世界上有劇毒的東西，
你可以說是砒霜、
眼睛王蛇的毒汁，
但如果是說我們常吃的木耳，
很多人打死都不信。
圖片來源：攝圖網
但是小編仍然要嚴正警告，
近期氣溫飆升，
千萬要注意！
近日，東莞一位 34 歲女子，將木耳浸水泡發約 5 到 6 小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，然後出現腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨後被送進東莞市中醫院 ICU 治療。
據這位女子的老公張先生陳述，妻子每天在 ICU 花費要 2 萬左右，僅僅三天已花了四萬多。張先生介紹，自己因燒傷失去了勞動力，膝下兩個幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，在工廠打工，因疫情期間收入極不穩定，全家在工廠宿舍居住，現在家庭沒有任何積蓄。
考慮到高昂的醫療費用，女子隨後被家人轉送至老家治療，但由於毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。
每一年，都會有媒體報導"木耳殺人事件" ……
2015 年 7 月，浙江的陳先生吃了泡發快 3 天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；
2015 年 8 月，長沙鄧女士因吃了泡發 2 天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；
2016 年 7 月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快 2 天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
2016 年 7 月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2 天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入 ICU 搶救；
2017 年 5 月，安徽 5 歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋；
2017 年 7 月，28 歲遼寧畢女士因為一碗泡了 2 天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；
2018 年 7 月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡 2 天的黑木耳出現中毒，其中 7 歲的女兒 5 處臟器衰竭，換血 4 次仍未甦醒。
2019 年 7 月，杭州市西溪醫院接診一名 40 歲的張先生，一開始還能簡單對答，隨後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭 ...... 此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳 ……
注意看這些"木耳中毒"
都有一個共同點：
在水裡泡發了 2~3 天
首先我們來了解一下泡發的木耳產生毒素的原理。許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。一種叫做"椰毒假單胞菌"的致病菌，會產生一種叫做"米酵菌酸"的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。
米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的"解藥"，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些症狀？
一般吃了含有這種毒素的食物後 2~24 小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。
米酵菌酸中毒後死亡率在 40% 以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
以後還能吃木耳嗎？
酸爽開胃的涼拌木耳，
香噴噴的魚香肉絲 ……
難道要從此是路人？
別害怕，短時間內泡發的木耳，
基本不會產生毒素，可以放心吃。
泡木耳最長別超過 4 個小時
通常來說，木耳用冷水泡 1~2 小時就可以了，最長也不要超過 4 個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
如果泡發超過 24 小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；
泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖；
此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
除了木耳，還有它們 ...
以下幾種常見食物，如果儲存處理不當，也可能會滋生"椰毒假單胞菌"，然後產生致命毒素"米酵菌酸"。
1. 鮮銀耳
鮮銀耳比幹木耳更易變質。相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。
2. 玉米面
玉米面發黴後，也會產生致命的"米酵菌酸"毒素。
來源：廣州日報綜合 i 東莞、GRT 今日一線、深圳疾控、科普中國、廣東公共 DV 現場等