在各種各樣的湯羹中，西紅柿雞蛋湯可以說是最普通的一種了，不過卻受到了不少人的歡迎。我朋友有次還對我說，他去飯店吃飯的話，必點的東西就是西紅柿雞蛋湯。要是沒有它，這頓飯吃起來就感覺索然無味。
很多人還喜歡早上的時候，來一碗西紅柿雞蛋湯，湯鮮味美，喝一頓確實很滿足。尤其是現在的早上，天氣比較冷，喝一碗熱乎乎的東西暖暖身，這種感覺非常棒。西紅柿雞蛋湯，同樣也是我的最愛，甚至比肉湯還受歡迎。
西紅柿雞蛋湯看似簡單，但是很多人卻不會做，做出來的湯很稀，喝起來沒滋沒味的。其實我們在做的時候，有一個步驟非常關鍵，然而很多人都忽略了這一點。接下來我為大家分享正確的做法，做出來的湯汁濃鬱又鮮美。
【西紅柿雞蛋湯】所需食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油
1、我們準備幾個西紅柿，說實話現在的西紅柿都不怎麼好吃了，沒有以前那種酸甜的口感，但是也沒辦法，不得不吃。西紅柿準備好以後，放在水龍頭下衝洗乾淨。
2、清洗乾淨之後，我們在上面劃一個十字，然後用開水燙一下，把西紅柿皮剝掉，然後再切成小塊。西紅柿切塊之後，放到一旁備用，然後我們還需要把蔥切好。
3、下面把2、3個雞蛋打入碗中，之後將其攪散備用。下面這一步是最關鍵的，準備一碗澱粉水，這是做西紅柿雞蛋湯的關鍵。
4、往鍋中加上適量的食用油，把蔥花放進去爆香，然後把西紅柿全部放進去開始煸炒。直至把西紅柿炒出湯汁之後，我們再往裡面加上足夠量的清水，把水燒開。水燒開之後，我們先把澱粉水倒進鍋中，迅速攪拌均勻。
5、攪拌均勻之後，下面我們再把雞蛋液倒入鍋內，不停攪拌。把雞蛋液攪拌均勻，就可以把火關掉了。關火之後往裡面加上適量的鹽和胡椒粉，再放上一點蔥花、香菜之類的，就可以盛出來喝了。
注意事項：
做西紅柿雞蛋湯，我認為最為關鍵的一點就是勾芡，準備一小碗澱粉水，倒入鍋中。很多人不習慣這樣做，不過我感覺這樣做出來的西紅柿雞蛋湯非常濃鬱，而且味道也鮮香。