剛開始接觸做飯，為了避免粘鍋的尷尬，跟開鍋養鍋的麻煩，就選了不粘鍋開局。用起來真的別提有多舒服。但沒多久後發現，這辛福是真的夠短暫的。
塗層不經用，烹製食物慢，一年半載換一口…
在用廢了幾口不粘鍋後，還是老老實實投到鐵鍋的懷抱了。起碼不用隔三差五的換鍋，畢竟生活還是要心疼一下錢。
後來就了解鐵鍋的開鍋姿勢跟保養技巧。到現在，真後悔當初為啥要選口不粘鍋。鐵鍋才是真愛呀。廚房裡的這口大鐵鍋，就成了我手上最堅固，最趁手的「盾牌」了。
家庭式的烹飪。舒適，還得要數一口大鐵鍋。實在耐用，樸實得力。
今天就來嘮嘮關於鐵鍋的使用技巧，包括開鍋，養鍋，使用，其原理跟方法…如何在日常裡，讓一口鐵鍋改變烹飪。
認知一口鐵鍋
鐵鍋按照元素配比的話，大致可以分為三種，碳含量在2%以上的是生鐵鍋；碳含量少，僅在0.02%左右的熟鐵鍋，還有是添加了其他元素的合金鍋（不鏽鋼鍋）
通常家用的鍋，大多為熟鐵鍋，比較輕便，用起來也合手。適合猛火爆炒。
但按照功能來說，生鐵鍋卻是較方便的一種，幾乎一口厚鑄鐵，就能完成很多烹飪了。因為它自身的厚重所帶來儲熱能力，能夠讓食物快速鎖水鎖鮮。煎燜燉煮，一鍋就行。性價比也會更高些。
我家挑來的，就是生鐵鍋。生鐵鍋的好，用上就愛上。唯一缺點，就是重了少許。
開鍋的必要性
無保護層的鐵鍋，大多為灰白色，銀白色。這時候的鐵鍋是最初始的狀態，就是幹啥啥不行的那種，粘鍋肯定會糊一臉。
所以得要給它做一層膜才行，像不粘鍋的這種，就是給了一層化學不粘層給它，來達到不粘，材料就不說明了，自個也不太了解，怕講錯。
總之，有一層保護層，鐵鍋用著才能順手。
除了塗層以外，還有什麼辦法呢？就得想辦法給它穿身衣裳。人們很早就發現，鐵鍋做菜，越做越好用，鍋身會發亮，會發黑，能夠不粘。其實它這個能耐，是油脂帶來的效果。所以就有了開鍋這個步。
開鍋： 高溫下，油脂有小部分揮發，但大部分油脂會通過聚合等等反應，滲透如鐵鍋表裡，形成了光亮黝黑的膜，這就是我們利用油脂的特性給鐵鍋鍍上像塗層一樣的油脂層---【油膜】
可以說是密度大的高分子保護層---緊密，堅固
開鍋的話，有傳統的豬油開鍋，或者是植物油開鍋，在原理上，它們兩者是沒多大差別的，就按照自己喜好來就可以了。
買來了一口鐵鍋，首先就要用清洗劑清洗一趟鍋具才行（有些鍋具可能在出廠抹上過鐵油做保護）
我用的是植物油開鍋。植物油準備好了，就可以開鍋了。得要充分反應才行！正確的開鍋順序就是：大火加熱，旋動鍋具，讓鍋底鍋邊都充分燒熱，手背離鍋身20cm左右，有灼熱感，轉中火，倒入植物油，這時候有大量煙霧冒起是正常現象。只需要在高溫下，讓這些活躍的油脂分子在表面充分作用就可以了。時間大概是1-2分鐘左右。之後衝洗就完成了。
注意下，開鍋時，你得搬出你的得力抽油煙機，不然吃煙的就是你了，別問我咋知道的。
有了油膜後，在日常烹飪裡，記得熱鍋冷油再炒菜可以了。相信我，你會愛上這層樸實無華的油膜層的。
鐵鍋的保養
我們說鐵鍋的保養，其實主要目的是為了防鏽跟油膜的保護。保養從原因找起，找到原因就好辦多了。其實並不複雜。
像生鏽：最直接的原因就是水分，所以用完鐵鍋之後，最好把水擦拭乾就可以了。
像油膜：儘量不要用清洗劑清洗，少烹飪酸鹼食物。如果是長時間不用，就把它清洗完後烘乾，在上面抹一層油就可以了。
如果出現生鏽的情況，可以直接用醋 /小蘇打，刷去生鏽的部分，再次開鍋就可以了。
另外說一點，其實說烹製酸鹼類食物，或者用清洗劑清洗鍋具，會破壞這層油性不粘層，也不是沒有道理的。
因為酸鹼類都會與油性分子作出反應，我們都知道。清洗劑就是這個道理。一但作用，油膜層的分子便會脫離下來，隨著水流去了。油膜也會越來越不穩固，油膜層從厚實變成輕薄，不粘跟防鏽的能力都會大大減弱。
鐵鍋儘量避免用洗潔精
如果不注意的話，油膜層只能提前退休了。這時候，就要開多一次鍋才行。鐵鍋還有個好處就是這，可以自己補補油膜層。不像塗層鍋那樣，壞了就扔。
但 是 !
這只是針對剛開鍋沒多久的鍋子喔。如果換作是一口用得多的鐵鍋來說，其實是沒有關係的，因為它的油膜層足夠緊密耐用了，即使煮上酸鹼食物，它也只掉落小部分，這層油膜會在日後的烹飪中，會繼續完善掉落的油脂分子。只要你不是經常做酸鹼類食物就可以了。
所以，鐵鍋，還是得要用多才行，越用越好。
同時，有了油膜後的鐵鍋，食物殘渣都很難殘餘在上面，正常來講，拿棉布之類的，用水衝刷一兩次就很乾淨了。
嘮嘮叨叨那麼多，不知大家學會了沒有，上述方法，都適於生鐵鍋，熟鐵鍋。
如果對家裡的鐵鍋有怨念的，不妨學上吧
畢竟，鐵鍋做菜，才是硬道理
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