當我們喝一杯咖啡時，我們會嘗到咖啡的揮發性香氣和可溶性味道。其中可溶性香精由「酸甜苦鹹」組成。
「酸」和「苦」是兩種咖啡風味。一杯有酸味的優質咖啡，一定有水果般的甜味。一杯好咖啡既有苦味，又有焦糖般的甜味。因此我們可以把咖啡分成「酸甜」和「苦甜」。
我喜歡有味道的咖啡「酸甜」
1、生咖啡豆：選擇阿拉比卡豆
阿拉比卡和羅布sta咖啡豆是我們最常見的兩種咖啡品種，阿拉比卡的咖啡因含量更低，酸度更好，甜度更高。
2、咖啡產區：非洲是咖啡主產區，拉美咖啡產區是第二選擇
3、咖啡加工方法：選擇洗滌法
洗過的咖啡豆酸性更強，因為他們在水中發酵時間更長。
4、烘烤度：輕，中度烘烤
咖啡的烘焙可分為三類：光照度，中度和深度烘焙，其中，輕烤的酸度較高，中度烘焙的酸度稍低，中度烘焙的味道稍深一些，酸味和苦味會出現平衡。
我喜歡有味道的咖啡「苦甜」
1、生咖啡豆：以阿拉比卡為主，輔以羅布sta
雖然優質的羅布sta咖啡豆具有更好的苦味和甜度，但阿拉比卡咖啡豆仍被選為建議您。阿拉比卡的咖啡因含量較低，其風味複雜度和層次變異性都比羅布sta好得多。
2、咖啡產區：亞太是咖啡主產區，拉美咖啡產區是第二選擇
亞太咖啡產區：強烈推薦印度尼西亞咖啡豆（蘇門答臘，蘇拉威西，爪哇），以較高的苦味（酒精濃度）、香料和土壤風味為主要風味，且回甘。拉美咖啡產地：瓜地馬拉（煙燻）風味濃鬱，巴西（整體口感柔和）。
3、咖啡加工方法：選擇半水洗法
半水洗咖啡豆酸度較低，苦味較高（酒精濃度）。
4、
深度烤咖啡豆的風味特徵主要是高苦味和低酸度（甚至沒有酸味），高質量的咖啡豆在適當的烘烤度下可以有很好的回甘。
課外知識：咖啡味與製作器皿無關
影響咖啡風味的主要因素是咖啡品種、咖啡加工方法和咖啡烘焙程度。最後，用什麼樣的器皿和加工方法來最大限度地發揮咖啡豆的風味特徵。
鑑於咖啡豆的風味特點，我們可以做適當的調整，但不能改變，我們要做的是找到最適合這種咖啡豆的釀造設備和方法。例如：
肯亞咖啡豆更適合手工釀造，可以突出肯亞咖啡的「酸甜層次感」。蘇門答臘咖啡豆更適合法式壓榨壺生產，能突出蘇門答臘咖啡的醇厚和甜度。羅布sta咖啡豆更適合製作義大利咖啡機，可以突出其豐富的脂肪和酒精濃度。
建議不同的咖啡豆使用不同的咖啡器具，屬於「事半功倍」。然而咖啡豆屬於「萬物皆可衝」，但不同的器皿需要不同的製作方法，你喝了會感覺很好。
咖啡的甜味是一種罕見的味道，是一杯好咖啡的重要組成部分。在煮咖啡時，首先提取「酸甜」的可溶性風味，然後提取「苦鹹」可溶性味道。
在製作過程中，甜味很容易被其他三種口味衝淡。如果你想喝咖啡中的甜味，你需要高質量的咖啡豆，熟練的烘焙程度，以及適當的烹飪設備和方法，才能使其他三種口味的甜度「圍剿」「脫穎而出」。
所以，在一杯好咖啡裡，甜度是非常重要的。沒有甜味的祝福，酸味會變成死酸和尖酸，苦味主要是被烤焦和烘烤。通常我們喝不到甜味並不意味著他不存在，他只是被稀釋了，但他仍然對咖啡的口感起著非常重要的作用。