導讀：夏季最值得吃的海鮮，簡單燜一燜，比炒花甲還下酒，爽辣肉脆，每到夏季，除了甜美多汁的夏季水果陸續上市外，還少不了各式新鮮肥美的海鮮水產。
在夏季，小鹿買最多的除了小龍蝦，就要數本期聊到的花螺，花螺最大的特點，就是外殼上帶有規則均勻的斑點，極具識別性，花螺屬於海螺，肉質q彈鮮美，可是價格與花甲相比卻便宜太多了，小鹿本地的花甲最近半個月都保持在30塊的高價，而花螺反而只要20塊一斤，比豬肉還便宜呢。
花螺的美味做法並不多，除了白灼、鹽焗、水煮外，最下酒的做法就是本期小鹿分享給大家的【辣酒煮花螺】。
製作【辣酒煮花螺】，選用了酒性柔和，馥鬱芳香的花雕酒作為烹煮的主調料，搭配重辛辣料進行翻炒燒煮，讓湯汁完全灌入花螺中，讓螺肉吸收著酒香爽辣的濃鬱湯汁，嘗著花螺肉時，辣麻味感特別過癮。
此道【辣酒煮花螺】絕對是除了麻辣小龍蝦外，特別適合朋友聚餐的下酒好菜，搭配冰啤酒，見證小酒量。
所以，小鹿認為花螺是夏季最值得吃的海鮮，簡單燜一燜，比炒花甲還下酒，爽辣肉脆，而且花螺的肉感比花甲更好，下面來看看這道【辣酒煮花螺】製作方法，學會了，又多了一份能上得了臺面的下酒菜。
【材料清單】
花螺，紫蘇，沙姜，花雕酒，鹽焗雞粉，豆瓣醬，小辣椒，花椒，鹽，醬油，姜，料酒
【辣酒煮花螺&製作過程】
1、花螺先洗淨，再冷水入鍋，添加薑片和料酒進行焯水，水開後再大約煮5分鐘就夠了，焯煮期間要不時翻動，讓花螺內的沙和雜質一併煮出，最後撈出用清水洗2遍，瀝水備用。
2、把其它需要用的材料備齊，紫蘇洗淨後切段，沙姜拍扁，生薑切絲，小米椒切段。
3、熱鍋熱油，先添加豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入洗淨的花螺，混合翻炒片刻，後倒入接近沒過花螺的花雕酒量。
4、把鍋中湯料和花螺炒勻煮開，再進行調味，添加鹽、生抽、鹽焗雞粉、花椒粒、沙姜、小米椒、少許糖調鮮，炒勻後保持中火燜煮15分鐘，保證花雕酒的酒氣徹底揮發，最後把提香味絕佳的紫蘇倒入鍋中。
5、與紫蘇混炒均勻燙煮至軟，紫蘇味揮發出來後，就能大火收汁，起鍋品嘗。
以花雕酒為主，紫蘇為輔，燒制出的辣酒煮花螺完美的與調料混然一體，採用花雕酒燜煮，氣味濃鬱卻酒味淡雅，醬汁相當濃鬱，螺肉完全吸收一點都不腥，牙籤輕輕一挑，爽脆有嚼勁，搭配冰啤酒，特別的惹味解饞！
【辣酒煮花螺&訣竅要點】
※花螺比田螺要好的地方，就是蘊含的細菌，寄生蟲和沙質都要少，而且味道更加鮮美，但依然要進行清洗數遍，把蘊含的沙質和雜質洗掉。
※有吃貨們會選擇啤酒代替花雕酒，但製作出的湯味都沒有花雕酒所揮發後讓人回味無窮的醇厚味道。
※花雕酒無需太多，沒過花螺一半就夠了，酒量太多不易揮發，容易發苦。
夏季最值得吃的海鮮，簡單燜一燜，比炒花甲還下酒，爽辣肉脆，花雕酒、柴蘇、沙姜和花螺一起搭配製作的菜餚，真的很美味，尤其適合現在炎熱的夏季，作為夜宵或聚會一嘗，絕對是讓人讚不絕口的一流下酒菜，美味顏值高，花螺做法並不多，大家更喜歡哪種呢？歡迎分享，一起探討。
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