「麵包之王」法棍,帶你領略濃重的法式風情!(一)

受到西方文化的影響，麵包+牛奶這種早餐搭配在中國已經非常普遍了，軟式麵包成為了麵包的首選。然而，軟式麵包不宜貪吃，大家又是否知道？這是因為軟式麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，裡面含糖約15%，油脂約10%，熱量較高。所以為了健康，軟式麵包可不宜貪吃哦。

但是除了軟式麵包，我們還有其他的選擇嗎？當然有！那就是被稱為法國「麵包之王」的法式長棍麵包，俗稱「法棍」，絕對是健康的首選！

法式長棍麵包（法語：Baguette），它是一種最傳統的法式麵包。Baguette原意是長條形的寶石，可見法國人對法棍的情有獨鍾。如果你去巴黎，「must do list」裡就包括要拿著幾根法棍走在路上 , 拿著法棍這個形象幾乎可以跟巴黎鐵塔並駕齊驅，如果有秋風及時掠過則更加美妙。

法棍的製作根據一條簡單的法國法律規定，是由未經發酵的面製作而成的。配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長1900px，重250g，還規定斜切必須要有7道裂口才標準。

法棍在法國有一種特殊的地位，被稱為「麵包之王」，甚至法國政府對法棍有多項立法，他們不但規定了什麼是法棍，還規定了它的最低售價,確保人人都能吃上法棍麵包。所以法律規定麵包店主賣的產品必須有法棍。當然，歐洲人總是死板的，既然規定了法棍的材料，那麼哪怕往上面加點芝麻，它也就不是法棍了，不是法棍,法國政府又要跳出來幹涉了……

到了 1993 年 , 法國的前總理還提出了關於法棍的修正案 ,重申了它的標準 : 直徑不得小於 7 釐米 , 長度在 80 釐米左右 , 上面只能不多不少有 7 道切口 , 因為切口的方式和數量直接決定發酵程度。法案還規定了麵粉的質量 , 酵母的技術以及麵包的味道，這個法案以他本人的名字命名為「巴拉度法案」 , 聽起來就像讓曾蔭權去思考魚蛋粉的標準一樣不可思議。

這就是法棍，在法國每年消耗的 350 噸麵包中有，有百分之六十五是法棍，就如同義大利之通心粉，中國之大米，法棍作為一種麵包它的確無愧於麵包之王的稱號，作為不是法國人的我也不得不驚嘆它的獨特魅力。

我們通常可以從法棍的長度、酥脆的外皮以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來辨別法棍，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。法棍的標準直徑大約為5-6釐米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80釐米。一個典型的法棍麵包重250克（8.8盎司）。

法棍的特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃鬱的麥香味。食用法棍也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰將下來。

法棍已成為全世界人們廣泛接受的一種麵包，並不是靠法國人的吹噓和顯赫的名聲。簡單的配方，酥脆鬆軟的美味，更重要的是滿足低熱量的豐富營養，是最惹人喜愛的因素。相比與高甜度，高熱量的臺式麵包、日式麵包，由麵粉，水，酵母而成的法棍，不加糖、不加油更加不含防腐劑，顯然更健康，單從配方也能看出來法棍的低熱量了，所以，正在減肥的親不妨嘗試一下法棍哦！

法棍是越嚼越香的一種麵包，但也有不少人覺得它太素了。其實，法棍可以說是「百搭」的，無論跟蒜香還是水果或者奶油，都能搭出別樣的風味。

「本文內容由小編整合，圖片來自網絡。如有疑問請聯繫我們，歡迎大家分享到朋友圈。」

▼

烘焙地球村周刊

<Hbdqc_Baked>

▲長按並識別關注

「我們是有情懷的烘焙家，我們是有品味的美食家」