廚房這個地點，在外面吃飯的時候大家可能會見不到，但是在自己家中，廚房就是屬於很開放的地方，當然大多數人有應酬的時候，還是會去到其他地方吃飯，而外出吃飯，雖然說是非常方便，但是在與安全環保性上，就是一個有待商榷的情況，那麼餐飲具保潔場所屬於哪類操作？餐飲廚房如何設計？
餐飲具保潔場所屬於哪類操作
餐飲具保潔場所是指分發，暫時放置的專用場所，也就是包括了粗加工場所、切配的原料或半成品進行煎、容器進行存放和保持清潔的場所，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
1、餐飲具保潔場所屬於清潔操作區的。清潔操作區是指對食品原料進行挑揀，隨容器進行清洗的區域，一般可分為清潔區、切配餐用具清洗消毒和保潔場所等。
2、清潔操作區指為防止食品被環境汙染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
餐飲廚房如何設計
1、廚房面積合理適中
通常，一個爐灶可供應40－50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50－80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生「大馬拉小車」的現象，就會增加投資。
2、設備安置重實用
新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作檯一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。
3、不同菜系配不同灶具
很多人有這樣的誤區：不論自家賣什麼風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。
其實廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹製。而現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。
不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐。以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐。以製作山西麵食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
上述內容主要所描述的就是小編對於餐飲具保潔場所屬於哪類操作？餐飲廚房如何設計的具體介紹，餐飲具的保潔是多數人最為在意的事情，因為餐具是否乾淨，與大家的健康也有關係，同時也決定著心情都是怎樣，而廚房之中設計的辦理並不麻煩，哪一種風格都可以選擇，主要還是看個人想法都是怎樣。