文/中國食品報中國酒團隊
五千年的華夏文明，「福」字字貫穿始終。福與人的物質生活、精神生活都存在密切的關聯，寄託了人們對幸福生活的嚮往，以及對美好未來的祝願。個人、家庭、國家之幸福安康，成為我們美好生活的共同追求嚮往。「百年大福酒，福滿天下人。」在茅臺鎮的醬香酒裡，可以品味出中國酒文化的傳承延續。近日，走進位於茅臺鎮美酒河旅遊線上的大福酒業，在獨特古式風格的建築裡，大福酒業的釀酒車間、包裝加工車間、藏酒庫等，在大福釀酒人忙碌的身影裡，感受大福酒業人的釀酒之道。
發展壯大 醬香正統一脈承
大福酒業總經理葉棟豪介紹，貴州茅臺鎮大福酒業集團始建於90年代初，坐落於馳名中外的中國第一酒鎮，初期僅是個年生產不足100噸的釀酒作坊，2003年收購了始建於上世紀70年代初，與茅臺酒廠一牆之隔的茅臺老賴茅酒廠及儲備的老酒，後期陸續建立三大生產基地及茅臺鎮萬噸窖藏基地。
從1996年的貴州省仁懷市茅臺鎮古鎮酒廠，到2000年的大福酒廠，到2012年的大福酒業有限公司，再到2013年的大福酒業（集團）有限公司，大福酒業在堅實的步伐中實現跨越發展。作為茅臺鎮較早的醬酒廠之一，在不斷擴展壯大，如今已是集白酒生產、銷售、投資管理等為一體的實業集團企業
經過20多年的歷程，發展中的大福酒業集團已有生產基地總面積達到6萬餘平方米，年產優質醬香白酒4000餘噸，優質純糧醬香基酒及陳年老酒儲備達8000多噸，銷售網絡覆蓋全國近20個省市。為適應現代白酒市場的競爭，公司不斷對生產、窖藏等配套進行全面的技改擴建，對產品開發在保證品質基礎上升級換代。2013年新建成萬噸窖藏基地投入使用，為大福集團未來的發展奠定了堅實基礎。
道法自然 百年大福味悠長
作為茅臺鎮歷史悠久的醬香白酒企業之一，大福酒業集團享有得天獨厚的氣候、土壤、水源和微生物群等自然資源條件。大福酒業採用本地優質紅高粱之精華，秉承茅臺鎮醬酒12987獨特工藝釀造。一年為一個生產周期、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，從投料到產品出廠經過30多道工序，165個工藝環節的錘鍊，歷經春、夏、秋、冬一年時間精心釀造，從生產貯存到出廠歷經至少5年以上。
大福酒業董事長葉作坤談到，醬酒釀造過程道法自然，因地制宜，順應春夏秋冬的自然交替規律，讓高粱與小麥之精魂、美酒河之水與四季之華韻渾然融合為一體，堪稱天、地、人的和諧統一。目前，大福酒業主導品牌有「百年大福」「大福人家」「乾子號」「美久河」「酒鎮大福」「金醇福」等多個系列。
優質純糧醬香基酒和復窖年份老酒反覆勾兌，具有醬香突出、幽雅細膩、綿柔醇厚、空杯留香的特質。大福封壇酒更得到高度評價，由遵義市、仁懷市政府舉辦「醬香美酒，品質先行」醬享薈專家團大師品鑑會上，9名國家級醬香白酒大師親自品評高度認同：微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體豐滿協調、後味長、大曲醬香酒風格典型。
品質優先 大福酒業創輝煌
貴州茅臺鎮大福酒業以醬香酒行業標杆為目標，與行業同行釀造未來創輝煌。大福酒業先後獲得貴州省名牌產品、2016-2019年度貴州省著名商標、貴州省守合同重信用單位、仁懷市十佳企業等稱號，並被評為貴州綠色生態企業。2015年，大福酒業集團受邀參加在巴拿馬萬國博覽會舉行的100周年慶典上獲頒榮譽勳章，集團生產的醬香酒擺上美國南方酒業公司位於拉斯維加斯的體驗店。2019年，「百年大福窖藏30」在貴陽酒博會榮獲金獎。
大福酒業集團董事長葉作坤表示，大福酒業將肩負起傳承醬香文化，光大民族品牌，弘揚國酒精粹，彰顯大福品牌魅力，提高大福酒業形象，廣交天下朋友的重任，用酒做載體，傳播福文化，釀造福和諧，「我們實實在在釀造出具有葉氏情懷的酒，做對家庭、對社會有益的事。」
「我們不僅要傳承傳統釀造工藝，還要推陳出新，保證醬酒品質，讓茅臺鎮的酒走出貴州，走向全國，走向世界，要保證每一滴酒都是純糧釀造，讓每一個購買大福酒的消費者買得放心，喝得安心，花最少的錢買到最好的酒。」總經理葉棟豪接受採訪時說。自喻是「酒二代」的他，雖然年輕卻極富韌勁耐力，早年堅持到釀酒的各環節去體會磨練，至今也常常與釀酒師傅們一起學習，不斷增長提高自己的釀酒技藝。