農貿市場便宜香油是這樣勾兌的
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「現在的香油越吃越沒味兒……」鄭州市民毛女士打來新聞熱線稱，天一冷，他們家就愛吃火鍋，而香油則是火鍋一些調料的主要「打底料」。她前段時間在家附近的菜市場花了12元錢買了一瓶現磨香油，可不到一個月就沒了香味兒。
近幾天，記者在一些菜市場調查，發現香油竟然賣出了芝麻的價錢。曾經做過香油生意的老李向記者透露，香油摻假早已是行業裡「公開的秘密」了……
調查：菜市場內香油賣出芝麻價
近幾天，記者分別在北環陳寨蔬菜批發市場、南陽路劉寨農貿市場、經八路農貿市場、豐樂路嶽寨農貿市場調查，發現這些市場都出售「現磨芝麻油」，便宜的香油價格在9元～15元，好點的價格在18元～20元。
在北環陳寨蔬菜批發市場，記者看到有6家現磨香油店，每家都標著「××正宗小磨香油」。在一家店前，記者看到，店前的桌子上擺了七八瓶灌好的香油，一臺香油機器的磨盤正在「休息」，大大小小裝著香油的白色油壺擺放雜亂無章、汙跡斑斑。看到記者進店，店內夥計很是熱情。
記者：「開飯店想買點香油，多少錢一斤？」
夥計：「14塊，也有好的，20塊一斤。」
記者：「14塊的純不純啊？」
夥計：「當然純了，自己現磨的。如果要的多，10塊給你。」
記者：「怎麼價格相差那麼大？」
夥計笑而不答。
在另一家香油店，一男店主直言「便宜的香油都是勾兌的」。他說，飯店一般都是買這種10元一斤的香油，便宜又香。「那裡面摻的啥？不會有事吧？」記者表示很擔心。男店主說：「沒事，放心吃吧。這裡面有一些香油，只是添的有一些色拉油。」
隨後，記者又在東風路世紀聯華、經三路華潤萬家、農業路易初蓮花等超市走訪，200毫升的純正香油售價就在15元左右，黑芝麻純正香油，400毫升的售價在21.9元～26.8元。
採訪中，記者了解到，一斤芝麻的批發價在7元～8元，零售價8元～9元，而2.2～2.5斤的芝麻才能榨出1斤左右的香油，那些售價便宜的香油，再加上人工、店面租金等費用，從價格上來看，就知道香油的純度有幾分了。
揭秘：便宜香油主料是色拉油和香精
做過香油生意的老李告訴記者，其實，一些便宜的「現磨芝麻油」大部分是用香精、色拉油勾兌出來的，也有用香油摻色拉油或花生油兌成的，這早已是行業裡公開的「秘密」了，而飯店則是這些假香油的大客戶。
老李說，根據國家標準，芝麻油只能使用芝麻作為唯一原料，各類芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加劑。但他最早學藝時，師傅教給他的「現磨芝麻油」的製作過程中，有一道就是用香精勾兌色拉油。他稱，只要在色拉油內倒上一定量的芝麻香精，搖勻後濃鬱的香味馬上就香氣撲鼻，再滴上幾滴天然色素，幾分鐘，就可以出爐一大壺「香油」。
「之所以會選擇色拉油，不僅因為價格便宜，還因為這種油沒有其他油那種獨特的氣味。」老李不好意思地說，他自己原來也這樣調配過香油，不過，現在自己已經「改邪歸正」了。
他說，勾兌的香精等如果質量不過關，會影響人體的消化、呼吸等系統，如果嚴重的話，會引起腹瀉、呼吸困難等不良症狀。他提醒廣大市民，購買香油，還是購買一些正規廠家生產的。
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如何鑑別真假香油
一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會變成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴散。
二、把油滴到手心(一到兩滴)，兩手合攏搓至手心發熱，這時把手心放到鼻子前面聞，如果是純芝麻油，則有濃鬱單純的芝麻油香味。如果摻入了其他植物油，則香味不明顯或香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油，則開始有微微的芝麻香味，隨著再次揉搓，這種香味會越來越淡，並帶有異味。
三、取50克左右的香油，放入乾淨的細玻璃瓶內，經劇烈搖晃後，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃後很快消失的，則是純香油；如果出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如果出現淡黃色泡沫，不易消失，能聞到豆腥味，可能摻有豆油。
四、將香油放入冰箱，在-10℃時純香油仍為液態，摻假香油則開始凝結。記者 徐曼麗