一般說來炒菜不推薦不鏽鋼鍋
首先，媒體對不鏽鋼的大肆鼓吹，弄得老百姓以為不鏽鋼是最健康的材料。
實際上不鏽鋼分為很多種。
不鏽鋼的型號，一般分為200，300，400系列
200 系列—便宜，但不能用於食品
300 系列—食品級別，耐腐蝕，沒有磁性
400 系列—較硬的不鏽鋼，耐腐蝕性比300系列差
其他還有500，600，不常用，就不說了
根據市場上的不鏽鋼餐具材料來看，最常見的有3種：201不鏽鋼，304不鏽鋼，316不鏽鋼。
201不鏽鋼，常見於打著不鏽鋼旗號騙人的產品。201不是食品級不鏽鋼，用作餐具極易導致重金屬超標，但價格低廉，同時又有著不鏽鋼的名號，忽悠群眾的好材料。此外，201不鏽鋼耐腐蝕性能很差，比鐵好一點，但比其他300系列的差多了。鑑別方法比較容易，用磁鐵吸，能吸住的肯定不是300系列不鏽鋼，極大可能是200系列不鏽鋼。
304不鏽鋼，真正意義上的食品級不鏽鋼，在實驗室儀器，及醫療設備中廣泛應用，耐腐蝕能力較強，價格稍微貴一些。
316不鏽鋼，用在餐具上沒問題，但有點大材小用了。耐腐蝕能力極強，就算是醫療設備中，也僅在關鍵部位使用，用作餐具沒問題，但價格更貴。
但是用不鏽鋼來做鍋，就有點沒用到點子上了。
鍋，最主要的就是導熱能力，導熱能力差也容易造成粘鍋。
而不鏽鋼和鐵，鋁相比，導熱性太差，從而導致鍋體受熱不均勻，也就會容易糊鍋。雖然網絡上有傳言說可以採用物理不沾的方法，也就是在鍋上敲一個個的坑，增加受熱面積，提高導熱速度，但其實提升有限。但我與其費這個事，這個錢，買個鐵鍋剩下的錢買炸雞他不香嗎？
當然不鏽鋼做不需要傳熱的餐具還是很合適的，比如勺子，叉子之類的。