比紅薯貴 3 倍的紫薯,真的更好嗎?

2021-03-03 丁香生活研究所

紅薯個頭大，瓤有黃、白、紅之分，而紫薯相較於紅薯，個頭小，瓤是紫色。

你可能認為它們是兩種植物，但其實紫薯只是紅薯的一個品種而已。

現在市面上紫薯的價格大概是紅薯的 3 倍左右，事實上，紫薯確實貴有貴的道理。

紫薯的鈣、鐵和鎂的含量分別是紅薯的 1.28 倍、1.42 倍和 1.63 倍。

我們都知道橙黃色的食物富含 β-胡蘿蔔素，但紫薯連 β-胡蘿蔔素都比黃心的紅薯還要高。

而且從紫薯通體的紫色就能看出來，它的花青素含量也極為豐富。但是因為花青素不穩定，所以紫薯在烹調過程中容易變紅、變綠或變藍，很容易做成毀人食慾的黑暗料理，但這並不影響紫薯的營養價值。

如果一定要說紅薯比紫薯優秀的一點，那就是它的維生素 C 含量是紫薯的近 2 倍。不過，要想補充維生素 C，與其吃紅薯，還不如多吃些大白菜靠譜。

紅薯和紫薯的碳水和脂肪含量並沒有明顯差異，且都富含膳食纖維（兩者差異不大）。

所以無論用誰替代部分主食均有利於減肥。

但切莫替代全部主食，因為它們的蛋白跟米麵比起來低太多，建議每天吃 50～100 克的薯類。另外胃酸過少或胃動力不足的朋友千萬不能多吃，容易胃脹。

微波是最好的選擇。

切成 2 釐米厚的片狀，中火微波 5 分鐘就能熟透，家有微波爐的朋友不妨試試。

還可以採取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的營養。

[1] 陳蔚輝, 黃玲玲. 不同烹飪方法對番薯營養成分的影響[J]. 食品科技, 2013(1):88-91.

[2] 餘華,宋永康,姚清華,等.不同肉色甘薯營養成分分析[J].福建農業學報,2010,25(04):482-485.

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