豬肚這樣的東西，深受人們的喜愛。豬肚就是豬的胃，民間說，吃啥補啥，豬肚就是最好的食材。清洗豬肚一般人都覺得很麻煩，其實會了就不覺得麻煩，用鹽，麵粉，小蘇打都是清洗的好方法。先把豬肚翻過來，用水先洗一遍把水倒掉，撒上鹽，仔細搓揉一遍，洗掉，再撒鹽搓揉，直到摸起來沒有黏液即可。
今天就做一道有滋有味的涼拌菜，涼拌菜紅油豬肚絲，很簡單，輕鬆就能搞定。
主料
豬肚1隻，金針菇30克。
輔料
蔥5根，姜1塊，香菜2棵，花椒1湯匙，八角2個，花生米1湯匙，黃酒2大匙，辣椒油1湯匙，涼拌醬油1湯匙，白糖1小匙，鹽4大匙，雞精1小匙，香醋1湯匙，香油1小匙，色拉油適量。
涼拌紅油豬肚絲的做法
1，豬肚用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油。用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，衝洗乾淨。
2，將豬肚放在鍋內，開水把豬肚焯水，水煮沸後撈出豬肚，用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。
3，豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽，高壓鍋壓8分鐘。
4，煮好的豬肚撈出過冷水，放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼。
5，豬肚切絲備用。
6，金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。，把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
上桌淋一茶匙香油即可。
一道新鮮，美味爽口，涼拌紅油豬肚絲就完成。
小貼士
1，豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵。
2，豬肚煮好後，涼了比較好切絲。熱的時候刀口不利索。一次一半豬肚即可拌一盤。也可以一次多煮兩隻，切分放冰箱冷凍。拿出來吃之前焯水調也行。
3，沒有壓力鍋可以小火煮10分鐘。根據自己喜好，喜歡軟爛的煮久一點，喜歡脆彈的少煮一會。
4，通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
5，通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
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