1、將檸檬汁、日本芥末、色拉醬、海鹽、白砂糖混合均勻，製成芥末醬；
2、黃瓜、三文魚分別改刀成薄片，捲成玫瑰花狀，裝盤，點綴蟹子，跟芥末醬碟上桌即可。
點評：這道菜的亮點在於裝盤，色面、造型都很漂亮，作為前菜非常能烘託進餐氣氛，引起食客的進食慾望；三文魚和芥末的搭配非常經典，在味道上中規中矩，稍有不同的是搭配了黃瓜片，取其清香。
臘豆金元貝主料：金元貝、臘八豆
輔料：檸檬、姜米、蒜米、蘆筍尖、小米椒
調料：雞汁、蠔油、鹽、白糖、蔥油、味精、香醋、紅油
製作：
1、把金元貝去殼洗淨後，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋裡飛一水至斷生後，撈出來放冰水盆裡過涼待用。
2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻後，起鍋待用。
3、將蘆筍尖在沸水鍋裡汆一水，撈出來對剖切開後，納碗並加鹽、白糖和蔥油拌勻，放盤裡墊底。
4、另取一碗，倒入金元貝，先是加小米椒末、蒜泥、鹽、味精、糖、香醋和紅油拌勻，再把炒好的臘八豆倒一起拌勻，裝在蘆筍尖盤中便成菜。
極品撈汁海三鮮原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。
調料：撈汁。
製作：
1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。
2、鮮鮑1個去殼，清冼乾淨；活海參1條，去除內臟。
3、全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。
撈汁：金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。
椒香螺片原料：大海螺肉300克，蘆筍節200克，紅椒塊10克，鮮花椒5克。
調料：鹽、料酒、雞粉、美極鮮醬油、藤椒油各適量。
製法：
1、把大海螺肉治淨並片成大片，投入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈入涼開水裡浸涼待用；另把蘆筍節和紅椒塊也投入沸水鍋，汆熟便出鍋待用。
2、把海螺片、蘆筍節和紅椒塊納盆，加入鮮花椒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和藤椒油，拌勻便可裝盤上桌。
花椒北極蚌仔主料：蚌仔
輔料：西芹
調料：椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油、花椒油
製作：
1、取蚌仔治淨，改刀成小塊後，在沸水鍋裡汆一水，撈出來漂涼。另把西芹切成小段。
2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤後點綴一些鮮花椒，即成。
1、海螺洗淨，煮熟，取肉，一開為二；
2、海腸洗淨，煮熟，切斜刀段；
3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。
點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。
撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。
貝蝦鮮中鮮原料：藍怡口貝，草蝦，花螺。
調料：宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，幹辣椒放一起調好。
製作：將以上原料加蔥、姜、黃酒沸水煮熟，泡在調製好的調料裡泡入味即成。
特色：此味型濃鬱、鹹鮮、味甜、醉香適口。
秋葵鮮蝦仁主料：蝦仁200g
輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g
調料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克
製作：1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水；
2、海鮮撈汁加辣根白糖、礦泉水調勻；
3、秋葵墊底擺上蝦仁，撒青紅杭椒圈，淋上撈汁即可。
操作關鍵：秋葵含有的粘液對人體是有益的，但是口感不好，通過拉油和飛水能減少一定粘度，撈汁一定要冰一下上桌。
特點：操作簡單，口味酸辣適合各種宴會，秋葵與蝦仁含有大量人體必需胺基酸，及微量元素，具有強身健體的功能。
五香豆腐絲拌海腸原料：五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。
調料：海鮮醬油、米醋、風味豆豉醬各4克，自製紅油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青紅椒絲各3克，蒜末2克。
製作：1、將海腸宰殺治淨，將海腸皮取出，入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出，放入涼水中迅速過涼，撈出，切成段；將五香豆腐切成絲。
2、將五香豆腐絲與海腸段放在盆裡，放入調料，攪拌均勻，放在圓柱模具內成型，抽出圓柱模具，菜品即成圓柱型，起菜上桌即可。
關鍵：海腸沸水的時間不可以超過10秒，以免其質感變老，失去鮮味。風味豆豉醬的使用量不要太大，不要搶走原料的鮮味，可以適量再添加些鮮小米辣增些鮮辣，反而會突出海腸的鮮味。特色：口味突出，而且造型有特點，是少有的能讓海鮮站起來的菜餚。在將五香豆腐絲、海腸作為主料的同時，添加香椿苗作為配料，其清香的味道可以使前兩種主料的味道更圓潤。孜然風味籽烏原料 籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個
調料. 冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，幹辣椒少許，雞飯老抽10克
製作方法籽烏洗淨，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。