頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。這個習俗流行了幾千年，歷史記載起源三國時期。但是按照中國古人「冬練三九， 夏練三伏」的養生之道。其起源或許更早。
至於起源說，網上解釋多千篇一律，大可不必摘錄。
而要探求其根本，還得從三伏說起。
"三伏"，是初伏、中伏和末伏的統稱，"伏"表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。三伏的具體日期是由節氣的日期和幹支紀日的日期相配合來決定的。我國傳統的推算方法規定，夏至以後的第三個庚日、第四個庚日分別為初伏(頭伏)和中伏(二伏)的開始日期，立秋以後的第一個庚日為末伏(三伏)的第一天。每個庚日之間相隔10天，所以，初伏的時間為10天，末伏規定也是10天。中伏時間有長有短，可能10天，也可能20天。今年的三伏正好是40天。初伏: 2020年7月16日 庚申日 至 2020年7月25日 己巳日中伏: 2020年7月26日 庚午日 至 2020年8月14日 己丑日末伏: 2020年8月15日 庚寅日 至 2020年8月24日 己亥日
這些在網上講的非常清晰；也不必多說。
下面從三個要點闡述一下，我對這個習俗的理解。
1
說文解字看伏字
首先從說文解字的角度看，伏這個字。左邊人，右邊犬。人像狗一樣趴在地上避暑納涼，是為伏。狗屬土，三伏天的人，因為天氣過於溼熱的緣故，也恰恰表現出了這種晝伏夜出的行為。
而狗的脾胃天生是比較弱的。如同人進入伏天的脾胃狀態，也正處於一年中最虛弱的狀態。
趴在地上納涼的同時更要保護脾胃，也就是進伏以後的正確狀態。
2
土生金，相生相剋護脾胃
五行講，土生金。土主脾，金主肺。炎熱的天氣，也最容易出現肺熱之類疾病，常見風熱型感冒發燒。其根本也都起源於脾胃受寒，導致肺熱炎症。
正所謂，肺熱而用脾來治，恰恰是土生金的本質。
而再看看餃子、麵條、大餅雞蛋這四種食物的共同特點。前三種是麵食，加上雞蛋，同是主熱之物，又都是養護脾胃的食品。
古人最講順應自然之氣，越是生產力不發達，人類越是對天地敬畏。
自古以來，中原地區也以出產小麥為主。而5、6月也恰好是中原各省陸續收麥子的時候。進入暑伏，麥子也晾曬好了，正是吃麵食的最佳時機。
頭伏餃子、二伏面，三伏烙餅、攤雞蛋。合乎天時，合乎人體健康，合乎五形相生相剋。
3
極熱之地有極寒，小心寒氣上身
俗話說：極寒之地必有極熱之物，極熱之地必有極寒之物。三伏也恰恰是一年中最熱的階段，陽氣上升，陰氣壓於地下。陽氣主熱，陰氣主寒，寒氣並未消失，只是壓在地下而已。
那麼回頭看看伏的狀態，人像狗一樣趴在地上。所有的現象表現都是很熱，而此時恰恰忽略了寒溼之氣已經不知不覺進入了體內。
有人說，你那說的不對！古代生產力不發達，人們納涼有躺在地上的習慣。現在我們都住樓房，吹空調，吃冷飲，熱了就光著膀子，洗個冷水澡，喝點冰鎮啤酒。隔著樓層地板 ，高高在上的，也接觸不到地下的寒氣啊？
別忘了，地勢坤。坤主萬物生。你就是住再高的樓層，也未脫離大地萬物。何況空調、冷氣、冷水、冷飲等等就是極寒極熱之物，比古人之席地納涼，其寒氣之深，溼氣之重，更有過之而無不及。
開水煮餃子，開水煮麵，熱鍋烙餅攤雞蛋。本來就是很熱的伏天，開啟灶火更熱；在吃上熱氣騰騰的餃子、麵條、大餅雞蛋。那感覺，便如通透了一樣的汗如雨注。
可是你注意沒，每每在伏天吃過這些熱性的食物以後，反倒是涼爽輕鬆了許多，整個人也胃口大開，變得舒爽精神。
這和老人們常說的，伏天不吃冰冷、寒涼食品的道理是一致的。
改變自然真的都好嗎？
古代北方的飲食習慣是，冬天吃自然的凍秋梨和冰棍；而夏天反而少吃這些非自然冷藏的食物。
古人的冷藏技術沒有現在發達，也就不會刻意改變飲食規律。現代人，有能力改變很多。冬雷震震夏雨雪，不是夢，是現實。夏季沒有冰雪，我們可以人工建造冰雪；冬季不打雷，我們也可以人工製造雷電。
今天的人類簡直就是傳說中無所不能的神。人們以改變自然，改變天地倫常，人定勝天，而引以為傲。
但是改變天地自然規律的高科技應用，真的都好嗎？
燈光散射下的樹林，鳥兒不分白夜的叫著。
雞舍裡的公雞早已亂了生物鐘，扯著沙啞的嗓子打鳴。
人們以為深夜是睡眠的最佳時間。
城市裡的我們錯了。
機車飛馳的轟鳴，此時最為高亢。
三五成群的男女，勾肩搭背走在馬路上
酒後吐露的真言
遠遠的，在高高的樓房
回聲嘹亮
對話就像直播現場。
不變的美好祈願
無論古人今人，都有著對美好生活的無限嚮往和追求。古人在食材選擇上，既保持了其本來的功能性，同時又寄託了深刻的寓意。
根據食材的形神特點，在人們一致認同的頭伏餃子搶頭福的基礎上，作者再添加兩點新意。
頭伏餃子二伏面，元寶藏福順利年年。
三伏烙餅攤雞蛋，黃金萬兩和和滿滿。
頭伏吃餃子，取搶頭福之意，谷滿倉，食果腹，民以食為天的溫飽追求。
二伏吃麵條，再祈福年年風調雨順，面朝黃土背朝天，託付天地與自然。
三伏烙餅攤雞蛋，祈福家家戶戶團團圓圓，不求黃金萬兩，但能和和滿滿。
這便是古代勞動人民，美好的精神追求和崇高理想之全部了。
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