■按：我們吃的魚油究竟是靈丹妙藥還是健康殺手？
魚油，一直以來被稱為「血管清道夫」，降血脂、預防動脈硬化的功效讓它深受廣大中老年人群體的青睞。
但是，酸敗變質、含重金屬等安全問題同樣讓消費者提心弔膽。那麼，我們吃的魚油究竟是靈丹妙藥還是健康殺手？
2020年3月，《消費者報導》向權威第三方檢測機構送檢了11款熱銷的魚油產品，為大家一探究竟。
測試產品
測試指標
功效成分：DHA和EPA，兩種具有降血脂效果的脂肪酸。
過氧化值和酸價：判斷魚油新鮮程度，超標的話會引致魚油酸敗變質。
膽固醇：血液膽固醇過高，容易引發高血脂症。
反式脂肪酸：反式脂肪酸攝入過多，容易引起心血管疾病。
鉻：一種膠囊裡常見的重金屬。
測試結果
1、除Swisse和健安喜外，其餘9款魚油的膠囊外殼中均含有重金屬鉻，不過含量都在標準範圍內，正常食用是安全的。
2、康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等4款魚油EPA和DHA的實測總含量均只有標稱值的50%左右，存在虛假宣傳的嫌疑，降血脂功效要明顯打折扣。
3、健安喜酸價超出標準，魚油或已酸敗變質，影響消費者健康。
4、11款魚油都檢出了不同含量的膽固醇和反式脂肪酸。其中，海王魚油膽固醇含量高達978mg/100g，幾乎為雞蛋的兩倍；修正魚油反式脂肪酸含量則超過10%。
5、綜合測評中，美澳健表現較優，不推薦健安喜、康恩貝、康富來、修正及中糧可益康。
康恩貝、康富來、修正等4款魚油或虛假宣傳
理論上，DHA、EPA等脂肪酸與血液中膽固醇結合後，能將高比例的膽固醇帶走，降低血清膽固醇，防止血栓形成，調節血脂水平。
有專家指出，通常魚油產品中EPA+DHA的總含量越高，其效果越好。消費者一般只能從其外包裝上獲知含量，但其真實含量則不得而知。
魚油類產品目前並沒有相應的國家標準進行監管，僅在水產行業推薦標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油製品）》中要求：市售魚油的DHA和EPA含量不能低於宣稱值。
此次送檢的11款魚油產品，除了外國品牌外，國內品牌基本上都是採用了企業自身的標準，但這些標準並不公開，對於DHA和EPA的要求自然無法知曉。
檢測結果顯示，Swisse、澳佳寶、善存、湯臣倍健等4款魚油的DHA實測含量輕微低於各自的宣稱值（相差均在0.7g/100g內）。
值得注意的是，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等4款魚油EPA、DHA的實測含量均遠低於宣稱值。
如果從EPA+DHA的總含量來看，康富來、中糧可益康、修正的實測值分別只有宣稱值的47%、51%、55%，缺斤少兩高達50%左右。
理論上，一般來講，有效成分的實測值跟宣稱值之間都會存在一部分機器和測試方法所造成的誤差，這是正常現象。但是接近50%的差距應該就不屬於誤差了，有可能是產品本身的質量問題所引起。
那麼，EPA、DHA的實際含量「縮水」對消費者有無影響？
有專家表示，魚油屬於保健食品，理論上在出廠前經過動物實驗證明過其宣稱的EPA、DHA含量可以輔助降血脂，但如果實際含量遠低於宣稱值的話，就意味著魚油的功效也要打折扣。
健安喜或已酸敗變質
在食品學上，過氧化值和酸價是衡量魚油新鮮度的重要指標，它們可以用來判斷魚油是否氧化變質。
專家指出，魚油的酸價和過氧化值數值越低就說明魚油越新鮮；如果超標的話，說明魚油的氧化比較嚴重，或已酸敗。
水產行業標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油製品）》要求魚油：酸價≤1.0 mg/g，過氧化值≤5 mmol/kg（甘油酯型）或≤ 7.5 mmol/kg（乙酯型）。
檢測結果顯示，如果參照上述行業標準，11款魚油的過氧化值都在限值內；除了健安喜之外，其他10款魚油酸價也在標準之內。
健安喜酸價達到1.7mg/g，高於《SC/T 3503-2000（多烯魚油製品）》限定值（≤1.0 mg/g），說明魚油或者已經酸敗變質。
由於長期食用酸價超標的油脂可能會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟，因此，酸價超標的魚油並不建議消費者食用。
綜合酸價和過氧化值兩個指標，美澳健的新鮮度指數最高，達到1.6；修正的新鮮度相對較低，只有0.6。
海王膽固醇含量幾乎為雞蛋兩倍
參考《中國成人血脂異常防治指南（2016版）》，預防高血脂症（血液膽固醇過多）、動脈粥樣硬化以及相關疾病，每天飲食中膽固醇攝入量不要超過300mg。
吃魚油的人群，通常都是高血脂症的高發人群，或者是已經患有高血脂症的病人，他們對食物中的膽固醇攝入量是比較敏感的。
不過，魚油是一種動物脂肪，動物脂肪通常也可能含有一定量的膽固醇。所以，吃魚油到底是降血脂還是升血脂？
檢測結果顯示，11款魚油均含有膽固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量則最高（978mg/100g）。
根據《中國食物成分表（2002版）》，普通紅皮和白皮雞蛋的膽固醇含量都是585mg/100g，所以，海王魚油的膽固醇含量幾乎是雞蛋的兩倍。
這個含量水平對健康有無影響？以海王為例，每日建議吃2次，每次2粒，總攝入的膽固醇為39mg，大約是高血脂症病人限制攝入量（200mg）的20%左右。
膳食中，普通畜禽食物的膽固醇也並不低。一兩（50g）的豬腦、豬肝、雞蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉的膽固醇含量分別為1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的話，比較容易就達到200mg或300mg的限制量。
因此，如果再加上吃魚油所攝入這20%的膽固醇，那麼對有於患血脂或希望預防高血脂的消費者來說，無疑會增加不少的健康風險！
修正反式脂肪酸含量超過10%
2018年5月，世界衛生組織（WHO）表示當前每年約有50多萬人因攝入過多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死於心血管疾病。
專家指出，氫化過程會產生反式脂肪酸，油脂在高溫處理下也會產生反式脂肪酸，比如烹調中的爆炒或反覆煎炸食物。
魚油富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，且它的生產也需要經過精煉、脫臭等高溫工藝，因此，魚油是否也會產生反式脂肪酸？
檢測結果顯示，11款魚油同樣都檢出反式脂肪酸，且含量差異較大。
澳佳寶、Swisse、海王、健安喜、美澳健、湯臣倍健、善存等魚油的反式脂肪酸含量均低於1%，其中澳佳寶最低，只有0.07%。
康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等4款魚油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高達10.9%。
這些反式脂肪酸的含量屬於什麼水平？參考《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估（2013年）》的數據，13類常見食品的反式脂肪酸含量比較高的是巧克力、糖果及植物油，但都低於1%。
可見部分魚油的反式脂肪酸水平已經達到巧克力、糖果等食品的6~10倍，不過，由於魚油每日的食用分量跟這些食品不同，所以產生的健康影響也可能不同。
WHO目前建議，每日攝取來自反式脂肪酸的熱量不應超過食物總熱量的1%，大致相當於2克反式脂肪酸，中國的健康機構也採用了這一建議。
以修正為例，每日建議吃2次，每次一粒魚油膠囊，那麼一個成年人每日攝入的反式脂肪酸為0.22克，是建議限制量的10%左右。
因而，消費者應該選擇低反式脂肪酸的魚油。
9款魚油膠囊含有汙染物鉻
魚油膠囊外殼的來源一般是明膠，但有部分企業為了降低成本，追逐利潤，會使用工業明膠替代食用明膠或藥用膠囊，因此「毒膠囊」的事件屢有發生。
鉻化合物是一種致癌物質，如若使用劣質原料生產的膠囊一般鉻含量都比較高，長期服用危害頗大。
六價鉻是一種有害汙染物，攝入量越低越好，膠囊中的這些鉻絕對量並不大，但這是人們可以通過合格產品避免攝入。
《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》均規定：膠囊中的鉻應該≤2.0 mg/kg。
檢測結果顯示，除Swisse和健安喜外，其餘9款魚油的膠囊外殼中均含有重金屬鉻，其中澳佳寶含量最高（0.9mg/kg）。不過，9款樣品的鉻含量都在標準範圍內，正常食用是安全的。
【特別聲明】：本報導中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。