學會給鐵鍋開鍋，煎蛋煎牛排都不粘鍋，還能做烤箱菜，一鍋用途多
五、六十年代的時候，媽媽說那會結婚的禮物大多是一些廚房用具，熱水壺、炒菜鍋，如果還有電飯鍋，那就是「土豪嫁妝」的標配了。物資匱乏的年代，大多時候都是鋁製品的廚具，現在生活條件好了，廚房用具品種不少，家電的功能更是越來越多越來越齊全。就拿炒菜鍋來說吧，有些人的廚房裡就有好幾種尺寸，煎蛋的、炒菜的、深的、淺的、平底的、不粘的、麥飯石的......要從材質上來細分實在太多了。前幾天拿到一口好鍋，要說這鍋哪裡好，在母親眼裡，生鐵的鑄鐵鍋是他們那一輩最喜歡的材質。尤其是鑄鐵鍋，別看拿著沉手，用它在媽媽手裡做的菜老香了，還特別有厚重感。
我有一個閨蜜，家裡前一陣裝修好，正發愁家裡的廚具家電都要換新，為了燒一桌好菜，這炒菜鍋的選購可是要仔細慎重些。倒不是說價格問題，如果能有一口好鍋，煎炒燜燉炸都能使用又不用擔心粘鍋的問題，那就沒必要再買兩三個不同材質的鍋堆放在廚房了。
一口好鍋，能給菜餚增香提色，同時能讓你省心不少。今天就來教大家用鑄鐵鍋開鍋、養鍋，為了家人健康，別再用帶有塗層的鍋炒菜了，一分鐘看懂學會養一口好鍋，能用一輩子。
鑄鐵鍋開鍋步驟：
1.首先，準備一塊百潔布或者海綿擦和少量的洗潔精，把鍋裡面擦洗乾淨。因為新鍋在生產線上的時候，會有一些工業油漬和灰塵殘留在表面，拿到手先用少量洗潔精給它洗個澡。
2.裡裡外外都用海綿擦擦洗一遍，這一步很簡單，人人都知道。
3.洗乾淨的鑄鐵鍋，用洗碗布擦乾後，放在燃氣爐上，小火加熱烘乾。
4.給鑄鐵鍋或普通生鐵鍋開鍋的重要步驟，要準備一塊肥肉，為了讓這一口好鍋用的更省心，媽媽花5塊錢買了一塊板油，衝洗乾淨後，用叉子叉著它，在鑄鐵鍋裡來回擦動幾圈。經過小火慢慢加熱，鑄鐵鍋升溫傳熱也快，用不了幾分鐘，鑄鐵鍋裡就被一層澄亮看得見的豬油覆蓋住了。
5.塗抹上一層厚厚的板油後，就可以先關火，把板油翻轉過來看看，這板油被煎的微微焦黃了。這會要等鑄鐵鍋溫度降下來，然後再放在清水下衝洗乾淨。
6.鑄鐵鍋衝洗乾淨後，擦乾鍋裡表面的水分，再準備適量的植物油（可以使菜籽油或者大豆油一類的食用油即可），用廚房紙均勻的塗抹上一圈，使整個內鍋都被植物油覆蓋上，然後就可以關火了。最好讓植物油覆蓋在鑄鐵鍋表面1-2小時，讓鑄鐵鍋充分吸收油脂，然後就可以再次用洗潔精衝洗乾淨，最後用洗碗布擦乾放在燃氣灶上。
這樣鑄鐵鍋的開鍋步驟就完成了。
按照步驟開鍋的鑄鐵鍋，在下一次炒菜的時候，就可以和以往炒菜步驟一樣操作：洗乾淨-- 小火加熱-- 倒油--炒菜，看看我用開了鍋後的鑄鐵鍋燜的一鍋豆腐，一點不粘鍋，導熱還特別快，鑄鐵鍋就是特別好用。
【小提示】：
新鍋完成第一次開鍋後，接下來每次炒完菜，等鐵鍋降溫放涼後，用海綿擦擦洗乾淨，最後用洗碗布擦乾水分，這樣鑄鐵鍋就不容易有水漬和生鏽了。只要用心養護鑄鐵鍋，用它來煎雞蛋、煎牛排，甚至用它做烤箱類的菜都可以，特別省心。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！