鐵鍋用久了，發黑還粘鍋？教你養鍋技巧，用十年也油光發亮，不粘鍋
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『鐵鍋用久了，發黑還粘鍋？教你養鍋技巧，用十年也油光發亮，不粘鍋！』
俗話說「工欲善其事，必先利其器」，對每天都要做飯的人來說，炒鍋就是最重要的工具。
在中國，大多數家庭的炒鍋都是鐵鍋，一鍋多用，可以炒菜、燉湯、煎炸等等。鐵鍋好不好用，也決定了做出來的菜好不好吃。鐵鍋雖然好用，但很容易粘鍋，所以越來越多的人選擇不粘鍋。然而不粘鍋大多有塗層，容易產生有害物質，還是用鐵鍋更加健康。
所以我家一直用的都是鐵鍋，受熱快，還能補鐵，炒菜的味道也很香。不過，鐵鍋也有缺點，就是用時間長了，鍋裡會結一層黑黑的鐵垢，不僅會讓菜品的顏色變黑，還容易粘鍋。
很多人每天用完鍋，就是把鍋刷乾淨就完事了，其實炒鍋也是需要保養的，越保養才越好用。
今天我和大家分享一個飯店炒鍋保養的技巧，大伯是飯店廚師長，對開鍋、養鍋十分有經驗，學會他的方法，用了十年的鍋也能變得油光發亮，炒什麼菜都不粘鍋、不發黑，家裡有鐵鍋的快跟我學學吧。
【炒鍋的保養】
1、煉鍋
洗乾淨的炒鍋放在灶上，開大火幹燒，大廚們把這一步叫「煉鍋」。燒的時候轉動鍋子，用火把鍋底都燒到，就能燒掉鍋底的黑渣子，這樣就能防止渣子掉進鍋裡，讓菜品的顏色變黑了。
不用每天都煉鍋，用一個月做一次就可以了。燒過之後關火，讓炒鍋放2分鐘。
2、除垢
把炒鍋放在水龍頭下，鍋底朝上，用水衝洗鍋底，一邊衝一邊用小鏟子鏟掉鍋底的汙垢。有些家庭的鍋用了很多年，鍋底已經結了很厚的垢，嚴重影響鐵鍋的導熱性，受熱就不均勻，就很容易粘鍋。
把鍋底表面厚厚的黑垢鏟掉後，用鋼絲球加點洗潔精把鍋底擦洗乾淨，這樣鍋底的黑垢就不會掉進菜裡，菜就不會有黑點了。
很多次都是菜都炒好了，掂著鍋往出倒時，黑渣子掉進菜裡，看著就沒胃口，只能倒掉了。
3、刷鍋
鍋底清理乾淨了，就要清理鍋裡面了。也用清潔球和洗潔精，把鍋裡面都仔仔細細擦洗一遍。最後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。鐵鍋不瀝乾水，是很容易生鏽的，所以每次刷完鍋，一定要掛起來，或是倒扣著，鍋底才不會生鏽。一旦生鏽，就很容易粘鍋。
4、潤鍋
刷乾淨的鍋放在灶上開大火燒熱，冒青煙後倒入適量食用油，轉動鍋子，用熱油潤鍋，保證每個位置都接觸到了熱油，就形成了一層隔離膜。
把熱油倒出，鍋不要洗，放一晚上，鍋就吸油後變得很光滑，炒菜之前把鍋刷一下就行了。
炒鍋這麼做後，不僅更乾淨，也不會粘鍋，無論是煎蛋還是炒肉，都非常光滑，不粘鍋。如果是新鍋，買回家後千萬不要直接倒油炒菜，必須要開鍋。下面和大家分享新鍋開鍋的技巧，保證用十年都不粘鍋。
【新鍋開鍋】
1、新鍋不要沾水，直接放上灶開火燒，冒煙後用豬皮在鍋底使勁擦幾分鐘，把每個位置都擦到，讓油潤到鍋裡去。如果沒有豬皮，用豬油也可以。
2、潤鍋後倒入適量清水，大火煮開，把鍋用海綿刷洗一遍，不要用鋼絲球，會破壞油膜，導致開鍋失敗。
3、刷洗乾淨後瀝乾水分，鍋就變得油光發亮後，和飯店裡大廚們用的炒鍋一樣好用。
如果你家的炒鍋用用了很多年了，快用這個方法保養一下吧，會更加好用呢。
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