！
伯爵香橙奶酥吐司
約500g／條 💰60
被麵包家新鮮出爐的歐包養刁了嘴之後，幾乎不吃吐司的我被這個香橙吐司打敗了！
本身就很喜歡橙子、草莓這樣、柑橘這樣的甜香，而這款包，橙子已經成了精——切成粒的橙子融合了伯爵茶，中和了本身的甜度，偶爾咬到一口奶酥，那感覺已無法描述～
除了空口吃，吐司做成三明治或者法式吐司也很多驚喜：
加入了雞蛋沙拉、菠蘿、沙拉菜做成沼三明治，用希臘酸奶代替奶油和沙拉醬，但是一口咬下去口感依然豐富。
伯爵茶加入橙子的香甜已經很迷人，蔬菜和酸奶中和了奶酥的香濃，帶出菠蘿的酸，層層漸進，美好無限。
法式吐司是我最喜歡的吐司做法之一，浸泡過蛋液再煎的吐司，吐司軟綿，雞蛋焦香，就算不新鮮吐司使用這個做法都能夠百分百挽救口感～
綿綿紅糖咖啡吐司
約450g／條 💰40
這個芋泥珍珠爆漿吐司是網紅店給我的創意。我很喜歡吃芋泥，碰巧媽媽買了一個大芋頭，用椰子油在不粘鍋做了芋泥，挑一半加入牛奶和酸奶（若有奶油也可以加）做成爆漿。吐司復熱後，用手將芋泥捏成小團放在上面，加上珍珠和芋泥漿，撒上巧克力，又一個高碳水高熱量的美味搭配～😂
吐司是小院家的綿綿紅糖咖啡吐司，珍珠也是紅糖做的呢～
抹茶紅豆漩渦北海道吐司
約450g／條 💰40
柔軟湯種北海道，一直是麵包家大受歡迎吐司款，甚至也是我最喜歡的麵包家的抹茶系列的唯一一款。
每晚老闆娘麵包和polly會在朋友圈更新出品
想吃什麼麵包可以根據出品提前預定
店小人少 想吃得靠緣分
有興趣記得先加polly或麵包的微信
（wechat：polly1111）
早餐日更｜新浪微博&小紅書 @雪芝雪芝
～歡迎關注～