芒果總是能給大家
格外清新的香氣
今天帶來這款姜味芒果慕斯
雖然製作步驟、配料很多
實際製作的時候
你會發現有很多樂趣
姜味芒果慕斯
製作流程
一、芒果果醬
二、柑橘海綿蛋糕
三、椰子薄脆餅
四、熱帶水果姜味慕斯
一、芒果果醬製作步驟
原料
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芒果果茸70g、新鮮芒果50g、百香果果茸30g、糖10g、NH果膠1.5g；
步驟
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1、果茸加熱至40℃，加入糖和NH果膠後，繼續攪拌至煮開。
2、離火後加進新鮮的芒果丁（約0.5cm的大小）翻拌一下，裝模冷凍（矽膠模具：直徑3cm的半球）。
二、柑橘海綿蛋糕製作步驟
原料
↓
柑橘果茸250g、糖100g、蛋清粉33g、蛋黃33g、杏仁粉88g、低筋粉68g、泡打粉2g、融化黃油50g；
步驟
↓
1、果茸、糖、蛋白粉一起打發；蛋黃打發。打發好的蛋黃與前者混合後，拌入過篩的粉類，最後加入融化的黃油；
2、做好的麵糊，在一個烤盤將一部分抹至1cm的厚度（慕斯蛋糕），在第二個烤盤將另外一部分抹至0.5cm的厚度（塔、杯子），進烤箱200℃烤6到8分鐘。
三、椰子薄脆餅
原料
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薄脆層50g、烤過的椰蓉50g、白巧克力95g、植物油5g；
步驟
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1、將巧克力和植物油融化，加入薄脆層和烤過的椰蓉拌均勻，在兩張油紙裡擀至2毫米厚度，冷藏/冷凍。
四、熱帶水果姜味慕斯
原料
↓
糖 115g、水30g、蛋白70g、意式蛋白霜53.3g、淡奶油 80g、吉利丁液20g、芒果姜混合果茸 200g、生薑粉¼ 茶匙；
步驟
↓
1、蛋白打發至5分發，緩緩加入煮至120℃的糖水，高速打發後轉中速，降溫冷卻；
2、果茸和生薑粉加熱至40℃，離火加入吉利丁液攪拌至融化；
3、淡奶油打發至較軟的狀態；
4、果茸內加入稱好的意式蛋白霜，用蛋抽攪拌，最後拌入打發的淡奶油，裝裱花袋；
5、在直徑6cm的矽膠半球模具裡擠進慕斯2/3滿，放入冷凍好的半球芒果果醬，填滿半球，抹平後冷凍。
6、組裝。
完整製作
以及其他兩款慕斯步驟
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成品展現
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最精緻美味的芒果慕斯
鮮嫩多汁的芒果點綴在慕斯上
濃淡相宜帶來多層次的味覺體驗
更妙的是它來自於你親手製作
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