今天開始分享《麵包》一書中的配方啦！
參照這一章節的內容，你可以製作出超過100種麵包。每一個配方都是由非常簡單的主題變奏而來：麵粉、水、酵母和時間。先從一些基礎麵包和酵頭麵包的做法開始，實踐前一章介紹的各種基礎技巧。其後是各色調味麵包，引入了口味這一維度；以及在基礎麵團上增加了油脂、黃油和雞蛋的改良麵包。來自世界各地的快速麵包、扁平麵包、節日麵包帶來了更多美味的可能。
本章節中介紹的麵包配方都不需要任何高深的技巧，僅僅會用到你的雙手、注意力和時間。這些配方代表著這本書的支柱內容，而只需要運用前面「基礎技巧」章節所涵蓋的手法即可，建議首先閱讀該章節，這樣你就能從容自若、得心應手地掌握下面所有基礎麵包的配方了。這些簡單樸素的麵包令新手麵包師能有機會嘗試、觀察原料變成麵包的過程，並獲取寶貴的經驗。後續的章節中將引入酵頭、調味、改良等手法，來結合已有的麵粉、水和酵母這些基礎原料。那些新增內容將為麵包師們介紹新的技巧和手法以及相應配方。
Plain or Basic White Bread 基礎白麵包
這個配方可作為麵包製作的基礎藍圖。使用這個簡單的配方，你可以做出各式各樣的麵包。如要追求更濃鬱的鄉村口味，可用125克（4盎司）的全麥粉、或黑麥粉及大麥粉來替換同等質量的高筋白麵粉。如想製作出更柔軟的麵包心，可用175毫升（6液體盎司）的酸奶或酪乳替換等量的水，在第三步倒入麵粉中。
乾酵母 2 茶匙
水 350毫升（12液體盎司）
高筋白麵粉 500克（1磅）
鹽 1½茶匙
1、將酵母倒入一碗100毫升（3 ½ 液體盎司）的水裡。靜待5分鐘；攪拌均勻。拿一個大碗，倒入麵粉和鹽。在麵粉中間挖一個凹坑，倒入酵母液。
2、用木勺將坑周圍一部分的麵粉撥入酵母液裡，形成軟糊狀的麵團。用茶巾蓋住碗靜置20分鐘，直到麵糊團變成充滿孔洞的、膨鬆的、稍稍脹大的「海綿」狀。
3、將剩下的水倒入麵粉凹坑中，將周圍的麵粉攪拌入水中。先只倒一半，再根據需要倒入更多的水，形成一個緊實、溼潤的麵團。
4、將麵團放在撒好乾麵粉的案板上，揉約10分鐘，得到一個表面光滑的、有光澤有彈性的麵團。
5、將麵團放入一個乾淨的碗裡，用茶巾蓋好。發酵1.5-2個小時，發到約2倍大。
6、壓平擠出空氣，再醒發10分鐘。將麵團整型成為長約35釐米（14英寸）的條狀麵團（手法詳見《麵包》之 基礎技巧 - 整形）。
7、在麵團表面割5條各約5毫米深的斜口（手法詳見《麵包》之 基礎技巧 -準備烘焙）。放進預熱220度的烤箱，烘烤45分鐘，至表面金黃色，敲擊底面可發出空洞的響聲。把烤好的麵包在網架上放涼即可。
Cottage Loaf 農舍麵包
依照步驟1-6，製作出一個普通麵包的麵團
參照以下的步驟整形成為農舍麵包的造型
將麵團分為三份，其中兩份合併揉成一長條麵團，剩下一份也同樣揉成一小長條，疊放在大長條麵團上方。撐兩隻手指作中心，把疊起的兩條麵團圍著手指捲成一個圈，首尾接好。
Petits Pains 小麵包
Granary Tin Loaf 穀物麵包
用等量的穀物麵粉替換普通麵包配方中的高筋白麵粉，依照步驟1-6，製作出一個穀物麵包的麵團
將一個500g（1磅）容量的長條麵包模具內壁抹上油，根據模具的大小整型好麵團，收口向下放進模具中。（手法見《麵包》之 基礎技巧 - 整形）
蓋上茶巾，二次發酵至麵團升高距模具邊緣1cm處，約30分鐘。
如果希望製作一個頂部裂開的長條麵包，則再等麵團升高超過模具邊緣1cm，約15分鐘。然後用刀片在麵團頂部割出一條長的切口。預熱烤箱至220攝氏度/425華氏度/煤氣7檔。
麵團頂部刷上少許水，烘烤20分鐘。將烤箱溫度調低至200攝氏度/400華氏度/煤氣6檔，再烘烤15-20分鐘，直至敲擊表面可發出空洞聲。麵包脫模，置於網架晾涼。
這本DK出版社2007年版的 BREAD《麵包》是兩位歐洲麵包大師Eric Treuille和Ersula Ferrigno分享他們烘焙經驗的一本很實用的書，圖文並茂，讓我們能在家裡用雙手或者麵包機做出專業水準的歐式麵包。每天晚上譯一段，分享給有著同樣興趣的朋友們。
初次翻譯書籍，仍在學習摸索中。虛心求教，歡迎專業人士指點斧正！可以直接在公眾號給我發信息，期待得到更多朋友的幫助。多謝！
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