四款基礎香草,菜品靈魂的點綴

調味是烹飪中必不可少步驟，香草則是當今調味品中的寵兒。百裡香、龍蒿、迷迭香、月桂葉，這四種香草容易保存而且可以乾燥的香草風味更足。

「在西方烹飪原理中，基本味覺只有四種，酸甜苦鹹，而香氣多種多樣，能賦予食材新氣味，使原本一維的氣味富於層次。」香草入菜不僅能夠遮蓋腥氣，讓菜餚變得更加鮮美，還可以用來做裝飾，增加菜品的視覺效果。下面就為大家介紹乾燥實用而且容易保存的四種香草。

「美女的眼淚」-百裡香

傳說希臘神話中雅典娜，因不忍無辜犧牲的生命而傷心落淚，淚珠落地後化成了百裡香。百裡香是西餐料理中最常見的香草，很適合和肉類、魚貝類做搭配，像需要燒烤烹製的雞肉或者三文魚，奶油茄汁料理以及貝類雜燴。只要加入一點點新鮮的百裡香葉就能提升料理中的鮮香，去除肉類和海鮮的腥氣，而且當海鮮的鮮味與百裡香的麝香味發生碰撞時，能夠產生的獨特香氣。

運用Tips：

將百裡香與鼠尾草切成成碎末，再加上大蒜、檸檬汁和橄欖油，調勻製成香料油。這種香料油可以用來拌入燒烤醬汁中增加調味或者直接塗抹魚蝦再燒烤烹製，還可以用來烹製菇類，也會產生獨特的馨香。

將新鮮百裡香枝葉整束的浸入橄欖油或醋中，放置一段時間，香草的香味會慢慢滲透出來，而且油浸的方法也可以長時間保存香草和鎖住香味。

乾燥的百裡香比新鮮的百裡香香氣要更加渾厚甘甜，在烹飪時，用乾燥的香草可以適當的減少用量。

「美食家的草藥」-龍蒿

龍蒿是法國料理的寵兒，它具有大茴香的甘甜芳香和胡椒的刺激辛辣，風味特殊而且香氣完整，將其使用在料理中，不會讓人感覺有一絲多餘或是一絲缺憾，被稱為「美食家的藥草」。常見的龍蒿品種有法國龍蒿和俄羅斯龍蒿，而且法國龍蒿更適合料理。龍蒿具有消除魚肉腥氣和分解脂肪的作用，它的葉子碎末很適合用來烹調烤魚、法式黃油炸魚、烤雞或者整束填充在雞肉內裡進行調味。

運用Tips：

龍蒿可以搭配牛油果，番茄等食材製作成生食沙拉。

蛋類料理和蔬菜湯汁中加入龍蒿、細香蔥和歐芹調配的混合香草，可以讓單調的味道變得豐富多彩。

龍蒿的味道與奶油和黃油也很相配，可以在烤麵包或烤馬鈴薯上塗抹一層龍蒿末和黃油，咬一口，風味十足。

將龍蒿打成果汁，加少許的冰塊，在飯後飲用，不僅可以消除進食後的油膩感，還可以清新口氣。如果你覺得味道太過激烈，可以適當的加入一些水果，味道會好很多喲。

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「海洋之露」-迷迭香

莎士比亞曾說：「迷迭香是為了幫助回憶。親愛的，請你牢記。」迷迭香的拉丁文「Rosmarinus」 取自「海洋之露」，因為迷迭香的花，淡藍如露並且海邊多見；也有人說它的花原本是白色，因聖母瑪利亞帶著耶穌逃往埃及的途中，曾把她的衣袍掛在迷迭香上，從此花色由白變藍，所以迷迭香又被稱作「聖母瑪利亞的玫瑰」。迷迭香的香氣特別適合消除肉腥味，把枝葉部分整束的放在肉塊、小羊排或牛小排等肉類上烘烤和烹飪，你不僅會發現肉汁中的腥味消失了，而且肉汁濃鬱的味道與迷迭香的芳香完美的結合在了一起。

運用Tips：

在烹調馬鈴薯時，淋上幾滴迷迭香奶油，香味會乍然擴散。此外，烤魚、燉肉、煮飯時，也可以適當的添加迷迭香奶油，讓食材的本味與香草的奶香味融合在一起，產生更加美妙的味道。

乾燥的迷迭香用醋醃漬後製作成蘸醬，可以搭配法棍和大蒜麵包。

義大利人認為，迷迭香和檸檬的搭配可以達到完美的平衡。迷迭香的香氣持久潑辣，檸檬則是清新酸爽。二者的搭配結合亦可以去掉海鮮的腥味。大家不妨可以嘗試一下。

「太陽神的桂冠」-月桂葉

太陽神阿波羅熱愛著達芙妮，但是達芙妮並不愛阿波羅，為了拒絕達芙妮變成了一顆月桂樹，太陽神無可奈何，只能傷心欲絕的採摘幾片月桂葉做了桂冠戴在頭上。月桂葉也叫香葉，在西方是一種很受歡迎的調味品，在中國料理中也擁有悠久的歷史。月桂葉比較多用於醃漬或浸漬食材，味道芬芳的同時又有一絲的辛辣和濃濃的苦味。月桂葉可以增香去異味同時還可以促進食慾，非常適合用來調味肉類。

運用Tips：

月桂葉一般成片使用，市場上也有磨製的月桂葉粉。一般來說四分之一茶匙的月桂葉粉=1片完整的月桂葉。

月桂葉烹製食物時要控制用量，因為香氣濃鬱，煮一鍋肉只要放一片葉子就足夠了。不要過多的月桂葉香草，以免香氣太濃鬱影響菜餚的口感。

月桂葉很適合用來煨湯、燉肉和長時間烹製的菜品。

經典菜色-法式牛肉勃艮第

經典菜色-土耳其紅扁豆湯

香草的保存

新鮮香草不宜長時間的保存，可以採用油封、醋浸或者切碎做成香草黃油冷凍保存。雖然新鮮香草可以在幹制或冷藏時保存良好，但是最好的方法還是新鮮種植成小盆栽，隨時可以使用。

幹香草需要保存在密封玻璃罐內，置於乾燥低溫的地方。建議貼上標籤，註明名字和使用日期。玻璃罐是保存香料的理想容器，它不會吸收香料的香味，易於清潔。

不要把香草粉放在爐具附近或上方，因為煙氣會滲入到容器中導致香草粉結成塊並發生黴變。

從古羅馬時期，就出現了香草用於烹飪的記載。隨著時間的鬥轉星移，原本長在地中海附近的香草開始被廣泛種植，人們對異國風味香草用於烹飪的興趣持續了整個中世紀一直到現在。像中國的花椒八角一樣，烹飪中的味道因為它們的存在變得不再單一平淡。讀到這裡，這四種香草的使用你學會了麼？希望你們可以將香草在烹飪中運用到極致，讓菜品的味道更加層次。

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