吸附同時攝入的食物中的脂肪，使之變成消化道難以吸收的狀態。雖然也能抑制糖分的吸收，但是被認為抑制脂肪吸收的作用比較明顯。
通過抑制肝臟內生成脂質的酵素活性，從而使脂質代謝正常化。在動物實驗表明，該成分可降低血液膽固醇含量，並起到抑制脂肪細胞增大的效果。
將24隻體重容易增加的實驗老鼠分成三組，分別以高脂肪食物+植物纖維、高脂肪食物+乾燥海帶以及高脂肪食物+軟化處理的海帶進行餵養。每一組膳食纖維質量均為飼料總質量的5%。12周後，以軟化海帶餵養的老鼠因攝取飼料中含有藻朊酸體重增加得到明顯的抑制。（DATE：日本營養•糧食學會雜誌；68,3,119-128，2015）向腸的免疫細胞發起作用，調整免疫力。防止抗氧化作用和腦血栓的作用也得到證實。
它存在於脂肪細胞，通過激活促進脂肪燃燒的蛋白質「UCP-1」的活性，使多餘脂肪難以堆積。較之肝臟和皮下脂肪，巖藻黃質能夠直達內臟脂肪作用明顯。抑制從脂肪細胞中分泌的導致血糖值升高的壞物質，降低血糖值，還可以促進肌肉消化糖分遮掩的抗糖尿病功能。
穀氨酸作為胺基酸的一種直接決定食物味道，海帶中穀氨酸的含量是所有食物中最多的。穀氨酸除了可以促進胃腸蠕動以外，還可以防止飲食過量。攝入穀氨酸後可以使人在攝入少量鹽分的情況下感覺到食物味道鮮美。
黏稠海帶/海帶松
將海帶疊加之後用機器將側面打薄的是黏稠海帶，將海帶的表面削下來的是海帶松。因絕大多數細胞均被切碎，因此粘稠的水溶性膳食纖維易於溶解出來。
切成細條的海帶。和其他東西都很好搭配。放在燉菜、湯、義大利調味飯、粥等，可以輕鬆攝取水溶性膳食纖維。
在海帶正式收穫前作為蔬菜代替品而採摘的海帶。質地柔軟，過火快。適宜做煮菜或是海帶卷等「吃海帶的好料理」，可以補充豐富的水溶性膳食纖維。
如果僅是熬湯程度的加熱的話，大量水溶性膳食纖維仍然保留在海帶中。熬過湯之後的海帶，可以用在燉菜裡，或者切成細絲放在沙拉、湯汁中。