炒鍋「開鍋」萬萬不能用錯油！學會這樣做，普通鐵鍋也能變不粘鍋
很多廚房小白炒菜的時候都會遇到粘鍋的問題，這個是讓人非常苦惱的。每逢遇到這個問題時，很多人都會抱怨自己家的炒鍋不好用，總以為飯店大廚炒菜不粘鍋，是因為他們用了上好的不粘鍋。但並非如此，想要炒菜不粘鍋，並非鍋越貴越好。大廚每用一個新的炒鍋都會先「開鍋」，這樣可以以防以後炒菜的時候出現粘鍋的問題。但是炒鍋「開鍋」萬萬不能用錯油！學會這樣做，普通鐵鍋也能變不粘鍋。
很多人在了解了大廚「開鍋」的意義之後，也會把自己家新買的炒鍋進行「開鍋」儀式。然而卻往往用不對方法，有了這樣的儀式，炒鍋依然會出現粘鍋的問題，說明你用錯了方法，今天教大家正確的開鍋方法。飯店大廚開鍋，都會用到兩種油，一種是豬油，一種是菜籽油。
第1步我們要先把新買回來的炒鍋刷乾淨，然後放在火上，烘乾水分。切一塊豬肥肉放入鍋中，用夾子夾好，一邊加熱一邊把豬油塗抹在熱鍋上面。塗抹均勻之後，把鍋放置6個小時，然後用洗潔精把鍋洗乾淨。
第2步將洗乾淨的炒鍋放在火上烘乾水分，倒入適量的菜籽油，或者直接用橄欖油也行。這類油不是調和油，所以裡面沒有太多使用添加劑，會比較健康，而且這種油的潤滑作用也非常好。把油塗抹均勻之後，放置一夜，第2天就可以直接用來炒菜，用這種方法開鍋，普通鐵鍋也能變成不粘鍋，再也不用花高價去買不粘鍋了！另外要記住，刷鍋的時候不能用鋼絲球，把鍋裡面的隔熱層刷掉，鐵鍋就容易生鏽。