安迪大師的一款乳酪慕斯
看著這個顏色酷爽的甜點，如果它還正在冒著涼氣，想像一下挖一勺放入嘴裡的瞬間~HOHO整個世界都清涼了~~
平時做甜點都是又要烘烤有要熬煮又要...天哪嚕大熱天的實在懶得靠近烤箱啊，今天這個顏值又高，製作又簡單，根本不需要烤箱（微波爐也用不到），小編一步步的詳細步驟讓你看完之後立刻就能動動手搞定，步驟圖寫的可能過於詳細，大家別以為會很麻煩就放棄了，其實簡單的很——真的！哪怕你這是個新入門的小白，也照樣能搞定它
牛奶餅乾：120克
牛奶：40克
吉利丁片：15克
淡奶油：200克（33%+乳脂含量）
酸奶：200克
馬士卡邦乳酪：250克
細砂糖：50克
檸檬：1個（榨汁）
牛奶：30克
吉利丁片：6克
芒果果泥：150克
註：綠色為餅乾底配方，藍色為慕斯配方，紅色為果凍配方
1、製作蛋糕的餅乾底，常見的也就是大家經常用的餅乾底基本都是餅乾碎+融化黃油製作而成，效果當然很好，不過呢~夏天會稍嫌膩了一點點，此處用了個非常棒的組合，同樣能達到效果——牛奶餅乾+牛奶，當然普通餅乾也都是可以滴。
2、餅乾放進攪拌機中。（這都算作一個步驟了，所以別怕圖多，不難的）
3、攪拌成稍有顆粒的餅乾碎。
4、攪拌完成的樣子就是介個樣子滴。
5、倒入牛奶，拌和成下圖的麵團狀。
6、慕斯鋼圈（直徑16cm）四周鋪墊一層透明圍邊紙（比慕斯模具高出1cm左右，可以按自己需要的高度隨意調整），放在鋪墊了烘焙紙的烤盤上（平整的託盤亦可），這裡用常規的做法保鮮膜包住慕斯模底也是一樣效果的。
7、平整的擺放在託盤上，要避免在操作中滑動。
8、把「步驟5」的麵團放在模具中心位置，開始用勺子或其他工具將之均勻的壓平在模具底部。
9、壓好的效果如下圖，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2個小時以上或隔夜使用，低溫會使它很牢固的保持形狀，當然在你尚未完全搞定這個蛋糕之前是不宜觸碰它的，弄碎了可別怪小編沒提醒你~
10、開始製作慕斯部分，下圖為全部所需原料。
11、做慕斯的第一步當然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那麼你需要6倍的吉利丁粉量的水（90克）來浸泡它。
12、攪拌缸中放入淡奶油。
13、打發至中性（下圖）狀態。
14、在另一個攪拌缸中放入：馬士卡邦乳酪250克、細砂糖50克、酸奶200克。
15、最後還有檸檬汁，一個稍小的大約30克左右的檸檬就可以了。
16、攪拌至均勻光滑（下圖）。
17、厚底平底鍋中放入牛奶30克，煮沸。
18、煮沸後離火，自然降溫1分鐘此時牛奶溫度約為85℃左右，取出冰水浸泡至軟的吉利丁片，瀝乾水分，加入到牛奶中。
18、輕輕攪拌使吉利丁完全融於牛奶中，注意不要大力攪拌避免出現過多的氣泡影響品質。
20、把吉利丁牛奶倒入「步驟16」的奶酪混合料中，輕輕拌勻。
21、再把「步驟13」打發的淡奶油輕輕拌入，拌勻就好，不要大力攪拌。
22、把調配好的慕斯漿料倒入已經準備好的模具中。
23、用小號抹刀或刮片把表面處理平整。
24、需要注意的是，儘量不要把漿料沾到上邊的未裝滿的透明圍邊上，否則最後做出來的成品邊緣會稍嫌瑕疵，然後放入冰箱冷凍2~3小時。
25、開始製作頂部漂亮的果凍了。原料只有兩種：芒果果泥（如果你是鮮芒果用攪拌機製作的鮮果泥當然就最好不過了！）和吉利丁片。
26、吉利丁依舊是冰水泡軟，把 1/3 的果泥倒入厚底平底鍋加熱至煮沸。
27、離火後自然冷卻1分鐘左右至溫度降為85℃，加入已經冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌至完全融化。
28、把它倒入剩餘的2/3 芒果泥中。
29、輕輕（注意是輕輕拌勻，如果你大力攪拌一定會出現氣泡，那麼淋在表面時會很難看）拌勻後（如果手裡有均質機，現在就是最佳的用武之地了），靜置至降溫到38℃（手指觸碰稍感覺微熱即可），此時即為最佳的果凍淋面時機——取出冷凍後的慕斯，把果凍液澆注在表面。
30、下圖是澆注之後的效果，果凍厚度約為8毫米，比慕斯的模具稍高出一點點。
31、然後就放入冰箱冷藏了，完全凝固之後就可以脫掉慕斯鋼圈了，取下透明硬質膠片了。
32、切開後的樣子，冰淇林一樣的口感，瞬間爽歪歪~最重要的是顏值灰常高！至於用什麼裝飾那就隨你便了，老外童鞋直接放了倆百香果，配著吃倒是個不錯的主意。
感謝安迪ANDY大師提供本文配方
再囉嗦一句：如果你喜歡其他口味的果凍，也可以直接換用哦，只要能和乳酪慕斯的口味搭配就好。
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