主料：
帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜
調料：
糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克
做法：
1、將五花肉醃製入味後放到開水中10秒後拿出，放入冷水或冰水中，待其裡內完全冷透。
2、將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，醃30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面並撒上一層薄薄的鹽，醃2小時。再用刀刮除，掛起來用風扇吹12小時。
3、將烤爐預熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。
4、待五花肉稍涼，切好裝盤即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹飪心得：火爐控制恰當。
主料：
牛仔粒160克、洋蔥角30克、蔥白25克、炸蒜子8粒
調料：
黑椒碎2克、黃油5克、美極生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法：
1、牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用。
2、牛仔粒用少許美極、味粉、生粉醃製大約15分鐘待用。
3、燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起。
4、繼續把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋裡大火翻炒兩分鐘即可。
口感：成菜黑椒微辣是的口感十分豐富，黃油更是添香。
烹飪心得：牛肉不能超過七成熟。
主料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
調料：
鹽適量、雞湯300克
做法：
1、松茸洗淨，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。
特點：鮮美無比的山珍湯，松茸的鮮使得雞湯更多了一份山林氣息；竹笙吸飽了雞湯的鮮味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜燉到綿軟，入口即化。
主料：
關東遼參1條、油菜80克、小蔥40克、姜粒適量
調料：
上湯、蠔油、鹽、油適量
做法：
1、先浸發遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時，重複此動作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對流原理，浸發遼參至原來的軟滑。
2、油菜洗淨，去黃葉待用。
3、小蔥洗淨，切成小段，分開白的與綠的待用。
4、先把油菜用油鹽水煮熟、綠蔥段煎香，裝盤。
5、起油鍋，將姜粒、白蔥段輕炒至香，放上湯，放蠔油，煮10~15分鐘，隔掉餘渣，放入遼參煨煮3~5分鐘，裝盤，餘汁調色勾芡即成。
特點：遼參軟糯入味，口感極佳。
原料：
海螺、馬頭魚、松茸菌、芝士、黃椒醬、卡鹽、薑蓉、蔥末
製法：
1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黃椒醬、芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6分鐘～7分鐘，備用；
2、將馬頭魚肉用卡鹽醃5分鐘，加薑蓉、蔥末、黃椒醬拌勻，入焗爐焗7分鐘，與海螺一同裝盤，做好造型即可。
點評：頗有食趣的海鮮拼盤，呈現兩種不同風味的醬香。
主料：
筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：
姜肉粒150克、蒜子150克、幹蔥150克、香菜梗10克、紅椒件20克、薑蓉300克
調料：
味極鮮醬油160克、味精10克、糖30克、二湯200克、陽江姜豉20粒、生粉5克、生油5克、醬汁5克、鹽 花雕酒各少許
做法：
1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。
主料：
波士頓龍蝦1隻（約重400克）
輔料：
鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克
調料：
美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克
做法：
1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許幹生粉拌勻，待用。
2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
創作心得：美味源清醬汁鹹鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜餚賦予了新的生命。
原料：
三黃雞一隻，枸杞、蔥度各少許
調料：
鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白滷水各適量
做法：
雞洗淨燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟，撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。
主料：
白蘿蔔500克、瑤柱（乾貝）40克（4~6個）、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克
調料：
油、鹽、澱粉適量
做法：
1、白蘿蔔洗淨，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿蔔環待用。
2、瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。
3、西藍花洗淨，切小塊待用。
4、蒜子洗淨，去頭尾待用。
5、先把蘿蔔環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。
6、蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。
7、瑤柱蘿蔔環上蒸鍋，蒸熱裝盤。
8、豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方，餘汁加藏紅花水調色扒芡即成。
特點：瑤柱帶來無比的鮮味，蘿蔔清甜，蒜子香味突出，既清淡又有豐富滋味的一道菜。
原料：
雪梨1個，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個，桂圓肉2片，銀耳5g
做法：
1、先把銀耳、紅棗、桂圓肉用溫水浸泡半小時後洗淨待用。
2、雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗淨放入燉盅。
3、用約200g的開水把冰糖溶開，然後將糖水倒入燉盅，再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花，封上保鮮膜燉2小時左右即可。
特點：清心潤肺。
烹飪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮後應當立即燉製，保持肉質表面新鮮感。燉製過程中封上保鮮膜可以保持原汁原味。
論食材萬變，皆調味靈魂不變。紅油，則就是做涼拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道備受喜歡的宴席前菜。
而涼菜紅油的製作方法，也並非傳言那般神秘且錯綜複雜。所謂的用於涼菜的紅油不需要添加任何香料進去佐味，紅油的關鍵：在於辣椒的選擇和油溫控制。
網傳的涼菜紅油做法的絕密配方，要加入幾十種香料入內，才會有添色添香的作用。然而並非如此！（那是煉製的老油，而並非用於涼菜的紅油哦~）
紅油的煉製，無疑是將辣椒麵、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一個過程。遵循紅油口訣「一煳、二香、三辣」的原則，入口之後辣味才會層層疊疊。
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