拒絕米其林評鑑的餐廳,吃到皮最薄卻夾不破的小籠包

在臺灣吃小籠包，最出名的品牌是「鼎泰豐」。

味道相當不錯，和上海的南翔小籠包、佳家湯包，還有江蘇的灌湯包一樣，都是米蟲超級喜愛的美食。

不過這次去臺北，在當地朋友的建議下，品嘗的是另一家名店的小籠包。

店名叫做「點水樓」。

別的餐廳都以被美食權威米其林評鑑為榮，這家店卻不在乎。

2017年11月，當米其林美食密探用餐完畢，表明身份想要訪談主廚時，居然吃了個閉門羹。

不用啦，我們不加入評鑑，謝謝！

如此霸氣的回答，真是令人嘖嘖稱奇。

該店在臺北有好幾家分店，米蟲去的是中正區的懷寧店。

店內的裝修、布置和桌椅風格都古色古香，還吊著好幾個燈籠，很有江浙一帶的優雅情調。

菜單上列出的也主要是江浙傳統菜，諸如叫化雞、龍井蝦仁、老鴨煲、東坡肉、獅子頭等等。

不過臺灣朋友說，最有特色的是這裡的小籠包。

嗜吃小籠包的食客，最經常遇到的問題是，一不小心夾破了皮，浪費了美味的湯汁。

即使筷子運用的出神入化，有的小籠包底部粘住了蒸籠，想夾起來真是很不容易。

據說，點水樓小籠包的特色就是皮非常薄，但又有很強的韌性。用筷子隨便怎麼夾，都夾不破。

有沒有這麼神奇啊？米蟲抱著懷疑的心態，一口氣點了三種不同的小籠包。

第一種是普通的小籠包。

外觀並無特別之處。

用筷子輕輕鬆鬆就夾了起來，蘸上陳醋和薑絲，按照小籠包的標準吃法，先咬破一點皮，吸取裡面的湯汁。

嗯，又熱又鮮甜，肉汁的味道很濃，跟鼎泰豐各擅勝場。

皮確實超薄，可以用「薄如紙張」來形容。

夾第二個的時候，筷子故意加了點勁道，用夾雞蛋的架勢去夾。

小籠包的皮陷了進去，形狀嚴重變形，有那麼一瞬間，感覺它好像已經被筷子洞穿了。

可是夾到碗裡一看，耶！居然完完整整，一點都沒有破。

看來不是浪得虛名，還真是有點神奇呢。

第二籠端上來的是蟹皇小籠包。黃澄澄的色澤，很引人食慾。

這次米蟲用筷子頭去戳它，仍然沒有戳破。

而它的皮比剛才那一籠更薄。米蟲在全國各地吃過的十幾種小籠包中，它是最薄的。

有人開玩笑說，這麼薄的皮，吃在嘴裡感覺全是餡料，甚至吃不出皮的存在。

不過，餡料的成分主要是蟹肉，好像沒有什麼蟹黃。

大概是由於菜名是「蟹皇」，不是「黃」。

所以和鼎泰豐比起來，味道屬於偏淡，蟹味相對沒有那麼濃。

第三籠是翡翠小籠包，餡料都是素菜。

這個也是一般般，不過不失、中規中矩。

三籠小籠包下肚，肚子仍不飽，於是又叫了一碗牛肉麵。

是一個超大的海碗，看到嚇一跳。

麵條很粗，很有嚼勁。

碗裡有牛肉、牛腩和牛筋，全都切成大大塊。

尤其是牛肉，如此驚人的厚度，和小籠包簡直是兩個極端。

有點擔心肉質會不會超硬、超難嚼爛。

然而送到嘴裡一嘗，竟是超乎預料的軟爛細嫩。

雖然不是「入口即化」，但牙口不好的老人家來吃也完全沒問題。

廚師的烹飪技巧倒不見得特別高明，主要是因為食材本身的質量很好。

表面上看是一整塊瘦牛肉，其實裡面夾雜著一絲絲肥牛膏和牛腩，令肉質肥瘦相間，吃起來自然就不會又硬又柴了。

薄薄的小籠包，厚厚的牛肉。

雖然不算很完美，但都有用心去製作。

是值得再次光顧的餐廳。

難怪它拒絕了米其林，米其林仍然將它列入「必比登推介」榜單。

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