封面新聞記者 申夢芸
今年春節，對於餐飲行業來說無疑是一場前所未有的寒冬。有著24年歷史的老字號餐飲品牌眉州東坡同樣不能倖免。
2019年，眉州東坡創造歷年經營記錄，原打算「破紀錄」過新年，但突如其來的疫情，使得門店退定年夜飯11144桌，一個月損失達 1億。
在這場疫情中，眉州東坡將如何渡過？2月28日，封面新聞記者採訪了眉州東坡集團創始人、董事長王剛，來聽聽他的戰疫故事。
王剛
人物名片：
川商總會常務副會長
北京四川企業商會榮譽會長
眉州東坡集團創始人 董事長
做特殊時期的「戰地食堂」
王剛告訴記者，疫情發生後，作為一家餐飲企業，眉州東坡把自己變成了「戰地食堂」。當全國99%的餐企都選擇閉店的時候，眉州東坡除了部分商場裡的門店，其餘的不少門店仍在堅持營業。
眉州東坡酒樓成立於1996年，目前全國有100多家門店。其中，眉州東坡在武漢的門店有兩家，黃岡有三家。疫情期間，由王剛帶隊，組成了一個專門的防控小組，為戰疫在一線的醫務工作人員免費送餐。
「我們去的都是武漢的醫院，當時沒有防護服，就把雨衣當成了防護服。」王剛說。
疫情當前，眉州東坡臨時建立了「眉州東坡菜站」。春節期間門店囤積的大量的新鮮食材在這個時候派上了用場。
「我們不少門店店長想出了一個辦法，在店內開設了實體菜站。」疫情期間，在眉州東坡的門店，有廣受喜愛的大白菜、白蘿蔔，雞蛋這些食材擺在店內出售。除了把門店作為線下的便民平價菜站外，眉州東坡僅用了24個小時就搭建起了「眉州東坡菜站」小程序，通過和順豐合作，為消費者提供安全、新鮮的蔬菜產品。
作為四川的餐飲名店，眉州東坡還將從四川空運來的四川豌豆尖、牛心白、兒菜、棒棒青，以及各種小吃和烹飪調料都擺在了眉州東坡菜站。與很多餐飲店一樣，眉州東坡也啟動了外賣送餐「無接觸式」服務，即外賣分裝人員、外賣送餐人員、顧客朋友，全程中沒有任何接觸。
每月損失上億元 再難都不會裁員
在此次疫情面前，餐飲企業受到的衝擊最直接，眉州東坡也不例外。「春節退餐11144桌，直接損失1700萬，每個月工資開支5000萬，再加上房租成本、食材成本，每月損失上億元。」王剛說。
與大多數餐飲企業一樣，疫情面前，他們頭頂都是三座大山：人力成本、房租成本、食材成本。但是王剛卻說，就算再難，也絕不裁員，也不將每一位員工推向社會。
「現在很多銀行主動跟我們聯繫，給予資金支持。」王剛說，這些都讓他感覺到溫暖。在王剛看來，如果政府能出臺相關政策，降低三個成本，對企業幫助是最直接的。但即使有政策扶持，也得企業積極主動開展自救和創新經營，自己找出路。
「我們現在給每日優鮮和物美集團做來料加工，利用我們的中央廚房、物流配送和閒置的空間，給這些大企業做供應鏈。」王剛說，這也是眉州東坡的自救策略之一。
未來將拓展電商業務 線上線下協同作戰
從積極的方面來看，王剛認為，通過這次疫情，企業能夠學會如何能夠生存，還能從生存當中鍛鍊隊伍，在接受採訪時，王剛說， 「表面上我們是虧了錢，但是我們贏得了員工的凝聚力，贏得了社會對我們的關注，練就了團隊在逆境當中生存和創新的能力，這個比金錢還要值錢」。
20年時間裡，眉州東坡從田間地頭、農業公司、中央廚房、出口食品工廠，到物流配送，自建了全產業鏈。在這次疫情中，眉州東坡的自有供應鏈、自有食品加工廠優勢凸顯。
未來，王剛說，眉州東坡將最大程度上發揮自身優勢，積極拓展電商和線上業務發展，讓線上線下協作發力的協同作戰模式發揮到極致。同時，他也向餐飲同行呼籲，堅持必將勝利，只要嚴把品質、安全生產，戰疫一定會勝利。