對於一些吃西餐經驗不是特別豐富的食客來說，每次點牛排可能都會糾結應該點什麼熟度的。其實呢，吃什麼熟度完全取決於自己的喜好，沒有一個固定的標準。但是對於不同種類的牛排來說，不同的熟度確實會帶來不同的口感，本篇所介紹的內容都是根據本人經驗得出的，僅供參考哈！先奉上視頻↓
不方便看視頻的就看文字介紹吧！
sirloin
西冷牛排
西冷牛排取自牛的後腰部位（視頻中的中文字幕出錯了，寫成了前腰），其特點是外面有一條肥油。口感比較筋道，嚼勁十足，所以個人建議三分熟或五分熟最好，再老就咬不動了。如果你不喜歡吃外面那一圈肥油，可以給廚師說一下，他會把肥油給你切掉。但是這樣一來也就流失了很多脂肪的香味。
New York Strip
紐約客牛排
這款牛排視頻中沒有介紹，但是它是美國最受歡迎的牛排品種之一。它長得和西冷有點像，也是外面有一條脂肪。不同之處在於，西冷取自牛的後腰，而紐約客取自牛的前腰，這一部分的肉相對來說稍微嫩一點，汁水豐滿，所以口感不像西冷那麼難嚼。個人覺得五分熟的口感最好。
ribeye
肉眼牛排、肋眼牛排
這塊肉取自牛的背部，質感比西冷要嫩，但同時又含有一些肉筋保留了一些嚼勁。肋眼牛排的特點就是它的脂肪紋路，紋路越豐富，肉質越嫩、香味越足、品質越高，當然價格也就越貴。日本的神戶和牛為什麼價格這麼貴？看看它的脂肪紋路有多密集你就明白了！
肋眼牛排的吃法比較隨意，品質特別高的牛肉甚至可以生吃，做成刺身蘸醬油和芥末，口感秒殺生魚片。普通級別的肉眼牛排可以做成三分熟或者五分熟。
牛後背的部分比較大，除了可以切出肋眼牛排之外，還有很多別的切法。例如美國有一種牛排叫「牛仔牛排（cowboy ribeye）」，就是帶骨的肋眼，香氣更加豐富。
此外，牛小排（short rib）也取自這一部分，在韓國餐廳見得比較多。
再比方說霸氣十足的戰斧牛排（tomahawk），看上去就像是一塊加大版的肋眼，適合4個人一起吃。
fillet
菲力牛排
也叫免翁牛排、米農牛排（filet mignon），這個叫法來自法語。菲力牛排取自牛的裡脊，是牛身上最嫩也最瘦的部位，幾乎沒有肥油。由於它非常軟嫩，所以即使煎成七分熟甚至全熟也不至於會咬不動。懼怕吃生肉的食客可以點七分熟或全熟的菲力來吃。不過菲力牛排的價格比其他部位的牛排都要更貴。
英國著名的惠靈頓牛排就是用菲力牛排做的。
t-bone
porterhouse
T骨牛排
如果你在西冷和菲力之間猶豫，那不妨點一塊T骨牛排吧。它中間有一塊T型的骨頭，骨頭兩側，一側是菲力，一側是西冷。不僅融合了兩種牛排的口感，還額外帶有骨頭的香氣，可以說是1+1＞2的享受。大家可能注意到T骨牛排的英文有兩種說法，porterhouse指的是美式T骨，它比T-bone的尺寸要更大一些，菲力的部分要多一些。個人推薦五分熟。
rump
臀肉牛排
看名字就知道是哪裡的肉吧？沒錯，它取自牛的後腿部分。長得也和西冷比較像，外面同樣也是一條脂肪，不過它的油花並不豐富，口感也比較有韌性。這款牛排雖然在中國屬於小眾，但是在大英國協國家比較流行，因為它價格相對較為便宜，所以比較大眾化。推薦熟度三分熟或者五分熟。
整體看下來，大家會發現似乎大多數牛排都比較適合五分熟的吃法，其實在西方國家，三分熟是更為流行的吃法，但是對於我們一些懼怕吃生肉的食客來說，五分熟才是最合適的，因為這個熟度下已經看不到太多血水了，視覺上更容易接受，同時又不至於太老而咬不動。所以如果你不知道吃什麼熟度的牛排，那麼優先選擇五分熟最為保險。
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