在小編還是高中黨的時候，磚型的純牛奶特別風靡，後來的後來才知道這種叫利樂磚。差不多就在那個時候，酸奶出現了，小編從無法接受到大愛酸奶。到後來，各類發酵乳、含乳飲料、調製乳等如雨後春筍般出現，酸乳、酸酸乳、優酸乳、香蕉牛奶、花生牛奶、核桃乳……小編的心情簡直就像在看 「韓國小姐」選美大賽——幾乎是崩潰的。
於是，小編決定發憤圖強，一定要找出事情的真相！
我們口中常說的酸奶，就是國家標準裡的發酵乳/風味發酵乳。GB 19302是這樣說的：發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品；酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品；風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品；風味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。
小編看完後整個人都不好了，大家也不用再仔細去看了，小編為了給勞苦大眾帶來福利，死了很多腦細胞總結出：
種類
原料
工藝
菌種
其他原料
其他添加物
發酵乳
生牛（羊）乳或乳粉
殺菌發酵
未限定
不添加
發酵前或後不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等
酸乳
嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
風味發酵乳
80%以上生牛（羊）乳或乳粉
未限定
添加
發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等
風味酸乳
嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
這樣看起來就簡單多了吧！但是，但是，一般情況下這些都是需要冷藏的，要是去野營什麼的想喝酸奶又不方便帶啊！於是就出現了莫斯利安、裏海酸奶這樣的常溫酸奶。好多人心裡都在嘀咕吧，這得是加了多少防腐劑啊，保質期那麼長。小編就嘚瑟地普及下吧，常溫酸奶其實是酸奶發酵後經過了巴氏殺菌熱處理，使得酸奶不再含活性乳酸菌，在阻斷了乳酸菌過度發酵的同時，也降低了有害微生物的風險，因此可以大大延長產品的貨架期，且無需冷藏。這種常溫酸奶的口感風味，鈣、蛋白質等營養元素和普通酸奶差不多，但是不含有有益腸道功能的活性乳酸菌。
那麼問題又來了，酸酸乳和優酸乳是什麼鬼？其實呢，它們都是含乳飲料，即以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品，還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。含乳飲料分為配置型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。具體小編也不列國標裡的規定了，要不大家又都瘋了，哈哈哈，直接上表格！！！
種類
原料
工藝
分類
配置型含乳飲料
乳或
乳製品
-
加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調製
-
發酵型含乳飲料【酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品】
經乳酸菌等有益菌培養發酵
殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型
乳酸菌飲料
經乳酸菌發酵
小編又疑慮了，火到爆的香蕉牛奶、巧克力牛奶也都是飲料？其實它們是調製乳，即以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。而調製乳中的貴族可以算是舒化奶了，它採用乳糖水解技術，將牛奶中不易消化的乳糖分解成易被人體消化的半乳糖及葡萄糖，是乳糖不耐受人群的福音。
依照這樣推論，花生牛奶、核桃乳也都是調製乳？
想必大家也都凌亂了吧！其實小編之前也灰常灰常灰常凌亂！花生牛奶是複合蛋白飲料，是以乳或乳製品，和不同的植物蛋白為主要原料，經加工或發酵製成的產品，可以添加食品輔料。而核桃乳是植物蛋白飲料，是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。在成都吃火鍋一定要喝的唯怡，也是植物蛋白飲料。
最後的最後，又回歸到風靡多年的利樂磚。利樂磚其實是一種包裝，裡面裝的是常溫奶。常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌（135-140℃，保持3-4秒）技術加工的牛奶，此種加工方法達到商業無菌，產品風味、性狀和營養價值等均未受到明顯破壞。
但是你們知道嗎，常溫奶中也有貴族哎！！！鐺（dāng）鐺（dāng）鐺（dāng）鐺（dǎng），有機牛奶登場！！！
能稱作有機牛奶的，須滿足這五條：1.原料奶必須來自己經建立的或正在建立的有機農業生產體系；2.在原料奶和乳製品生產的全過程中，嚴格禁止使用激素、生長調節劑、催奶劑、食品添加劑等人工合成的化學物質；3.嚴格遵照有機食品的生產、加工、包裝、貯藏、運輸標準；4.有完善的質量跟蹤審查體系和生產、銷售記錄、檔案；5.必須通過獨立的、國家權威認證機構的認證。簡單說來，就是「完全天然」和「全程無汙染」。小編已經想像在藍天白雲下吃悠閒吃草的奶牛們了.想想就覺得放心啊！！！
和常溫奶相對應的就是巴氏殺菌乳。其是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法（72-75℃或82-85℃，保持15-20秒）加工而成的牛奶。目前，此種方法是乳製品企業普遍採用的較好的鮮奶殺菌方法，它既能保全鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，保證產品鮮美純正。和常溫奶相比，巴氏殺菌乳能更大程度的保留牛奶中的營養元素。
說到這兒，我都替自己捏了一把汗，真是說複雜複雜，說簡單也簡單啊！！！下面是小編整理的各類乳產品的脂肪和蛋白質區別，以供大家參考。
項目
發酵乳b
風味發酵乳b
配置型含乳飲料b
發酵型含乳飲料b
乳酸菌飲料b
調製乳b
複合蛋白飲料
植物蛋白飲料
滅菌乳b
巴氏殺菌乳b
脂肪a/（g/100g）
3.1
2.5
-
-
-
2.5
-
-
3.1
3.1
蛋白質/（g/100g）
2.9
2.3
1.0
1.0
0.7
2.3
0.5
0.5（g/100mL）
2.9
2.9
註：a僅適用於全脂產品；b中的蛋白質為乳蛋白質。
在此，小編建議大家，在挑選乳品或飲料的時候多看食品標籤。標籤中的「產品類型」反映產品的本質，即可確定其為發酵乳/風味發酵乳/調製乳/含乳飲料等；營養成分表提供產品核心營養素的含量和營養素參考值百分比；配料表則列出產品的原料，包括食品添加劑。除了根據口感、風味挑選產品外，還要根據健康需要來挑選，不要盲目地追隨好口感。
說了這麼多，其實小編內心的唯一想法是，現在的乳品種類這麼多，口味這麼豐富，而小編小時候只有那麼零星的幾種，不得不吶喊一句：爸比，我要和奶（nei）奶（nei）！！！我要把以前沒喝的統統補起來！！！