大家好，我是廚師秀-鵬廚
今天我們做一道幹炸蘑菇
在原來做法基礎上稍微改進了一下
風味更突出
1、首先把平菇整個的撕開，這樣整個的撕開平菇，清洗的時候不易吸水太多，我們在購買平菇的時候選擇乾淨無泥沙的，因為平菇上的泥沙不易清洗乾淨，清水浸泡清洗後撈出控水，然後用手撕成小塊。
2、下面開始給平菇碼味，加入鹽7克，胡椒粉1克，因為平菇清洗後吸水比較多，碼味的時候用鹽的量要大一點，把平菇和調料抓勻之後放一邊備用。
3、利用碼味的時間把糊打出來，盆子內加入玉米澱粉，再加入1克泡打粉，然後加入一個雞蛋，攪打均勻，太稠的情況下再加一點清水稀釋下，攪打均勻，沒有乾粉即可。
4、下面把碼好味道的平菇放進笊籬內控水，並用手擠壓一下，去除多餘的水份，這個時候鍋內的油大火加熱，油溫在160度左右，把平菇和打好的糊攪拌均勻，如果太稀了就再加一點粉芡，然後攪拌均勻即可。
5、用筷子把平菇放進油鍋內炸制，要分開下入，炸制定性後撈出控油，到最後一起重油，這樣能保證平菇口感一致，油溫在200度左右，下入平菇重油，重油炸制顏色金黃酥脆倒出控油。
6、這個時候我們可以直接撒椒鹽或者增加孜然粉調味，也可以加幹辣椒，花椒再炒一下，加這些小料煸炒之後風味更突出，成菜微麻辣，後味透出一點青椒蒜香味道，最後撒椒鹽翻勻即可出鍋。
製作小貼士：
製作這道菜主要關鍵點是掛糊炸制，掛糊的方法很多，也可以使用鵬廚製作茄盒的脆漿，按照平時糊內要加一些油，增加成菜的酥脆效果，不過口感會有一點油膩，今天我們在做脆皮糊的時候沒有加油，主要使用泡打粉，增加膨脹酥脆的效果，炸好之後可以直接撒椒鹽或者孜然使用，也可以加幹辣椒做成麻辣口味的。
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