紅香椿比綠香椿更有營養?專家:並無差別

2020-12-23 和訊

春天是吃香椿的季節。近日，有自媒體發布文章稱香椿有紅、綠之分，紅香椿營養價值更高，提醒消費者注意區分，購買紅香椿。而專家則表示，香椿確有紅綠之分，但在營養價值上，二者無顯著區別。

近日，新京報記者發現，不少自媒體發布文章提醒消費者注意區分紅、綠香椿，並認為紅色香椿更具有營養價值。而網上關於「紅香椿與綠香椿的區別」詞條在搜尋引擎搜索量達3150萬。

香椿原產於我國，栽培歷史悠久，品種豐富。在植物研究學中，根據香椿芽孢和葉子的顏色。通常將香椿分為「紅椿」「綠椿」。紅椿嫩芽顏色為褐紫色，較有光澤，散發的香味更加濃鬱，內含脂肪多；綠椿嫩芽顏色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

資料顯示，「紅椿」和「綠椿」在樹幹、枝葉區別較為明顯，但消費者日常接觸的香椿芽雖說一個偏褐紫色、一個偏褐綠色，但實際上並不好區分。北京特吉特菜市場一位攤主向新京報記者表示，一般人們吃的香椿都是紫紅色的，而紫紅色香椿稍微成熟後，顏色會漸漸變綠。一位常年批發香椿樹苗的批發商向新京報記者表示，大棚栽種的香椿由於光照較為稀少，有時候也會呈綠色偏紅。

而對於網傳紅香椿比綠香椿營養價值更高，中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍向新京報記者表示，不同顏色的香椿品種，營養沒有明顯的區別。由於生長時間不同，導致風味物質、可溶胺基酸和糖可能有些微小差別，但這只是影響口味。一般人們吃的香椿量小，在營養物質量的差異上沒區別。

香椿雖然廣受喜愛，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當可能會導致中毒。美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示，香椿風味獨特，營養價值較高。但是香椿中的亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，食用時可以利用亞硝酸鹽易溶於水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味。

新京報記者 劉歡 攝影 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶

（責任編輯：王治強 HF013）

相關焦點

  • 香椿的營養價值 香椿有哪些功效
    香椿是一種比較常見的植物，它的嫩芽可以食用，而且還可以起到很多的功效與作用呢。它裡面含有豐富的營養元素，很多都是身體每日所必需的。那麼香椿的營養價值到底有哪些呢？它有哪些功效呢？通過下文一起來了解一下吧。
  • 春天網紅蔬菜香椿怎麼做最好吃?試試這道香椿炒雞蛋,營養又美味
    香椿炒雞蛋想要做得好吃，萬萬不可直接下鍋炒，關鍵一步不能少春天的網紅蔬菜莫過於香椿芽，香椿是椿樹的嫩芽，富含多種營養物質，包括蛋白質、維生素、礦物質等，營養價值遠超其他蔬菜，香椿中豐富的維C、鈣鐵磷等元素，可以增強身體的抵抗力，春季香椿正脆嫩
  • 椿萱並茂,香椿之情,有多少人知曉,貢品香椿對我們有多少好處?
    香椿有一股濃濃的特殊的揮發物質，和任何放在一起，都會被它感染上這股香椿之氣，屬於營養豐富的食療蔬菜，自然這價格也是不便宜，一斤香椿可賣120元。 〖紫香椿〗樹皮呈現灰褐色，芽孢呈現紫褐色，初幼芽也是紫紅色，帶有光澤，且香味濃鬱，葉內纖維少，含油脂較多； 品種有：黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿 〖綠香椿〗樹冠直立挺拔，樹皮呈現青色和綠褐色，香味比紫香椿略淡，含油脂較少
  • 買香椿時,「紅葉」和「綠葉」有什麼區別,哪種營養更好?漲知識
    買香椿時，「紅葉」和「綠葉」有什麼區別，哪種營養更好？漲知識。現在是四月，正是吃香椿芽的好季節，香椿芽的吃法有很多，炒雞蛋、炒辣椒、醃香椿、炸香椿，還可以包餃子、包子之類的，味道都特別好吃。常見的香椿有2種，分別是「紅葉」的和「綠葉」的。
  • 香椿的種子怎麼種?
    香椿想必大家都聽過，它是我國一種營養價值非常高的蔬菜，屬於野菜的範疇。因為市場需求不斷上漲，因此香椿的種植面積也越來越廣泛。
  • 香椿的10種吃法
    【香椿】被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
  • 香椿好吃,但這些食物,千萬別跟香椿一起吃!
    穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節，雖然近期香椿價格略高，但還是有很多人買來嘗鮮。香椿營養豐富，故有「雨前香椿嫩如絲」之說。香椿吃了不少，很多人卻不知道香椿的功效與作用，更不知道香椿怎麼吃更美味健康，今天我們就來談談香椿。
  • 香椿,吃對了才健康
    陽春三月，正是採食香椿的季節。早春的香椿頭無絲，有濃鬱的香味。葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，是春天在吃貨心中最美好的代表，被稱為「樹生蔬菜」。香椿的營養價值較高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
  • 田莊的香椿姑娘
    田莊紅頭香椿田莊紅頭香椿是門頭溝區雁翅鎮田莊地區的特色產品，有300多年的栽培歷史，明清時期就作為"紅頭椿"貢品，供大內享用，屬名、特、優產品。田莊紅頭香椿遠離工業區，無汙染，施用農家肥，是純綠色食品，頭大抱攏，香味馥鬱，色澤光亮，肉質鮮嫩，口感獨特一方，成為早春特有的木本蔬菜，含蛋白質和多種有益微量元素，營養價值高，長食防癌。
  • 【春天的味道】之----香椿的吃法
    它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。【香椿的功效】清熱解毒 健胃理氣 潤膚明目 殺蟲【香椿的營養價值】香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
  • 春吃香椿營養高,可容易暗藏危險,愛吃香椿的人有2個注意事項
    每逢春天，香椿都能獨佔市場，味道濃鬱營養高。不僅是現在的人喜歡吃香椿，早在漢朝時期，香椿就和荔枝一個等級，作為貢品獻給皇上以及後宮的妃嬪們，一直延續到現在。今年香椿更是崛起的野菜，香味十足的它，正藉助它的優勢，讓人紛紛購買。
  • 香椿拌豆腐(949)
    香椿牙，可炒雞蛋，可油炸，可醃製，自家院子頭茬的野生香椿芽，細嫩並無絲，選一塊帶著豆香的豆腐，蔥花、雞精、鹽、香麻油一拌，一盤香椿拌豆腐，最能代表香椿味道的上上品了，爽極，大有一箸入口，三春不忘之味道。
  • (廣元生物)時令蔬菜——香椿的營養價值
    它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。1.香椿是時令名品，2.香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。3.含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
  • 吃貨香椿香蔥雞蛋餅
    香椿香蔥雞蛋餅2. 香椿用開水焯一下9. 涼鍋內放入一勺香椿蛋液，開火，讓蛋液均勻地鋪滿鍋底【因為我是平底不粘鍋，所以，不用放油，反之，鍋底放入少量底油】1.用涼鍋攤餅，會更薄，熱鍋蛋液很快就會凝固。2.蛋液裡放油，餅會攤得更薄。
  • 春食香椿好時節
    春風又綠椿上芽，驚蟄過後春風一起，美味的香椿也開始上市啦。香椿營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。
  • 遵化特產紅芽香椿,讓你品嘗專屬春天的味道!
    春天來了，天氣轉暖，又到了春季時令美味香椿上市的時節啦！香椿歷來都以其獨特的口味、豐富的營養而深受人們喜愛！
  • 香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋已經過時了!這15道香椿菜餚個個都是創新菜.
    它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。這道菜是香椿雞蛋的涼菜版。拌入糯米飯，裹上春卷皮，讓「香椿炒雞蛋」立起來，造型更別致，賣相更吸引。
  • 【香椿吃法】----香椿的食用花樣繁多,最常見的有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、四寶香椿、香椿拌三絲等
  • 春日的野菜最鮮嫩,香椿的最洋氣做法—香椿厚蛋燒
    陽春三月，正是採食香椿的季節。不少專家提到，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，怎麼樣選擇和製作能減少硝酸鹽對人體的影響呢？①選擇質地最嫩的香椿芽香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
  • 為什麼剛買回來的香椿是紅色,焯水後變綠色?
    香椿，就是春天的賜給我們的美味。因此被稱為「樹上蔬菜」，它是每年春季穀雨前後，最為鮮美，錯過了這個季節，再想吃就要等一年。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞葉子的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。