大豆油、菜籽油、花生油...到底吃哪種油最好?這6種油尤其要少吃

2021-02-12 健康之道百科常識

平時我們去超市裡買油,橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?別讓一勺油毀了全家健康!

大豆油——營養好還不貴

推薦指數:★★★★

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%),而且α-亞麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的「明星脂肪酸」)。大豆油中特有的微量營養素很多,磷脂、胡蘿蔔素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中,有些特有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質,所以會在精煉環節去除,但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留,以保證大豆油良好的氧化穩定性。

菜籽油——營養價值略打折扣

推薦指數:★★★

在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低於玉米油、大豆油和葵花籽油,但明顯高於橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中維E雖然總量比大豆油中的少,但是維E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。

另外,菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然,菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油,但是由於菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論,總體營養價值略打折扣。

花生油——預防心血管疾病

推薦指數:★★★★

花生油含不飽和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亞油酸37.6%),脂肪酸配比較合理,其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油,比大豆油、葵花籽油高,缺點是缺乏α-亞麻酸。

玉米油——減少心臟病風險

推薦指數:★★★★

玉米油來自於玉米胚芽,其中飽和脂肪酸含量比葵籽油高,比花生油低,不飽脂肪酸含量較高,其中以亞油酸為主,其次是油酸。

玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源,更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇,可減少心臟病的發病風險。

稻米油——改善高血壓和糖尿病

推薦指數:★★★★

稻米油曾經混在米糠中,被看作廢物丟棄,其實它裡面的營養很有特點。稻米油富含不飽和脂肪酸,以油酸和亞油酸為主,比較均衡。此外還富含谷維素、植物甾醇和維E。其中,維E中也為抗氧化性強的α-生育酚,另外稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。

亞麻籽油——可降低冠心病風險

推薦指數:★★★★

亞麻籽油富含α-亞麻酸,它和亞油酸一樣,是人體必需的脂肪酸。此外,α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質,有助於大腦和視網膜的發育。

有研究表明,每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異常患者的血壓水平。另外,還有研究表明,增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風險。但由於亞麻籽油的碘價高達175以上,易被空氣氧化變質,需低溫保存,食用時不宜加熱,並在開蓋後儘快吃完。

葵花籽油——擁有大量生育酚

推薦指數:★★★

葵花籽油的脂肪酸營養和大豆油類似,飽和脂肪酸含量極少,以亞油酸為主,只是缺乏α-亞麻酸。葵花籽油中生育酚含量豐富,且95%以上為具有生物活性的α-生育酚,是其他植物油都不能比的。

葵花籽油還含如植物甾醇、角鯊烯等活性物質。除了煎炒烹炸外,還可用來做烘焙。

注意!哪6種油尤其要少吃?

椰子油、棕櫚油、豬油、黃油。

它們都富含飽和脂肪酸,其中椰子油和棕櫚仁油的飽和脂肪酸含量高達80%以上,豬油、黃油、棕櫚油的飽和脂肪酸含量也都在30%以上。

食品企業裡多用棕櫚油油炸食品,很多家庭習慣用豬油和黃油烹調,這幾年椰子油也在大肆宣傳下流行起來。

但是攝入過多飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病風險,所以世界衛生組織和中國居民膳食指南都建議將飽和脂肪酸的供能比控制在10%以內,以白領女性舉例,每天飽和脂肪酸的攝入要少於20克。

考慮到天然食物本就含有飽和脂肪酸,其中畜肉和蛋中含量還高一點,如果再用這些油來烹調,飽和脂肪酸含量一下子就超標了。

所以這些油能不用就不用,如果非要用就買最小包裝偶爾用一下。

還有2種油也要少吃。

一種是氫化植物油。

起酥油、植物奶油、奶精、植脂末都是它的暱稱,有它的地方就可能含有反式脂肪酸,增加心腦血管疾病風險,千層餅、桃酥、牛角麵包、蛋糕、咖啡是它的聚集地,得小心。

一種反覆煎炸的油。

反覆煎炸會增加反式脂肪酸和致癌物產生,所以自己烹調要避免反覆煎炸,頂多煎炸2次,用過的油建議用來拌菜或調餡兒。在外就餐要少吃油炸食品比如油條、炸糕等,因為他們常會油反反覆覆用,不信?看看小攤兒上炸油條的鍋裡黑乎乎的油,就是因為用的次數多了所以才不清亮。

煎炸、炒菜、涼拌用什麼油?

各用各的油。

不同脂肪酸的耐熱能力不同,耐熱性最強的是飽和脂肪酸,耐熱性最弱的是α-亞麻酸,如若用耐熱性最弱的紫蘇油、亞麻籽油來煎炸,就很易產生反式脂肪酸,還以產生致癌物3,4-苯並芘,所以:

最適合煎炸的油是椰子油、棕櫚油、豬油、黃油,最適合涼拌的油是紫蘇油、亞麻籽油。

其它的油用來炒菜或燉菜就好了,不過對於特級初榨油比如特級初榨橄欖油,為了減少其中生物活性成分和風味物質的損失,最好用來涼拌,可若不在意這些許的生物活性成分和風味物質,炒和燉也可以。

至於精煉橄欖油就不用糾結涼拌還是炒燉了,隨便都行,因為其中的生物活性成分和風味物質精煉時已經損失了;我們甚至可以用其來煎炸,因為它比富含多不飽和脂肪酸的第1類油和第2類油還穩定。

你都學會了嗎?

(文章、圖片來源於網絡,如有侵權,請聯繫刪除)

相關焦點

  • 樂活┃大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?
    平時我們去超市裡買油,橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天一篇文章全部說清楚了!別讓一勺油毀了全家健康!推薦指數:★★★★  大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%),而且α-亞麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的「明星脂肪酸」)。
  • 大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?這才是真相
    、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天一篇文章全部說清楚了!別讓一勺油毀了全家健康!微量營養成分中維E雖然總量比大豆油中的少,但是維E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。另外,菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。
  • 【健康】大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?千萬別再...
    平時我們去超市裡買油,橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天一篇文章全部說清楚了!別讓一勺油毀了全家健康!2菜籽油——營養價值略打折扣推薦指數:★★★在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低於玉米油、大豆油和葵花籽油,但明顯高於橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中維E雖然總量比大豆油中的少,但是維E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。
  • 大豆油、菜籽油、花生油……這10種油到底哪種好?別再用錯了!
    平時我們去超市裡買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...五花八門的油,令我們眼花繚亂到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天一篇文章全部說清楚了!別讓一勺油毀了全家健康!在豆油的加工過程中,有些特有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質,所以會在精煉環節去除,但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留,以保證大豆油良好的氧化穩定性。推薦指數:★★★在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低於玉米油、大豆油和葵花籽油,但明顯高於橄欖油和棕櫚油。
  • 花生油、菜籽油、大豆油等常見的6種油哪種更好呢?不是越貴越好
    花生油、菜籽油、大豆油等常見的6種油哪種更好呢?真不是越貴越好。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?平常咱們在炒菜的時候,都會用到食用油。隨著生活水平的提高,現在超市裡賣的食用油的種類實在是太多了。光我知道的最常見的食用油就有六種。
  • 大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?千萬別再用錯了!
    、  平時我們去超市裡買油,橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油
  • 花生油、菜籽油、大豆油…這6種油哪個好?請收下這份選油攻略
    選油吃油,是關乎所有家庭成員身體健康的大事情,可每次逛超市,面對琳琅滿目的食用油,讓人無從下手。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油……食用油的種類越來越多,消費者卻越來越不知道該買哪種。食用油到底哪種更健康?有什麼區別?大家一起來了解一下吧!
  • 大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?西平人別再用錯了!
    平時我們去超市裡買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天讓小編來為大家科普一下,別讓一勺油毀了全家健康!推薦指數:★★★★大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%),而且α-亞麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的「明星脂肪酸」)。
  • 大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?如皋主婦千萬別用錯了!
    平時我們去超市裡買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?
  • 大豆油、菜籽油、花生油、玉米油...這10種油到底哪種好?千萬別再用錯了!
    平時我們去超市裡買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...總是挑花眼
  • 【飲食保健】大豆油、菜籽油、花生油...這10種油到底哪種好?千萬別再用錯了!
    (點此連結了解更多)  平時我們去超市裡買油,橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?今天一篇文章全部說清楚了!別讓一勺油毀了全家健康!菜籽油——營養價值略打折扣推薦指數:★★★  在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低於玉米油、大豆油和葵花籽油,但明顯高於橄欖油和棕櫚油。
  • 大豆油、花生油、橄欖油、肥豬肉油,哪種油對身體最好?
    老百姓開門的七件事「柴米油鹽醬醋茶」,雖說現在很少有人是燒柴做飯了,但一樣不能少了開火這一事,畢竟我們的身體已經適應吃熟食熱食,不像國外的冷餐。前兩天我們說了關於醬油醋的事,今天我們說一下油。現在的油很多,大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、肥豬肉油等等,那麼說哪種油對身體最好呢?
  • 大豆油、花生油…常吃的這13種油哪種對身體更好?多少人都錯了!
    今天就來說說到底吃哪種油最好?哪種油營養最好?吃油建議:✦ 花生油穩定性較好,可用於日常炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。✦ 購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品,這是因為花生容易被黃麴黴毒素汙染,且這種毒素容易溶於油脂,劣質花生油存在這方面風險。
  • 花生油,大豆油,菜籽油!到底哪種油更適合家人?很多人都用錯了
    導讀:花生油,大豆油,菜籽油!到底哪種油更適合家人?很多人都用錯了 生活中,除了「酸,甜,苦,辣,鹹」,這幾味我們熟悉的味道以外,還有一種味道隱藏其中!它不但影響著我們的身體健康,還影響著我們的胃口!
  • 常見6種食用油,大豆油、菜籽油、玉米油哪個好?貴的就是好油?
    常見6種食用油,大豆油、菜籽油、玉米油哪個好?貴的就好的嗎?各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『常見6種食用油,大豆油、菜籽油、玉米油哪個好?貴的就好的嗎?!』
  • 花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,哪種油好?
    如果按價格來區分,這幾種食用油當中,花生油價格最高,那麼花生油應該是最好的。我目前用的是菜籽油,上一瓶是花生油,每種油我會不時地換動著用,總覺得這樣,營養各方面才能協調。但不管用哪種,都得有個前提,那就是——得是非轉基因油。
  • 玉米油、大豆油、花生油,哪種油更適合家庭使用?區別大,別用錯
    柴米油鹽醬醋茶,我們每天做菜都要用到食用油。食用油的種類也是很多的,包括菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄欖油等等等等。不同種類的食用油它的特點、用途、功效等等都是不一樣的。那究竟哪種食用油更加適合我們家庭使用呢?食用油的選擇也是一門學問哦,趕快跟我一起學起來吧。
  • 花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種油最好?聽聽老農怎麼說
    花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種油好?從價格上來說,花生油賣到了20元一斤左右,應該是最貴的食用油。食用油與人們的生活息息相關,不管是做菜還是做湯,都會使用。但是現在市場上賣的食用油,價格高的也有,便宜的也有,各個品種比較多,有花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油,不管是去市場還是超市,有的消費者也挑花了眼,不知道買哪種食用油好。除了風味不一樣以外,它的油脂營養也不同,因此每個要結合自己的身體情況,選擇合適的食用油。
  • 在農村,花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種油最好?
    花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油哪種油最好?我們去購買食用油的時候,一般都是去超市或者糧油店,而在糧油店裡,各種油類也是琳琅滿目的擺放在貨架上。其中高檔一些的有橄欖油、核桃油、芝麻油,中檔的油有花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,當然還有色拉油、調和油等低檔的油類。
  • 花生油,大豆油,玉米油,常見的6種油哪種更好?真不是越貴越好
    從古代把各種動物的「膏」當做食用油,到現在主要以各類植物壓榨出來的植物油,食用油的種類已經多達數十種,在超市中選購的時候,經常會見到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調和油這6種常見的食用油,這幾種油並不是越貴越好,要根據烹飪的具體情況來選擇不同的油