1.羊肉去羶味：
方法1：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入；
方法2：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；
方法3：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳；
2.燉牛肉爛得快：
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3.熬骨頭湯保鮮少油膩：
方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；
方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4.煮硬肉軟化：
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.煮鹹肉：
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6.綠豆煮爛：
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7.煮海帶：
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
8.煮火腿：
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
9.煮水餃不粘連：
方法1：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
方法2：在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
10.煮麵條不爛糊：
方法1：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；
方法2：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
11.熬粥不放鹼：
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
12.煮新筍熟得快：
方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。
方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
13.防煮豬肚變硬：
方法1：煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2：煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗裡加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
14.燉老雞鴨前用醋泡：
方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法2：在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
15.煮老鴨：
方法1：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
方法2：把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
16.油炸食物：
鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
17.炸春卷：
在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
18.炸土豆：
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
19.炸豬排保持形態：
炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
20.炸雞肉：
將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
21.炒肉菜：
放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。