西紅柿雞蛋湯大家都喜歡喝，隨著地域的不同，做法也出現了很大的差異，下面我就為大家介紹下南方和北方的家常做法還有飯店裡大廚的做法！
首先南方和北方做這道西紅柿雞蛋湯有很大的差異，食材基本上都是一樣的，但是加入的順序有所不同，最終做出的湯味道也是不一樣的！南方人比較喜歡吃清淡的，注重養生！北方人喜歡吃味道醇厚的，懂得享受！但是飯店裡大廚做的時候就講究色香味俱全，因為追求的質量不同，所以我個人感覺飯店大廚的做法不如家常做法好喝！那下面咱就把這三種做法給大家來個詳細的介紹，看看你喜歡哪一種吃法吧，喜歡的話可別忘了回家做給家人試一下啊！
【西紅柿雞蛋湯】
食材都是一樣的，有西紅柿、雞蛋、胡椒粉、澱粉、蔥花、香菜。食材是怎麼處理的就不詳細介紹了，相信會做法的小夥伴們都懂，下面就直接給大家介紹過程！
南方做法：
1、鍋中加油，燒至五成熱把雞蛋倒進去煎，（這一步也是最關鍵的）煎至兩面都已經呈黃色並且定型，然後用鏟子滑散，（這樣做是為了保證雞蛋液都已經煎熟）然後再加入清水煮，（如果有雞蛋沒煎熟就加水的話，做出來的雞蛋湯就會有很大的腥味！）
2、放入切好的薑片，將水煮沸，然後將切好的西紅柿倒進去，再次煮沸後開始調味，根據湯汁的多少加入適量的胡椒粉、鹽和雞精，將湯汁煮至發白後關火！
3、出鍋前加入蔥花和香菜，再淋入點香油！
北方做法：
1、鍋中加油，將西紅柿直接放進去煸炒，放點鹽進去，可以讓西紅柿快速的炒出汁液，如果這裡你感覺有點糊鍋的話，可以少加一點水，將西紅柿完全炒成汁後將水加足！
2、將水煮開，淋入少量的澱粉水，這樣可以增加湯汁的粘稠度，然後加入少許的胡椒粉調味！
3、將湯汁煮開後關火，然後把雞蛋液加進去，將筷子放在碗邊，讓雞蛋液沿著筷子往下流，這樣做出來的雞蛋花很漂亮，而且也很均勻！如果你喜歡比較小的碎雞蛋花的就就邊倒邊攪拌！（這裡要強調的就是關火後再加雞蛋液，因為剛關火以後，鍋內會有很多的水蒸氣往外蒸發，湯的溫度還很高，這個時候將雞蛋液加進去可以快速凝固，雞蛋液的腥味也會隨著水蒸氣蒸發掉！）
4、最後將蔥花和香菜加進去，出鍋即可食用！
飯店大廚的做法：
1、因為飯店大廚追求的是色香味俱全，他們的做法就跟家常做法完全不同了，首先他們在鍋中加水燒開，取大約5克左右的澱粉，加水攪拌均勻後倒進鍋內，加入食鹽，然後將切好的西紅柿、油菜和木耳一塊放進去煮，這種搭配挺好，還保證了菜品的顏色！
2、這裡不需要煮太長時間，將湯汁煮開就可以，把火調小，然後將雞蛋液加進去，待雞蛋花漂浮起來後就可以關火！
3、將西紅柿雞蛋湯盛入碗中，加入胡椒粉和香菜！
最後總結下：
1、雞蛋花分為大花、長條和碎花！大花就是直接將雞蛋液倒進去，帶雞蛋花飄起來以後再用鏟子攪動，長條蛋花是把筷子放在碗邊，讓雞蛋液順著筷子呈兩條直線往下流，小碎花是邊倒雞蛋液邊攪拌！
2、加雞蛋液之前把水澱粉先加進去，（這個步驟很多小夥伴們都做錯了！）
3、要在關火以後，再將蔥花和香菜加進去，這樣才能激發出蔥花和香菜的清香味！（如果加早的話湯汁太熱，容易導致蔥花和香菜的清香味流失！）
好了，以上的三種做法就給大家介紹完了，你最喜歡哪種呢？其實大家可以根據吃飯的人來選擇做湯的方式，如果是老人喝的話可以用第一種方法做，味道比較清淡，做法也簡單！
年輕人吃的話，喜歡比較重的口味，那就選擇第二種做法，如果是家裡來客人的話，是講究湯的色香味俱全，那就選擇第三種飯店大廚的做法！
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