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9月15日，政協委員和第三方檢測機構工作人員正在廈門第一中學海滄校區餐廳後廚，現場抽取檢測的雞蛋樣品。（本組圖/記者 王協雲 攝）
執法人員正在嘉裕幼兒園食堂檢查留樣食品。
臺海網9月16日訊 據廈門日報報導 開學伊始，回到校園的孩子們吃得是否營養、健康、安全，成為家長們關注的焦點。學校食堂經營者有沒有嚴把食品安全關，為學生們提供良好的食品安全環境呢？本月的「月月十五查餐廳」行動，市食安辦邀請家有「讀書郎」的家長代表、政協委員，以及市教育局、市場監管部門和媒體記者一起，隨機抽取了廈門一中海滄校區、西雅圖嘉裕幼兒園兩家學校，重點對學校食堂後廚的環境衛生、原材料採購與貯存、食品加工、留樣管理、清洗消毒、人員健康和培訓等情況進行詳細檢查。第三方檢驗機構工作人員還對部分食材進行了現場快檢。
經檢查，兩家學校食堂管理水平、制度落實、人員配備、環境衛生等總體情況良好，相關制度落實到位，僅有個別細節問題還需進一步改進完善。
廈門一中海滄校區食堂
食安制度落實到位 食材現場快檢均合格
廈門一中海滄校區食堂日常為1000多名學生提供餐食。食堂負責人介紹，按照防疫要求，學生們分時段進行錯峰就餐。記者在現場看到，食堂地面張貼有清晰的標識，示意學生排隊打飯時，需間隔一米，保持防疫安全距離。
昨日上午，檢查人員一行首先檢查了該食堂的食品經營許可證、從業人員健康證明等材料。政協委員蘇清海注意到，該校食堂的食品安全信息公示欄上，「餐飲服務食品安全動態等級評定結果」一欄顯示為綠色大笑臉圖標。市場監管人員向他解釋說，這代表食品安全等級優秀。
佩戴口罩和一次性帽子，經過測溫和鞋底消毒後，檢查人員進入後廚操作區域。在主食倉庫，東孚市場監管所執法人員隨機抽查了一款名為「臺灣香滷王」的調味品，重點檢查食品標籤是否規範，保存條件是否符合要求等，結果令人滿意。
在食品冷凍冷藏庫，執法人員仔細查看了倉庫溫度設置是否達標，以及冷凍食品的儲存情況。「溫度設置在零下20攝氏度，符合食品凍庫要求。」執法人員告訴隨同檢查的家長代表。
對後廚烹飪間的檢查顯示，各類配菜區標識分類清晰，已拆封使用的調味品也都貼有使用期限標籤，後廚整體布局合理、衛生環境良好。執法人員還重點對食堂的留樣冰箱進行了仔細檢查，「按要求每個菜品留樣應在125克以上，要保留48個小時，同時要對留樣菜品做好標籤標示及留樣記錄。」東孚市場監管所三級主任科員鄭振坤說。執法人員從留樣冰箱裡隨機抽了標示留樣時間為「9月13日下午」的炸雞塊，當場進行稱重驗證並抽查相關記錄。結果顯示，食品留樣克數符合標準，記錄也符合要求。
在後廚配餐間，家長代表對現場環境如何消毒提出疑問。食堂負責人介紹，配餐間每日都會定時進行紫外線消毒，同時設有空調和推拉式傳菜窗。此外，食堂工作人員每日還會按照防疫要求，用含氯消毒劑對後廚各操作間環境進行消殺，同時開展防鼠害、防蟑螂等防「四害」消殺。執法人員現場也查看了各項消殺記錄。
經檢查，該校食堂食品安全狀況總體良好，廚房工作人員操作規範，食品安全各項制度執行到位，現場未發現問題。在該校食堂，第三方檢驗機構工作人員現場對雞蛋、雞腿和上海青三種食材進行抽樣，進行恩諾沙星、氧氟沙星、強力黴素等獸藥殘留以及毒死蜱、克百威等農藥殘留的檢測，結果均未檢出。
西雅圖嘉裕幼兒園食堂
後廚布局合理管理規範 個別細節還需改進
西雅圖嘉裕幼兒園是2018年9月開始招生的一所民營幼兒園，日常有近200個孩子在校內食堂用餐。昨日的檢查中，海滄市場監管所執法人員重點檢查了該校食堂食品經營者的資質、加工場所環境衛生、食品原輔材料進貨查驗和索證索票、食品採購、儲存管理、食品加工規範操作、餐飲具清洗消毒等情況。
在後廚加工間，執法人員重點查看了刀具、砧板的清洗消毒情況。看到清洗後的刀具被統一放置在紫外線刀具消毒櫃內，砧板也按紅、藍、綠三色，對應肉、菜、海鮮區分使用，一同檢查的家長代表們都表示讚許。隨後，執法人員也對餐飲具的消毒記錄、廚餘垃圾和泔水的處理記錄等進行檢查，並通過廈門市入市必登系統，對該校食堂採購食材的索證索票情況進行了抽查，未發現不規範問題。
儘管幼兒園後廚布局總體合理，執法人員在檢查中還是發現了個別細節問題需整改:在存放配料的貨架上，一包剛拆封的調味品雞精，在使用後未及時封口，包裝袋上也沒有加貼食品標籤；留樣冰箱內，當日早餐的留樣分裝盒上，也沒有按要求加貼菜品信息標籤。對檢查中發現的問題，執法人員現場要求幼兒園及時完善改進，做好食品安全風險防範。
據了解，為從源頭把關保障食堂食材的新鮮度，該幼兒園每日採購的生鮮食材均當天用完，除了大米之外沒有庫存食材。第三方檢驗機構在該校食堂未進行食材快檢。
【溫馨提示】
嚴格執行
食安操作規範
市場監管部門提醒，學校食堂需嚴格執行餐飲服務食品安全操作規範，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料採購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料採購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票並進行檢查；不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；不使用中藥材煮湯，避免誤採誤用有毒植物引起食物中毒；防止生熟食品交叉汙染，烹飪食品時做到燒熟煮透。
【聲音】
食品質量有保證
民建廈門市委金融研究會副會長兼秘書長、政協委員蘇清海:昨天對兩家學校食堂後廚的檢查還是很滿意的。兩家食堂在食品製作過程方面非常注重細節，食品質量有保證，細節做得很到位，但還是有部分細節問題需要進一步改進。學校食堂及周邊食品經營單位的食品安全工作尤為重要，所提供食品食材不僅要新鮮營養，更要注意煮熟衛生，做好半成品的保鮮，一定要確保師生食用安全。
多倡導餐桌文明
廈門市教育局陳雪琳:昨天的檢查行動，體現了我市各部門對學校食品安全的重視，也是對學校食品安全工作的充分肯定及鞭策。去年4月1日起施行的《學校食品安全與營養健康管理規定》，對學校食品安全工作提出更高的要求，不僅要吃得安全，還要吃得健康，建議學校食堂減少供應煎炸燻等食品以及香腸等加工類的食品；同時也希望學校多倡導餐桌文明，讓文明消費、光碟行動、垃圾分類成為校園新風尚。
工作做得比較細
廈門一中海滄校區高一學生家長祝元芬:昨天看了學校食堂後廚開展的工作，就像吃了「定心丸」，檢查整體結果令人感到滿意。學校食堂餐廳以及後廚整體都非常不錯，工作做得比較細緻，食品安全落實到位，可以看出校方對學生的健康很重視。
（記者 陳 泥 通訊員 陳博儒 韓嵩松）