用料：麵粉、紫薯泥、南瓜泥、胡蘿蔔泥、韭菜、豬肉末、生抽、鹽、糖、雞精、花生油、雞蛋、大骨頭湯
做法：
1.把4個不同顏色的麵團揉好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；
2.先把韭菜洗淨切成小段，然後用花生油把韭菜包裹住，倒入豬肉末，加入生抽、鹽、雞蛋、白糖、雞精、大骨頭湯，用筷子攪拌均勻；
3.把麵團搓成長條切成小劑子；
4.擀成小圓片，在小圓片上放上適量的餡料；
5.把麵皮的另一端捏緊，先從左邊打一個摺子捏緊，又從右邊打一個摺子捏緊；
6.然後就重複左邊一個摺子捏緊，右邊一個摺子捏緊，捏成一半的樣子；
7.到尾端的時候可以用筷子插一下，如果餃子不夠飽滿，再用筷子再加一點餡料進去；
8.收口，左邊捏一個摺子，右邊捏一個摺子兩邊一起捏緊，即可。
什麼老啤酒屋
80年代的即視感的文藝小店，來盤噴香誘人的彩色餃子，恰時令接地氣兒的同時，意境也高極了。
地址：天津路6號
電話： 18661606295
用料：餃子皮、韭菜(白菜、芹菜皆可)、金槍魚肉、生薑、蔥、香菜、雞蛋液、料酒、花椒水
做法：
1.取大塊魚肉剁成魚糜，加入生抽兩勺、料酒一勺、花生油兩勺、鹽少許、蔥姜、花椒水調味；
2.韭菜洗淨、擇好、切碎；
3.肉餡加入韭菜攪拌均勻，製成餡料；
4.麵粉加入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，水大約加麵粉一半的量；
將和好的麵團蓋保鮮膜醒發半小時左右，取出揉至基本光滑，再蓋保鮮膜醒發10分鐘就可以開包了；
5.鍋中加水煮開，下餃子後用鏟子輕輕推動，水開再加涼水兩勺，點三次，餃子全部飄起，煮熟出鍋。
一品鮮金槍魚餃子館
老城區不起眼的小館子，隱藏著不平凡的美味，酒香不怕巷子深！青島土著吃貨都知道它，鎮店之寶便是這盤金槍魚餃子。
地址：陵縣路69號(近館陶路)
電話： 0532-82081876
用料：麵粉，水，墨魚汁墨魚，五花肉，韭菜，蔥姜，花椒水，生抽，花生油
做法：
1.處理墨魚，把墨魚頂部的牙取出，用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。用水衝洗乾淨；
2.將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵團。墨汁的多少決定麵團顏色的深淺。和好面後蓋保鮮膜餳一會；
3.把花椒放在小碗裡用溫水泡開；
4.把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花薑末一起稍微剁碎一點放盆裡，五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了；
5.拌好的肉餡比較幹就在裡面慢慢加入花椒水繼續攪拌直到比較粘稠為止；
6.擀皮包入墨魚餡即可；
7.水開後下入餃子，水開三次撈起來用手指按壓能迅速回彈餃子就熟了。
祥和活海鮮家常菜
很正宗的海鮮餐廳，海鮮水餃做的當然也不含糊！這家的墨魚水餃餃子皮很有韌勁，而且裡面會吃到飽滿的墨魚粒，口感相當贊！
地址：湖北路35號(如意大廈後門正對面)
電話： 0532-67755860 15066259533
用料：蝦仁、茭瓜、雞蛋、豬肉、麵粉、食用油、食鹽、生抽、耗油、五香粉、香油、蔥、姜、胡椒粉
做法：
1.茭瓜洗淨後去皮，擦成絲，雞蛋放炒鍋裡打散；
2.麵粉加適量溫水和成麵團，醒三十分鐘；
3.肉餡加上調料與蝦仁和在一起，中間分三次加入半碗水，每一次都使餡料儘量的吸滿水，這樣做出來的餡格外的水潤，不幹；
4.將擦成絲的茭瓜用鹽醃出水後，擠幹水分；
5.在蝦仁肉餡中拌入角瓜和雞蛋，這樣餡就拌好了；
6.醒好的面揪成劑子再擀成薄皮，包好後下鍋即可。
口留香水餃大廚房
一家菜品很廣泛的餐館，自助點餐機的服務相當方便。常常被交口稱讚的是茭瓜蝦仁水餃，爽口鮮美，而且個大實惠，特別頂飽。
地址：香港中路18號福泰廣場A座負二層
電話： 0532-66027000
用料：海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精
做法
1.洗淨的海腸控幹水份，切成小段；
2.韭菜洗淨控幹，切碎；
3.豬肉少許，切碎；
4.把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可，海腸本身味道已經足夠鮮美，無需添加過多的調味品；
5.將面和好包成餃子。提醒：由於海腸軟滑，包起來有難度，所以調味時可以省略醬油；
6.煮餃子不要耽擱火候，容易導致海腸口感發艮，風格盡失。
祥子家水餃靚湯
經營多年的一家老店，主打水餃在青島名氣很大，比較有特色的必須有這道海腸水餃，鮮鮮亮亮的，軟硬兼備，恰到好處。
地址：大堯一路2號丙(大堯一路與寧夏路交叉口)
電話： 0532-85716698
用料：豬肉、大蝦、大蔥、花椒水、味極鮮、雞精、料酒、香油、鹽
做法：
1.大蝦去殼去蝦線後切成小塊，豬肉切小丁，越小越好，蔥洗淨切蔥花。
2.切好的肉裝入稍大的碗中，加入適量的味極鮮醬油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌均勻。
3.加入適量的花椒水朝一個方向攪拌至上勁。
4.把切好的蝦仁跟蔥花加入攪拌好的肉絨裡，加入香油拌勻就可以了。
5.餡料做好了，包好下鍋即可。
開海紅島海鮮蝦水餃
和渤哥一起響徹青島的是這家開海，想必大家都不陌生！良心推薦下他家的蝦水餃，整個晶瑩剔透，蝦的味道很濃，有嚼勁很開胃。
地址：仙霞嶺路48號
電話： 0532-67789599
用料：牛肉、西紅柿、蔥姜、醬油、花椒粉、油、鹽
做法：
1.牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁。放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥；
2.放入蔥末，細細的剁成肉糜，再放少許精鹽；
3.倒入少許醬油，提鮮；
4.撒入花椒粉，增鮮去腥，把加入調料的肉餡攪拌均勻，醃漬30分鐘；
5.西紅柿去皮，可以用火烤法去西紅柿皮；
6.把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內，蓖住，把汁液先倒入餵好的牛肉餡裡；
7.用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多；
8.再倒入西紅柿丁，拌勻，倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，肉餡就調好了。包餃子與下餃子就無需贅言了。
宗祉海鮮水餃樓
宗祉海鮮水餃絕對堪稱島城水餃中的元老級餐廳，1998年開業，其經營史要追溯到上世紀嘍！各色水餃應有盡有，除海鮮類外，最受好評的當屬西紅柿牛肉水餃，餃子皮兒裡包著紅紅的喜慶，滿滿的湯汁順口流出，牛肉的葷氣和西紅柿的酸甜搭配的剛好，完美！
地址：廣西路43號(近中山路)
電話： 0532-82960093
●第一招：敝開鍋蓋煮，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清。
●第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
●第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
●第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
●第五招：餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
立冬
上文有說過，立冬是秋冬季節之交，故「交」子之時的餃子不能不吃。
冬至
古代名醫張仲景留下的「冬至吃水餃醫治凍耳朵」的美好傳說，更使得民間百姓延續下了冬至吃餃子的習俗，為了不凍耳朵~
元旦
元旦是新年，人們習慣性的選擇在元旦吃餃子慶祝，一般是在31號，目的是預祝下一年財源滾滾。
除夕
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。一般要在年三十晚上12點前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意。
正月初五
有一種說法是，從初一到初五幾天之內禁忌較多，人們不可「輕舉妄動」，一過初五，就基本上過了年禧，不再禁諱了，所以要吃餃子祝賀。
頭伏
「頭伏餃子二伏面」，入伏的時候，恰好麥收不足一個月，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭吃頓白面，吃餃子的傳統就被流傳了下來。
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