作為一個四川人，我們從小就特別喜歡吃涼拌菜，幾乎家裡天天都會至少做一個涼拌菜。很多外地的朋友每次吃到我們做的涼拌菜，都會豎起大拇指點個讚。川味涼拌菜除了傳統的秘制辣椒油以外，還有一種必不可少的調料，就是芝麻香油。
由於芝麻香油特別的濃香，價格十分昂貴，並且遇到高溫以後營養物質會流失，所以並不適合用來製作炒菜，但是用來製作涼拌菜，可以說是如虎添翼。我家每個月都會吃掉一瓶芝麻油，可以說是必備調料之一。
芝麻香油的營養成分特別豐富，產量也很低，一般一斤芝麻炒熟以後生產的香油不到半斤。導致價格居高不下，就說做小磨香油，兩斤芝麻大約是20元左右，產出不到一斤香油，至少要買到20元以上才不會虧本，做香油剩下的殘渣製作芝麻醬等附加食品，才算是有點利潤。
也許很多人對於年貨節都特別熟悉，有一次我們家全體去會展中心逛年貨節，其中有一家賣芝麻油的特別香，我們老遠就被吸引了過去，一問價格，10元1瓶，1瓶就有1斤。
當時也沒作多想，愛佔小便宜的心理立即就開始作祟。當場拿出20元買了兩瓶。回到家裡以後才發現，用這種特別香的芝麻油，涼拌出來的菜味道完全比平常掉了一個檔次。
市場上的香油多是勾兌的
很多現磨香油的鋪子，一走到門口，就能聞到特別的濃香，真正買回家以後，吃起來卻沒有想像中那麼好。
如果是純芝麻油，賣二十多元一斤，雖然有利潤，但是利潤並不高，市場上的商販多多少少都會有一些勾兌的。
第一點：勾兌的香油利潤高，一般高端一點的就用菜籽油，玉米油，花生油等來勾兌，低端一些的用棉籽油，再加上香油精，甚至還有用一滴香。
第二點：勾兌的香油更加香濃，真正的芝麻油聞起來沒那麼香，吃起來才香，而且回味無窮，勾兌的香油卻相反，聞起來特別香，越是聞起來香的，越吸引人來購買。
如何辨別假香油
看顏色：真香油顏色棕紅透亮。清澈透明。假香油顏色暗淡，渾濁，含雜質比較多。
聞味道：真香油有濃鬱的芝麻香味。假香油有的雖然特別香，但是芝麻香味不足，混合了香精的假香油帶有異味。
水滴法：把香油滴幾滴在水裡，真香油會散開成一片，假香油會變成油珠不散開。
購買香油的渠道
就算是經常吃香油，也會識別真假，也難免遇到打眼的時候。
隨著技術的發展，也許又有了各種新的方法勾兌香油。
所以購買香油的時候，儘量選擇大型超市，買的時候認準了知名品牌來購買，雖然不敢保證完全沒有勾兌，但是也會把風險降到最低了。
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