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作為一道湯類菜餚,西紅柿雞蛋湯一直是餐桌上比較受歡迎的菜餚。雞蛋湯顏色紅綠相間,湯汁鮮美,而且營養豐富,大人小孩都願意喝。西紅柿雞蛋湯看似做法簡單,但是並不是每個人都能做得很完美,裡面還是有講究的,特別是製作時各個步驟的先後順序,以及打制蛋花的技巧。做西紅柿雞蛋湯,不要先加水,掌握好順序,蛋花漂亮、味道鮮美!
西紅柿的選擇很重要
要想做出真正的美味,最關鍵的地方,就是要選擇好的食材,這裡也不例外。西紅柿是這道菜的關鍵,要想做出濃鬱、酸爽的雞蛋湯,一定要選擇地道的西紅柿。平時去菜市場買西紅柿,一不注意就會買到那種發硬、汁少而且無味的西紅柿,這種西紅柿做出來的湯,味道本身就已經差了一大截了。挑選西紅柿,一定要買那種瓤紅、汁多而且酸味足的。
在製作前,西紅柿最好要去皮
其實關於這一步,很多人不是太在意,小編以前做的時候,也是覺著太麻煩而不習慣去皮,其實把皮去掉還是很有必要的。去掉皮的西紅柿切成小塊,能最大限度地稀釋出西紅柿裡面的湯汁,最後出鍋的西紅柿雞蛋湯,酸味足,而且湯汁會非常濃鬱,口感自然是不一樣。其實方法也是很簡單,就是在西紅柿的頂部開一個十字花的小口,然後用開水燙一下就行,很容易就能把外皮剝掉。
製作時不要先加水,要先在鍋裡煸炒一下
這就說到關鍵的地方了,做西紅柿雞蛋湯,不要先加水,一定要先在炒鍋裡煸炒一下。很多人在做的時候,是先燒開一鍋水,然後直接將切好的西紅柿放在鍋裡煮,最後調味,其實這樣做的結果是,出鍋後的雞蛋湯味道非常淡,關鍵就是西紅柿裡的汁液沒有被煸炒出來。正確的做法就是先將切成丁的西紅柿放在鍋裡煸炒一小會,油可以少放一點,另外可以加少許蔥末或者蒜片和西紅柿一起煸炒,炒出紅紅的番茄汁之後,再加入適量的水。另外,在炒制時放入少許鹽,出汁效果會更好。
調味時應該注意的地方,有一種調味料千萬不要忘了放
煸炒好的西紅柿加水煮開後,就可以開始調味了,調味時的一種調味料千萬不要忘了放,那就是胡椒粉。這裡給大家科普一下胡椒粉對於各種湯類菜餚的重要性,很多人不知道。老一輩的廚師做菜,特別是湯類菜餚,除了鹽之外,其他的調味料可以不放,但是胡椒粉是必須要放的。胡椒粉的特點,並不是很多人認為的那樣,覺著它只是為了增加辛辣味,其實它最大的特點是出鮮味,飯店裡的各種湯類菜品,為什麼感覺那麼好喝,其實就是加了胡椒粉。可以這樣說,即使你的廚藝再差,如果在做湯時加了胡椒粉,不用問,做出來的味道會整體提高一個檔次。除了胡椒粉和鹽之外,其他的調味料沒必要再放了。
先勾芡再打蛋花,要掌握好順序,打出漂亮的蛋花有訣竅
給西紅柿雞蛋湯調完味之後,就要開始勾芡和打蛋花了。首先,這個順序不能錯了,那就是先勾芡,再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡,澱粉會將蛋花包裹住,蛋花本身的那種滑嫩的感覺就吃不出來了,這點很重要。勾芡用的澱粉,用紅薯生澱粉最好,不過不要太稠,儘量稀一點。另外,要想打出漂亮的蛋花,還是有訣竅的,並不是一般那種繞圈淋進去的做法。正確的做法是這樣的:勺子放在炒鍋中間位置,沒在湯中、並且稍微露出一點,然後一邊沿著一個方向快速轉動勺子,一邊將蛋液淋在上面,這樣打出來的蛋花又薄又大,質地鬆軟,口感非常鮮嫩。
最後再加點蔥花、香菜和香油
中國菜講究「色香味俱全」,特別是沒有綠色蔬菜的湯類,更要加點綠色食材,以便讓菜品看上去更加好看,這裡加的就是最常見的香菜或者香蔥。西紅柿雞蛋湯出鍋後,在碗裡撒入適量的香菜或者香蔥,然後再滴入適量香油,一碗紅、黃、綠相間、滑嫩鮮香的西紅柿雞蛋湯就算做好了。看著這麼漂亮的一碗雞蛋湯,是不是很有食慾?按照上面介紹的方法去做,保證你能做出一碗好喝又好看的西紅柿雞蛋湯,大家有時間可以試著去做一下,保證不會讓你失望。
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