譯自《麵包》BREAD
by Eric Treuille & Ersula Ferrigno, DK
這款細長的麵包有著香脆金黃的外殼，和輕盈有嚼勁兒的內瓤，在英語世界中通常被稱為法棍。其實它的名字直譯是「小棒」，在法語裡也指仙女的魔法棒，或者指揮家的指揮棒。
配料
乾酵母 2½ 茶匙
水375毫升（13盎司）
高筋白麵粉500克（1磅）
鹽 1½ 茶匙
1、將酵母撒進300毫升（1/2品脫）水中。靜待5分鐘，攪拌溶解。將麵粉和鹽在另一個大碗中混合好，在中間挖一個凹坑，倒入酵母水。
2、用木勺將周圍一定量的麵粉撥入酵母液裡，形成軟糊狀的麵團。用茶巾蓋住碗靜置20分鐘，直到麵糊團變成充滿孔洞的、膨鬆脹大的「海綿」狀。
3、將更多麵粉攪拌進來，再根據需要添加水，一次一湯匙，和成一個柔軟、粘手的麵團。
4、將麵團倒出放在撒好乾麵粉的案板上，揉至光滑柔韌，約10分鐘。儘量避免在揉面時加入額外的乾麵粉。
5、將麵團放入一個乾淨的碗裡，用茶巾蓋好。發酵到2倍大，約1.5個小時。
6、排氣，再蓋上茶巾，再發酵45分鐘。再次排氣，蓋好，第三次發酵至2倍大，約45分鐘。
7、將麵團平分為兩份，整形成長棍狀（手法詳見《麵包》之 基礎技巧 - 整形），每根約30釐米（12英寸）長。
置於撒了麵粉的烤盤上，或者用撒好麵粉的法棍專用烤盤（見《麵包》之 烘焙要素 - 裝備2）；蓋好茶巾。最後發酵至2倍大，約50分鐘。
8、在麵團表面割幾道斜口（見《麵包》之 基礎技巧 -準備烘焙）。放進預熱240度的烤箱，烘烤20-25分鐘，至表面金黃色，敲擊底面可發出空洞的響聲。置於網架放涼即可。
Pistolets (Split Rolls)
按照法棍步驟1-7製作好麵團。將麵團分為8等份，每份整形成一個光滑的小球（手法見《麵包》之 基礎技巧 - 整形 2）。
在麵團球上篩上一層麵粉。用木勺的柄在麵團上壓出一條縱貫深槽，向下壓幾乎壓到案板。將壓出裂痕的小麵團放置於撒了麵粉的烤盤上，預留足夠的間距。
在每個小麵團上再篩一層麵粉，防止在最後發酵和烘焙的過程中，兩半黏在一起。
蓋上茶巾，最後發酵至2倍大，約30分鐘。預熱烤箱至220攝氏度／425華氏度／煤氣7檔。
烘焙20-25分鐘，直至金黃色，置於網架放涼。
這個麵包造型也可以用基礎白麵包（見【配方01】基礎白麵包）的麵團或法式鄉村麵包的麵團來做。
Pain d』Epi 麥穗麵包
接近水平地拿著剪刀，將法棍麵團剪成麥穗麵包的效果。剪約3/4的深度，切口間距約5釐米（2英寸）。輕輕將剪出的穗片翻向另一側即可。
譯者隨筆
這是我最愛的麵包。
夏天在法國阿爾薩斯旅行，沿著葡萄酒之路開車，找了一個小村Bergheim落腳。早起沿著村裡唯一的一條主路找到了唯一的一間麵包店，遇見了我和先生至今為止吃過的最美味的法棍麵包。
一開始沒有對這麼一家小店的出品抱什麼特別期望，就買了一根兩頭搓成尖錐樣的法棍麵包，付了款走到街上一人撕一塊邊走邊吃，然後就停不下來了。表皮特別香脆，我、先生和女兒都爭著吃皮，仔細看看表皮上烤出了很多酥脆的泡泡。沒走幾步一根就幾乎吃完了。我們馬上折回去想再買一根，誰知人家要午休，把門鎖了帘子拉上了。我們還不甘心，還好老闆娘從窗簾縫中看到我們，又開了門，我們歡天喜地又買了兩根。
我不會法語，老闆娘的英語很基礎，我問做法，她說沒什麼特別，只有麵粉、酵母、水和一點點鹽，手工揉的，是本店最受歡迎的麵包，不叫Baguette，店裡機器做的那款圓頭的才叫Baguette，而這款手揉的兩頭做成尖錐樣，叫 Banette，也是這家小店的名字。我嘗試又問了問，也還是沒能搞清楚怎麼才能烤出起泡的酥脆表皮，只好微笑道別。後來一路上回味，好想有機會回去做學徒偷師啊。
剛才查到原來Banette是個特許經營的品牌，在歐美有數家加盟店，有同品牌的麵粉預拌粉等。我要是麵包專家，就在中國開一家啦！
（來自Banette官網的標準照）
今晚嘗試做兩根，向美味的法棍致意！
文/妮可
這本DK出版社2007年版的 BREAD《麵包》是兩位歐洲麵包大師Eric Treuille和Ersula Ferrigno分享他們烘焙經驗的一本很實用的書，圖文並茂，讓我們能在家裡用雙手或者麵包機做出專業水準的歐式麵包。每天晚上譯一段，分享給有著同樣興趣的朋友們。
初次翻譯書籍，仍在學習摸索中。虛心求教，歡迎專業人士指點斧正！可以直接在公眾號給我發信息，期待得到更多朋友的幫助。多謝！
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無論譯得好壞，這些文字也是我的努力成果，
如有轉載請務必預先與我聯繫。
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