本期導讀：教你做雞蛋湯的小技巧，湯色清澈不渾濁，大片的蛋花薄若衣紗
西紅柿甩袖湯是一道東北的家常湯菜，從小吃到大，百吃不厭，紅黃綠三色相間，顏色誘人，味道鮮美，鮮香開胃，清淡而又不失營養。是一道非常經濟實惠的家常湯菜。這道湯菜根據雞蛋的食材主料不變，配料的的不同，也可以做出菠菜甩袖湯，小白菜甩袖湯等。不清楚甩袖湯這個名稱的由來，從字面上理解，應該是薄薄的蛋片飄在在湯裡像古代的紗袖在裡面舞動一樣吧。其實這道湯菜應該被稱作」羹「更合適一些，湯的做法不用勾芡，羹的做法會勾芡。甩袖湯只是東北的一道湯菜的做法而已，不用做過多的解讀。
分享一道東北甩袖湯的做法，顏色誘人味道鮮美，教你正宗家常做法
這道湯菜由西紅柿、雞蛋、黃瓜片一起製作而成，營養和顏色都搭配得好，清爽又清淡，微酸鮮美的味道，喝一口就會讓你食慾大開，好喝到停不下來。這道湯菜很多人都會做，可是想把這湯做的好吃還好看，也是需要小技巧的，做出的湯清澈不渾，顏色誘人味道鮮美，大片的蛋花薄若衣紗，你也學會這個湯的做法，做給家人吃，下面分享下做法：
【西紅柿甩袖湯】所需材料：西紅柿1個、雞蛋2個、黃瓜半根、油鹽適量、香油幾滴、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。
2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一元硬幣的薄厚就可以了。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
4.鍋內加入油燒熱，下入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。
5.加入適量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開，倒入鍋內，攪勻，把湯燒開，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，撒上蔥花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的西紅柿甩袖湯就做好了。
小貼士：
（一）：西紅柿和黃瓜片炒一下，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。
（二）：勾米湯芡會使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好。
（三）：淋雞蛋時要全程用小火，做出的雞蛋形狀好，不會散開，如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
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