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概念與起源：
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。
它的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。
在西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
慕斯原本與布丁一樣屬於甜品的一種，其質地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，產品入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需要單獨與糖打法，隨後再混入一起拌勻，所以質地比較鬆軟。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠（吉利丁），需置於低溫處存放。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的冰淇淋與果凍、布丁結合而來的感覺，細膩潤滑、質地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。
慕斯蛋糕被點名TOP5名單
1、巧克力水果慕斯——39次
2、布朗尼慄子慕斯——19次
3、草莓巧克力慕斯——17次
4、榛果巧克力冰淇淋慕斯——15次
5、紅茶冰淇淋慕斯——14次
1、巧克力水果慕斯材料（可做一個8寸圓形慕斯）：
芒果果醬……75克
水蜜桃味qq水晶粒……75克
吉利丁……9克
乳脂鮮奶油……340克
蛋黃……5個
海綿蛋糕坯（淺盤）……半盤
檸檬巧克力醬……150克
做法：
1、將用少量水調勻的吉利丁粉加入芒果果醬隔水加熱。
2、吉利丁粉完全融化之後加入蛋黃攪拌均勻，加熱至80℃~90℃停火。
3、加入檸檬巧克力醬拌勻。
4、將水蜜桃QQ水晶粒加入混合拌勻。
5、待漿料冷卻至40℃時加入打發好的乳脂鮮奶油攪拌均勻。
6、待漿料裝入裱花袋中，擠入底部放好的蛋糕坯的慕斯圓模中。
7、中間再夾入一層蛋糕坯放平。
8、將剩餘的漿料擠入模具中，用彎形刮刀抹平，放入冰箱中冷凍。
9、取出冷凍好的慕斯，用火槍將慕斯圓模周圍燒熱。
10、待慕斯邊緣融化時脫模，用巧克力噴槍在表面噴巧克力，並裝飾上巧克力片、馬卡龍及裝飾牌即可。
2、布朗尼慄子蛋糕材料（可做一個8寸三角形慕斯）：
布朗尼蛋糕
全蛋……125克
砂糖……125克
苦甜巧克力……125克
奶油……125克
低筋麵粉……50克
鹽……1克
泡打粉……1.5克
香草精……5克
糖漬慄子粒……40克
幹邑白蘭地慕斯
牛奶……100克
砂糖……50克
蛋黃……50克
吉利丁片……7克
鮮奶油……160克
幹邑白蘭地……18毫升
慄子慕斯
奶油……50克
吉利丁片……6克
慄子醬……200克
打法鮮奶油……200克
做法：
布朗尼蛋糕
1、全蛋和砂糖攪拌均勻。
2、苦甜巧克力切碎融解後加入奶油混合均勻。
3、低筋麵粉、鹽和泡打粉一起篩過後加入2中。
4、1和3混合均勻後加入香草精。
5、倒入鋪了紙的烤盤中抹平，撒上切碎的糖漬慄子粒，溫度160~170℃烘烤25~30分鐘，為保持蛋糕的溼度及柔軟度，蛋糕的厚度需在4毫米左右，切勿超過此厚度
幹邑白蘭地慕斯
1、牛奶和一半砂糖一起煮沸，加入吉利丁片。
2、蛋黃和另一半砂糖攪拌後加入1中拌勻，直至88℃。
3、冷卻降溫後加入幹邑白蘭地鮮奶油拌勻，加模冷凍。
慄子慕斯
1、奶油隔水煮沸，加入吉利丁片和慄子醬。
2、冷卻後加入打發鮮奶油混合均勻。
3、倒入模具抹平。
組合
1、底部鋪上一篇布朗尼蛋糕。
2、中間放上已冷凍的幹邑白蘭地慕斯。
3、再用慄子慕斯灌抹平後冷凍。
4、表面淋上薄薄一層鏡面果膏。
5、脫模後用巧克力和水果裝飾。
3、草莓巧克力慕斯材料（可做1個8寸慕斯）：
草莓果醬……75克
吉利丁粉……12克
蛋黃……90克
草莓巧克力醬150克
乳脂鮮奶油……340克
草莓味QQ水晶粒……75克
蛋糕坯……半盤
做法
1、將用少量水調勻之後的吉利丁粉與草莓果醬隔水加熱至吉利丁粉完全融化。
2、加入攪拌均勻的蛋黃，加熱至80~90℃停火。
3、加入草莓巧克力醬拌勻融化。
4、再加入草莓味QQ水晶粒攪拌均勻。
5、待漿料冷卻至40℃，加入打發好的乳脂鮮奶油混合拌勻。
6、將漿料擠入底部墊有蛋糕蛋糕坯的慕斯圓模中。
7、中間再夾入一層蛋糕坯放平。
8、將剩餘的漿料填滿整個模具。
9、用彎形刮刀抹平，放入冰箱中冷凍。
10、表面用巧克力噴槍噴上一層巧克力，邊緣貼一圈馬卡龍，最後裝飾上糖藝馬蹄蓮花即可。
4、榛果巧克力冰淇淋慕斯材料（可做一個直徑260毫米X高80毫米的蛋糕）：
牛奶……1500克
吉利丁粉30克
當黃……150克
榛果巧克力醬……380克
巧克力味QQ水晶粒……500克
蛋糕坯……半盤
做法
1、先將牛奶倒入雙層盆中隔水加熱，再把吉利丁粉加入適量的水拌勻，倒入牛奶中隔水加熱至完全融化，再就加入攪拌至發白裝的蛋黃，加熱至80~90℃停火。
2、加入榛果巧克力醬攪拌均勻。
3、最後加入巧克力味QQ水晶粒拌勻冷卻備用。
4、把拌勻的3倒入多功能冰淇淋機中開機攪拌20分鐘停機。
5、把打發成型的榛果巧克力冰淇淋擠入軟膠模中。
6、擠至1/3處時，再放上一塊蛋糕坯。
7、再將冰淇淋擠至九分滿時，再放一塊蛋糕坯壓平，放入冰箱中冷凍成型。
8、將冷凍成型的冰淇淋蛋糕取出脫模。再表面淋上一層融化好的榛果巧克力醬，再撒上少許的耐潮粉，裝飾上小泡芙即可。
5、紅茶冰淇淋慕斯材料（可做一個6寸冰淇淋慕斯）：
慕斯材料
牛奶……250克
吉利丁粉……6克
蛋黃……25克
哈密瓜巧克力醬……650克
紅茶QQ水晶粒……100克
蛋糕坯……半盤
裝飾材料
花生碎……300克
苦甜巧克力醬……200克
做法
1、先將牛奶倒入雙層盆中加熱，再把吉利丁粉加入適量的水拌勻，倒入牛奶中隔水加熱至完全融化。
2、向1中加入攪拌均勻至發白的蛋黃，攪拌加熱至80~90℃停火。
3、放入哈密瓜巧克力醬攪拌均勻後，再加入紅茶QQ水晶粒拌勻冷卻後即可。
4、把拌勻的配方倒入多功能冰淇淋機中，開機攪拌20分鐘。
5、在圓形慕斯模中放入一塊比模具小一周的蛋糕坯，再把打發成型的冰淇淋倒入圓形慕斯模中。
6、把冰淇淋擠滿模具後，用彎形刮刀將表面抹平，放入冰箱中冷凍成型。
7、將冷凍成型的冰淇淋蛋糕取出脫模（脫模時用火槍將模具的周邊烤一下，這樣更方便脫模）。
8、在脫模的冰淇淋蛋糕表面粘上花生碎，再淋上一層融化好的苦甜巧克力醬，撒上些花生碎，最後裝飾上巧克力裝飾件和黑加侖果粒即可。
本次慕斯蛋糕點名成績非常接近，沒有上榜的也都獲得了非常多次的點名。每種慕斯蛋糕都有票數。今天先放出TOP5配方，剩下的高人氣慕斯蛋糕也將在未來放出~大家可以繼續留言點名，當然新一輪的點名這5款慕斯蛋糕不再參與。
本文配方來自：《慕斯蛋糕基礎課》
歡迎大家積極留言反饋
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