調酒學院(新)085/-海峽司令(Straits Sling)

2021-02-07 晚安魯道夫

第八十五篇


酒名：海峽司令（Straits Sling）


頁數：118


酒譜：

2 OZ (60ml) 琴酒

0.5 OZ (15ml) 不甜櫻桃白蘭地（蒸餾酒）

0.5 OZ (15ml)班尼迪克汀

1OZ (30ml) 鮮榨檸檬汁

2dash 柑橘苦精

2dash 安格氏芳香苦精

2 OZ（60ml）蘇打水


將除了蘇打水以外的材料加冰搖和，接著將成品濾至裝滿冰塊的可林杯中，然後加滿蘇打水。



這是所可以考究出來，可能最接近原始新加坡司令的酒譜。欲知詳情請看調酒師的美國雞尾酒月刊第一卷。



關於海峽司令(Straits Sling)：


上篇剛講完新加坡司令，接著來說說這杯海峽司令。許多的經典調酒演變都是越趨簡單，而新加坡司令則是錦上添花。然而，追尋最原始的面貌，也是我們了解該杯雞尾酒的重要過程，而要說到最有可能的新加坡司令原始酒譜究竟為何？


首先我們得先來了解一下「司令Sling」到底是什麼？

 


這司令不是電臺司令哦！~我們曉得古早以前的酒名，都是酒的喝法或調法，例如可林斯、茱莉普、芙萊蓓...等等。


而司令（Sling）則是很早很早早到幾乎要被遺忘的調製方法，關於調製司令最早的記錄是在1675年，所指的是將調味的烈酒（加上甜味）與水（後來演變為蘇打水），加冰混合的酒款 ，就好像「雞尾酒 Cocktail」一詞，但雞尾酒更確切的勾勒出四大元素，或許也因此，司令這名詞逐漸被取代甚至遺忘或淘汰。



新加坡司令不是司令？


現在大家所知悉的新加坡司令，加入了大量果汁，很多直接也省略了蘇打水，與當時定義的司令（Sling）已經相差甚遠，儼然是一杯香甜好喝的妹酒。


但由於新加坡司令原始酒譜的亡佚，所以在雞尾酒書中所能考究的酒譜，有著多樣的變異，包含蘇打水、果汁、班尼迪克汀、君度，還有苦精，這些材料，在各種酒譜當中，有的有加有的卻沒有。

  


根據（上圖）《 調酒師的美國雞尾酒月刊第一卷》裡雞尾酒博士所敘述，雞尾酒書上首次出現叫作「新加坡司令」，是在1930年的薩伏伊雞尾酒大全中，材料為等份的琴酒與檸檬汁，半份櫻桃櫻桃白蘭地，最後加上蘇打水。


*並無班尼迪克汀、君度、苦精以及鳳梨汁這些材料*


此外書上還有另一杯六人份的派對酒，名為海峽司令，酒譜為四杯（份）琴酒，一杯（份）櫻桃白蘭地，一杯（份）班尼迪克汀，兩顆檸檬一匙安格仕苦精以及柑橘苦精，調製完成後盛裝於大杯子中，最後再加上蘇打水。


*有班尼迪克汀與苦精/無君度、鳳梨汁*



我們再將時間往古早推移，最早的海峽司令被記載於1922年，羅伯特 韋梅爾（Robert Vermeire） 的《Cocktail and How to Mix Them》中，這本書我們在講側車時有提到過，書上酒譜為

2dash 安格仕芳香苦精

2dash 柑橘苦精

半顆 檸檬汁

八分之一 吉爾（約15ml）班尼迪克汀

八分之一 吉爾（約15ml）不甜櫻桃白蘭地（櫻桃蒸餾酒）

二分之一 吉爾（約60ml）琴酒

搖和完成並盛裝後再加入蘇打水。


【注】1 US gill（吉爾，美制液量單位） 大概為118 ml。


而這海峽指的就是曾為英屬殖民地區的新加坡海峽。當年為英國遠東殖民奠定重要基礎的關鍵人物，史丹福萊佛士在1819年登陸，將位於馬六甲海峽東邊的新加坡，建立為歐亞間的重要樞紐。



史丹福萊佛士，有沒有很耳熟？沒有錯，新加坡司令的出生地，萊佛士飯店的名字，就是取自於這位史丹福萊佛士，此外在新加坡還有很多學校為了紀念都以萊佛士命名，像是著名的萊佛士書院以及萊佛士女中。


根據薩伏伊雞尾酒大全中的酒譜來看，其中的新加坡司令材料相當簡單，僅有琴酒，櫻桃白蘭地，檸檬汁和蘇打水四種材料，這相當適合偏愛簡派的人使用。


尤其是很多人很可能都有一瓶在莫拉克與喜靈這兩支櫻桃酒都還沒進口國內時，所買的MB櫻桃白蘭地，但沒關係～一樣可以調的好喝。



而好喝的關鍵是加上些許的紅石榴糖漿，之前在👇

這杯曾和大家提及過，紅石榴糖漿的作用其實不全然只為染色，在蠻多時候它其實扮演頗關鍵的潤飾角色，在上述所提到的新加坡司令配方中，則能夠讓MB也能有春天。


琴酒的選擇，一樣不挑選太厚重的酒款，簡單好買的英人琴酒就是我最推薦的，我的酒譜如下


英人琴酒 1又1/2 OZ.

MB櫻桃白蘭地 2/3 OZ.

紅石榴糖漿 1/2 OZ. 再略少一點

檸檬汁1/2 OZ.

糖漿少許（約5～10ml）


將上述材料搖和均勻後，濾冰倒入裝滿冰塊的可林杯，最後以蘇打水加至八分滿。然後這種調法就不要理什麼班尼迪克汀了還是苦精了～



書上的酒譜其實也就是羅伯特《Cocktail and How to Mix Them》書上的酒譜，配方的組成有點像費茲（Fizz），我個人相當喜歡，不過我會建議加入一匙糖漿，並將蘇打水的用量減半。但這杯的口味我覺得沒有非常大眾，主要是因為不甜櫻桃白蘭地（蒸餾酒）好喝的不好買～而且它風格特殊，屬於愛的人會很愛，不愛的會很煩的那種。


所以這杯要好喝的關鍵就在於不甜櫻桃白蘭地（蒸餾酒）的選擇上，牌子選得好這杯酒就好喝一半了。





點擊動圖進入調酒指南👇（2020年版）




內容部分整理於《酒吧聖經》《癮型人的調酒世界》《好奇的調酒師》系列《上田和男的調酒全書》《威士忌學》Advanced Mixology Simple Cocktails Proof Cocktails The Straight Up等調酒書籍和網絡資源,僅供調酒學習和交流，感謝各位調酒人一直的關注。

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