5款實用白巧克力慕斯配方
巧克力慕斯，是一個主要系列，小編今天開始按色系放出白色、牛奶和黑色巧克力慕斯系列，均為國際知名大chef的創作，以實用性為主，每個系列都會有若干個！
今天是白巧克力慕斯系列-I
大B哥打頭陣！
青檸白巧克力慕斯
配方：
38克 吉利丁片（silver）
500克 全脂牛奶
810克 白巧克力（法芙娜ivire）
50克 稀奶油
4個 青檸皮屑+青檸檬汁
製作：
1、吉利丁片浸泡於冰水中，軟化後瀝乾水分待用。
2、牛奶煮沸，加入吉利丁片拌融，將巧克力放在小盆中，緩慢加入熱牛奶，用膠刮刀攪拌乳化至光滑均勻細膩。
3、降溫至30℃時，拌入打發至軟尖峰狀的稀奶油、檸檬皮屑和檸檬汁。
白巧克力慕斯
by Cécile Farkas
配方：
288克 牛奶
200克 砂糖
141克 蛋黃
158克 白巧克力
51克 吉利丁液（8.5克吉利丁粉+42.5克冷水，拌融）
300克 35%稀奶油（打發）
製作：
1、將牛奶、砂糖和蛋黃製成英式奶醬。
2、趁熱取用288克英式奶醬與融化的巧克力和吉利丁製成甘納許。降溫至27℃時，加入打發的稀奶油用膠刮刀輕輕拌勻。
白巧克力慕斯
by Yann Bernard Lejard
配方：
200克 白巧克力
1個 全蛋
1.5克 吉利丁片
150克 稀奶油（打發）
50克 龍舌蘭酒
製作：
1、吉利丁片用冰水浸泡軟化後（約5分鐘），擠幹水分待用。白巧克力融化。
2、泡軟的吉利丁瀝乾水，放在溫熱的龍舌蘭酒中融化，然後加入到全蛋中，用手持攪拌器攪打至蓬鬆的沙巴雍狀態。分次加入到融化的巧克力用膠刮刀攪拌至順滑（開始時巧克力會變得比較粗糙，繼續攪拌就會逐漸乳化呈細膩狀），最後降溫至30℃左右，加入打發的稀奶油輕輕拌勻。
白巧克力甘納許慕斯
by Kirsten Tibballs
配方：
600克 白巧克力
300克 稀奶油#1
450克 稀奶油#2
5克 吉利丁片（gold）
製作：
1、吉利丁片用冰水浸泡軟化後，擠幹水分待用。
2、將300克稀奶油加熱後與白巧克力製成甘納許，加入融化的吉利丁片拌勻。冷藏隔夜。
3、加入450克冷藏稀奶油一起攪拌後使用。
茉莉白巧克力慕斯
by Antonio Bachour
茉莉奶油
350克 牛奶
200克 淡奶油
17克 茉莉花茶
慕斯
500克 茉莉浸泡奶油
21克 吉利丁片（silver）
1000克 白巧克力
1035克 稀奶油（打發至軟尖峰狀態）
製作：
1、牛奶與奶油混合加熱，放入茉莉花茶，煮沸，加蓋悶20分鐘。吉利丁片冰水浸泡軟化後瀝乾水分待用。
2、茉莉奶油過濾後補足分量再次煮沸，加入吉利丁片拌融，分次倒入到融化的巧克力中，用膠刮刀攪拌乳化至光滑細膩。
3、降溫至35℃時加入打發的稀奶油輕輕拌勻。
你知道這些都是誰搞出來的巧克力事情？
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