輕鬆做出口感最嫩的牛肉【嫩牛肉滑蛋飯】

2021-02-07 豆果美食

牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。洋蔥切絲，很多，最終口感控制到還算堅挺，甜絲絲的。碗裡盛上2/3的新燜米飯，剩下的空間全部用嫩牛肉滑蛋填滿，吃起來很滿足也很對胃口。特意多做了點湯汁，拌著米飯吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都會格外喜歡～

在牛肉還沒完全炒熟時倒入蛋液是讓牛肉嫩滑的關鍵，就好比我們在做一些牛肉菜式時，要把牛肉用蛋清醃製一下的作用是一樣的。只不過這一步是在鍋中完成，讓牛肉和雞蛋同時成熟，蛋液滲透在牛肉中，想不嫩都難呢！

【主料】

洋蔥半個　雞蛋2個

牛肉100克　白米飯2碗

【輔料】

姜兩片　蔥花5克

生抽1大匙（15ml）　料酒1大匙（5ml）

蠔油1大匙（15ml）　澱粉1小匙（5克）

糖1小匙（5克）　海苔隨意

【嫩牛肉滑蛋飯的做法步驟】

1. 牛肉在水中浸泡半個小時，泡出血水，期間換一次水。牛肉切成條狀，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蠔油1大匙（15ml），澱粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）醃幾分鐘。

2. 雞蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入蔥花備用。

3. 鍋中倒入油，待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片，爆出香氣，再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明。

4. 放入醃好的牛肉，與洋蔥翻炒均勻，喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水。

5. 挑出薑片，繼續翻炒，待牛肉還未完全變色時，把牛肉和洋蔥鋪平，在表面倒上一層蛋液。

6. 不用翻動食材，保持中火，蓋上鍋蓋，稍等片刻待蛋液凝固。

7. 碗中盛入2/3的米飯，剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋，喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔，就可以開吃啦！

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