從2018年秋天起，
人肉咖啡地圖YOU成都
就開始從一家家咖啡館、一杯杯咖啡裡，
讀解這座城市的別樣風味。
相繼推薦了成都2018年的12家社區咖啡店，
以及2019年年度50佳咖啡館。
在2020年初的疫情之中，
大家都經歷了漫長的居家生活，
這讓去咖啡店喝咖啡的念頭變得格外熱切；
而復工後，
更便捷地喝到自己喜愛的品牌的咖啡，
也成為了愛好者們的剛需。
於是，YOU成都小編們在兩天內，
走訪了30多家常去的咖啡館，
並買到其中22家出品的掛耳咖啡進行了測評，
希望能呈現成都咖啡品牌的更多面貌，
也為大家的復工，提供一劑助力。
☕️
「文末福利」
在文末留言區留言，
我們將贈送經過測評的隨機品牌、
隨機口味的咖啡掛耳包。
「測評人員」
值得從一開始就提出的是，本次參與測評的6名小夥伴，大都不是專業的咖啡從業者，因此他們的舌頭絕對不如專業咖啡測評師靈敏；但，他們都是每天消耗2-4杯咖啡的咖啡愛好者，同時，他們也是掛耳咖啡的長期消費者。
因此，他們的測評方式和相關知識或許並不專業，但他們的喜好和建議或可成為一種參考。
👱♀️M：每天2杯，日常最愛拿鐵、澳白，單品喜歡明亮一點的豆子。
👩D：每天平均2杯拿鐵，對各種口味的豆子接受度都很高。
👧C：每天2-3杯美式，喜歡微酸的豆子。
👦P：每天至少3杯美式或奶咖，奶咖喜歡中深烘的豆子，單品喜歡花樣多一些的。
👨Y：每天2-3杯美式或奶咖，喜歡淺烘焙偏酸的豆子。
👨J：每天3杯以上美式，喜歡稍微偏酸的豆子。
※2001年，日本咖啡巨頭UCC公司發明了咖啡掛耳包並申請專利，通過研磨適量的咖啡粉，裝進無紡布或棉紙的濾包裡，把濾紙包兩側的紙質夾板拉開掛在杯口，注入熱水萃取出咖啡。
「測評條件」
1. 水：從測評點隔壁的小賣部買來的純淨水；
2. 水溫：電水壺燒開水後1分鐘左右進行衝泡；
3. 衝煮的水粉比：1:15；
4 衝煮時間：1分鐘內衝煮完畢。
※
• 不同掛耳咖啡的烘焙時間不同，烘焙時間太新鮮可能導致萃取不足，烘焙時間過久可能會因為受潮等情況而失去風味。因此，我們儘可能地使用近1月內烘焙的掛耳包進行測評；
• 由於很多家的掛耳都有多種選擇，我們只選擇大家最想喝，或者店家最近主推的1種口味進行測評。
「測評維度」
第一維度
外包裝和內包裝
第二維度
價格、烘焙日期、咖啡品種、濾袋下水速度等
第三維度
口感（幹香、酸度、甜度、苦度）
以
下
請
看
人肉咖啡地圖YOU成都對
成都22家咖啡店出品的掛耳咖啡的
詳
細
測
評
☕️
外包裝：牛皮紙信封，極簡設計卻得到一致好評價
內包裝：牛皮紙+鋁膜
店名：✖️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
※ 掛耳包上無任何標識信息，5種口味，完全盲喝，適合有一定咖啡基礎想要有驚喜，或者完全不在意區別的朋友。
☕️純盲測
D：清新的風味，顆粒較粗沒有過多的苦味被萃取，衝泡的時候聞到了堅果香氣。
P：盲測味道，基本沒有苦味，入口酸甜平衡，對其他味道感到好奇。
J：包裝上說我個人最喜歡縫紉機，比較神秘。信封給人一種久違的感覺，有探寶的味道。
店名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
☕️無風味介紹
D：重口味愛好者應該會喜歡，個人覺得加奶會不錯。
Y：苦，真的苦，像人生一樣苦。烘得很深，焦香氣很明顯，喝過之後，苦味一直大概留在嘴裡，散不掉。
M：包裝走黑白極簡風，整體包裝有拉鏈條細節好評；還沒有衝煮就已經能聞到苦味，入口後苦味蓋過了其它咖啡的味道。
店名 ✔️
豆名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
※ 掛耳包裝上有一個大大的「肆」字，有點黑澤明電影裡的武士風，叫人印象深刻。
☕️哥倫比亞-大樹莊園-玫瑰谷-雙重厭氧發酵-肉桂烘焙
Y：層次感明顯，越衝越香，玫瑰香不是直衝腦門的，而是悠悠地飄進嘴裡的。濃濃的甜草莓味也太討喜了！
M：衝完後，玻璃杯裡像裝著一杯紅茶，明亮。豆子有淡淡的草莓香，入口很有層次感。
店名：✔️
豆名：包裝無，微店有
風味介紹 ：包裝無，微店有
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
※ 每一小袋掛耳的包裝上都有一行小字：「偶爾的抽離是為了更全然的投入」「春光裡的醇香格外迷人」……是內容人的設計沒錯了。
☕️阿拉比卡
J：很濃的焦苦味，很適合晚上創作的時候喝，醒瞌睡。
D：深烘焦香，重口味愛好者來。
FIVE ELEPHANT地址：成華區雙橋路169號
微店購買：SOCKBIRD
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
附贈小禮物：外賣包裝內贈送了一個小襪鳥徽章
※ SOCKBIRD小襪鳥，是由FIVE ELEPHANT五象的主理人Naza，和朋友Swan共同創建的，熱衷於發現全球的好咖啡，以及建立有趣的咖啡文化社群。
☕️COLOMBIA
Y：適合不喜酸星人，微微的酸感，停留在口中的餘味平和，初嘗掛耳者可入。
P：一種花香味，前酸後苦，味道明亮。
48-56元/盒（5小袋、4種口味，豆子不同價格稍有不同）
外包裝：粉粉嫩嫩的設計，有春天的感覺
內包裝：牛皮紙+鋁膜
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✔️
烘焙時間：✔️
※ 在我們測評過的幾十家裡，唯一使用了食品用除氧劑的一家。
☕️哥倫比亞玫瑰谷-厭氧水洗
M：衝咖啡的過程一直很香，能聞到玫瑰和草莓幹的味道，入口後也是回甘的，咖啡界的春日少女。
C：衝泡時咖啡的味道有濃濃的草莓和玫瑰香氣，入口酸甜融合適當，水果香十足，通透感十足，給人一種明亮的感覺。
J：印象特別深！個人感覺也是最好的，口感舒服、平衡飽滿。雖然可能會覺得甜味有點浮誇，但是特別明顯。
龍泉驛區東洪路666梵木創藝區D區1樓1-01號
外賣平臺購買
店名：✔️
豆名：✖️
風味介紹：包裝無，外賣平臺有
衝煮建議：包裝無，外賣平臺有
除氧劑：✖️
☕️SOE
M：衝泡的時候能聞到菠蘿還是芒果味，總的來說口感比較平衡，無功無過吧。
D：開始能聞到熱帶水果的味道，整體偏酸，口感比較均勻，有淡淡的回甘。
錦江區紅星路二段70號一層
錦江區慶雲北街2號附2號
武侯區航空路6號豐德國際廣場E1座
到店購買
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：店員口頭建議
除氧劑：✖️
☕️SOE-衣索比亞
Y：沒有聞到明顯的香氣，整體偏酸，平平無奇古天樂。
J：大佬些，有點失望。
高新區益州大道1999號銀泰城15棟1號樓101號
錦江區錦官驛街1號水璟唐10棟1號
錦江區水碾河南3街37號U37創意倉庫2棟1號
錦江區總府路15號王府井商城A座9樓
微店購買：繪咖啡精品烘焙者
外包裝：半透明自封袋
內包裝：牛皮紙+鋁膜，濾袋不易下水
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：包裝無，微店有
衝煮建議：包裝無，微店有
除氧劑：✖️
※ 熊貓屁股、熊貓嘴巴兒、熊貓黑眼圈、熊貓腳腳，熊貓元素的包裝設計有點乖。
☕️埃塞爾比亞-耶加雪菲G2
Y：像剛出爐的桂花糕一樣，口感很豐富，酸味清新。
P：聞著有醪糟味道，很香；濾袋不易下水，衝泡出來已經分層，入口特別酸，回味有甜，一絲絲苦。
店名：✔️
豆名：手寫卡片
風味介紹：手寫卡片
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
烘焙時間：✔️
※ 可挑選口味，到店現場製作，手寫詳細風味卡片，細節好評。
☕️衣索比亞-水洗
M：我的臉直接變形了，大概像小時候喝中藥那種臉，但是沒有媽媽發糖。
C：衝調咖啡時沒什麼香味，入口像吃了沒成熟的櫻桃，酸所佔比例很多。
J：有點像是不小心吃到了橙子皮。
店名：✔️
豆名：手寫信息
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
☕️宏都拉斯-因帝布咖-水洗
C：入口偏酸，後調偏苦，但整體溫和，沒有刺激感，給味覺一種飽滿均衡的感覺。
M：冷了之後竟然也不酸、不苦，同樣好喝。
店名：✔️
豆名：手寫信息
風味介紹：✖️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
☕️#3
C：酸是主調，餘韻微苦，層次感比較分明。
P：聞起來是紅薯皮烤焦的味道，袋子漏得有點慢；酸，但是香。
D：衝泡有一股烤紅薯的甜甜的香味，整體偏酸、明亮、均衡。
成華區望平濱河路20號
青羊區斌升街21號附1號
到店/外賣平臺購買
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：店員口頭建議
除氧劑：✖️
☕️哥倫比亞
D：非常柔和的哥倫比亞豆。草莓幹的香氣和咖啡的搭配穩定醇厚，酸度控制得非常好。
M：水剛剛抵達掛耳就聞到了草莓香，我可能對厭氧發酵這種處理方式有特別的好感。另外咖啡冷了之後不苦也不酸，很好下口。
外包裝：盒裝為品牌設計包裝，與單包設計一致
內包裝：玻璃紙+鋁膜
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
※ 每一個口味都有獨立設計，包裝的顏色也有微妙的不同。
☕️甜橙莊園
M：能聞到一股清香，混合著一點草本味，就是水果連著果皮的那種清新的甜味吧。
D：平平無奇的順口小能手，各方面都很均衡。
Y：這個味道，像轉瞬即逝的愛情哈哈哈哈。
店名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
☕️肯亞SL28
M：喝到這會其實已經有點點麻木了，不過這款豆子層次感還不錯，剛剛入口有果香的明亮感，後面又比較能沉下來。
Y：酸得好圓潤。
錦江區钂鈀街39-41號1樓
錦江區蓮花西路51號
到店/外賣平臺/微店購買
店名：✔️
豆名：✖️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
烘焙時間：✔️
※ 袋後附有微店二維碼，掃碼進入微店還可購買各式咖啡豆；袋子上關於烘焙時間的提示很巧妙。
☕️哥倫比亞
D：粉質偏細但過濾非常順暢。有淡淡的煙燻味，總體而言口味偏重。
Y：有微微的煙燻味，會留在喉腔。
店名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
☕️草莓
Y：研磨粉質較細，過濾很慢。衝泡時能聞見生澀的果味，酸度和苦度較為平和，但喝完後留在舌尖為苦味，沒有回甘。
成華區成華大道杉板橋路369號1棟4單元1層3-4號
到店購買
店名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
※ 掛耳包的介紹非常非常非常細，包括咖啡豆產地、烘焙程度等等。
☕️花魁/衣索比亞
D：口感非常均衡，是款味道乾淨的咖啡，比較順口。
Y：包裝撕起來最方便順滑的一隻掛耳。味道有點淡，且不是清淡的淡，香氣不明顯。
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✔️
除氧劑：✖️
☕️哥斯大黎加
P：過濾紙濾不動了。香氣印象很深刻，聞著是香梨、奶油瓜子的味道。入口偏酸，層次分明，苦味悠長。
Y：衝泡時味道清新，有山楂味，入口越往後越酸，苦味留長。
店名：✔️
風味介紹：✖️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
☕️經典拼配豆
D：咖啡粉研磨得偏細但過濾還算順暢，口感偏酸但順口。
Y：衝泡出來的顏色讓人有點害怕，一口上頭，酸度與苦度都即將到達我的臨界值。
成華區杉板橋路天薈·萬科城市廣場2F-007
到店/外賣平臺購買
68元/盒（單一產區SOE10小袋，另有4產區裝可選擇）
店名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
☕️Heirloom-水洗
D：糖炒慄子的甘甜一閃而過，悠長的苦味後回甘。口味稍稍偏重。
Y：滋味意外的豐富，有淡淡的果味，最後留在嘴裡還有水果茶的香氣。
店名：✔️
豆名：✔️
風味介紹：✔️
衝煮建議：✖️
除氧劑：✖️
☕️宏都拉斯
D：咖啡粉研磨得偏粗，過濾順暢。入口有濃鬱的巧克力香味，不酸澀，很穩當的香醇。
「掛耳包衝煮建議」
• 依據我們從各咖啡館收到的衝煮建議，約是用88℃到95℃之間的水，一分鐘內分3次注水，水位淹沒掛耳包1/2即可。也可依據個人口味濃淡注入多或少的熱水；
• 注意用薄壁的水杯來衝煮，否則掛耳包有可能掛不穩；
• 掛耳包的最佳賞味期限在烘焙後的兩到三周。
「掛耳包衝煮誤區」
• 最誇張的可能是把掛耳包當速溶咖啡，撕開了倒在杯子裡泡。注意，掛耳包請一定用注熱水滴濾的方式進行萃取。
• 也有朋友不捨得把掛耳包撕開，當茶包直接泡在熱水裡慢慢喝。從測試的結果看，直接浸泡會比懸空衝煮的口味更濃厚，但咖啡的其他風味就較難以被感知到。
• 專業的咖啡師都會建議大家每包掛耳只喝一次，很多朋友表示捨不得，想像喝茶一樣多喝幾泡；大家其實可以試試看，因為到了「第二泡」其實就沒什麼味兒了。
「打個總結」
在所測評的22隻咖啡掛耳包中，6位咖啡愛好者，分別推薦了3款自己的味之所好（注意，推薦的是該品牌測試過的這種口味），供大家參考。
M：白鬍子、釐途、繪咖啡
D：白鬍子、繪咖啡、Nooner
C：SEWING MACHINE、白鬍子、肆味
P：白鬍子、UID、SEWING MACHINE
Y：肆味、白鬍子、繪咖啡
J：白鬍子、SEWING MACHINE、UID
「一點小花絮」
1、為了給宏大的咖啡掛耳包測評活動尋到一個合適的落地地點，我們聯繫到慶雲北街最黃鋪子的守門人——居間小哥哥。小哥哥二話不說便應允提供場地和電子秤，在此表達感謝～
2、我們購買的掛耳，幾乎佔滿了居間外側的平臺，路過的爺爺婆婆叔叔嬢嬢小哥哥小姐姐都伸長脖子看我們在賣些啥子東西。
3、測評途中，我們也邀請了好奇的路人們參與其中，他們表示體驗很新鮮。
4、有選手喝到半途扶不住先下場了，當然大部分選手都堅持到了最後。當晚無人失眠，唯一一個失眠的，是睡到一半突然想起有作業還沒寫完，焦的；還有人喝完困了兩天。
5、前文我們也提到了，這是一項自費測評。然鵝有選手買錯了咖啡，直到測評時拆開包裝才恍然大悟。這家因購買失策差點被我們錯過的咖啡店，聽聞我們當天就做測評，立馬喊了閃送，免費提供了掛耳包予我們表達支持，在此鞠躬致謝～
6、此前我們沒有注意到過，掛耳包的濾袋原來有這麼大的影響。有好幾家咖啡的濾袋濾得太慢，導致咖啡失去風味。
7、當然，由於時間和區域限制，我們品嘗到的掛耳包，僅是成都咖啡圈子中的一小部分。因此，非常歡迎大家在留言區盡情敲打提示投餵安利那些被我們遺漏的好味道。在不遠的將來，我們會和大家喜歡的咖啡品牌們，一起搞點好玩的事情。
「YOU成都互動福利」
好久不見的福利機器小都都終於上線了，
在文末留言，
聊聊你們在成都喝過的最喜歡的一款掛耳包，
我們將抽選7位咖啡愛好者，
贈送文中隨機品牌、隨機口味的掛耳包2隻。
YOU成都助手小都都
歡迎掃碼添加
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