很多人買了新鍋，都不知道使用前是需要先「開鍋」的，也有很多廚房新手弄不明白，疑惑為什麼鐵鍋要開鍋，也怕自己操作失誤，好好的鍋被弄壞掉。
鐵鍋為什麼需要開鍋？
因為鐵質在鍋具的生產、運輸的過程中，都會產生少量的生鏽和一定的汙染，拿到市面上去賣的鍋具一般都會被廠家塗上一層油，防止生鏽，所以我們買到新鍋使用前一定要清理乾淨，這樣才會更加衛生。
如果不開鍋直接用有什麼影響？
很多人為了圖省事，不開鍋直接就開火做飯了，以為用幾次就慢慢好起來，不是說不會好，是在好用起來之前是還需要很長一段時間來磨合，在此期間，你會發現鍋底炒什麼都容易粘鍋，或者說清洗完以後，水分不及時擦乾，很容易出現鏽跡。
具體什麼是「懶人開鍋」？
新手小白們都不需要太擔憂，開鍋的方法五花八門，很多看起來就非常麻煩，今天把這個我覺得最簡單的「懶人開鍋法」教給大家，實際操作起來很簡單的工序。
需要用到的物品：抹布，洗潔精，豬油
步驟一、抹布和洗潔精先對新鐵鍋進行第一次徹底的清洗，強烈建議不要使用鋼絲球，因為鋼絲球的摩擦力比較大，容易破壞鐵鍋的表面。
步驟二、清洗乾淨以後，擦乾水分，將豬油均勻的塗抹在鍋內，然後大火燒開，燒到鐵鍋表面的油變幹，沒有煙霧為止，這樣做是為了防止短時間內鐵鍋生鏽。
步驟三、這一步其實就是重複第二步的操作，多塗抹幾遍豬油然後大火燒乾，這樣做會讓鐵鍋表面多覆蓋幾層油膜，即便是長時間的接觸水分，也不會特別容易生鏽。
其實只要做到這步，開鍋基本上就算完成了，以後在使用的過程中，覆蓋的油膜不小心被鍋鏟鏟壞了也沒關係的，因為後續炒菜的油會把這些修復上，變得越來越耐用。
如何讓鐵鍋不粘？
本身正常開鍋以後的鐵鍋，在用來炒菜的時候在一定程度上是不容易和菜粘連的，但也還是要日常維護好，炒菜時，最後先讓油溫在四五成時候下鍋。
怎樣後續保養呢？
經常使用的東西還是需要常常維護的，鍋也不例外，每次使用完清洗後，一定要擦乾水分，防止生鏽。使用一段時間後最好進行二次開鍋，或者可以在鍋底滴入食用油，將油塗抹均勻即可。