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3 天一小變，5 天一大孌！
主料：
龍利魚500克
輔料：
細香蔥300克、姜30克
調料：
蔥伴侶黃豆醬300克、味達美冰糖老抽20克、味達美臻品蠔油30克、紅油豆瓣醬200克、胡椒粉5克、香油20克、花生醬50克
做法：
1、將所有調味混合成醃料；
2、將龍利魚改刀成大件，放入醃料中醃製8小時；
3、將醃製好的魚放入蒸箱中蒸熟後，再用香蔥包裹夾在竹網中放入280度油中，炸2分鐘後取出；
4、烤箱預熱到250度，將魚放入烤箱中烤3分鐘後取出裝盤即可。
主料：
牛蛙400克
輔料：
幹蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調料：
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣）、花生油10克
步驟：
1、醬汁的調配：蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將牛蛙宰殺洗淨斬成3釐米的塊，加入調料拌勻後備用，醃製10分鐘以上；
3、取沙煲加入少許油加入幹蔥、蒜仔、香蔥煸炒香後加入醃製的牛蛙蓋上中小火焗7分鐘；
4、加入香菜段，紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋後將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可；
主料：
小山羊肉1000g
輔料：
紅蘿蔔50g、青尖椒1個、香菜根20g
調料：
味達美紅燒燜醬50g、味達美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2個、桂皮5g、香葉3g、蔥30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
做法：
1、小山羊肉剁成兩釐米見方的塊；
2、鍋內加入色拉油，燒至七成熱，放入羊肉和薑片進行煸炒；
3、鍋內加入色拉油，燒至五成熱，放入蔥、香料炒香，加入味達美紅燒燜醬、料酒、味達美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、紅蘿蔔、青尖椒、香菜根，小火燜五十分鐘；
4、山藥、粉皮焯水墊入吊鍋內，盛入做好的羊肉即可。
羊肉一定要生炒，加蔥姜，炒幹，燉製時放入紅蘿蔔，青椒和香菜根去腥。
製作流程：
1、豬肋排斬成段，洗淨瀝乾，加蔥段、薑片、鹽、料酒抓勻碼味30分鐘，下入沸水煮25分鐘，撈出用清水淘洗一遍，瀝乾後下入六成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火燒3分鐘，盛入碼鬥備用。
3、鍋留底油燒至五成熱，放入香蔥100克、薑片20克煸香，倒入排骨500克。
4、放白糖150克炒至融化。
5、添清水浸沒原料，放香醋50克、黃酒30克、白醋15克、鹽5克。
6、倒入步驟2炒好的泡椒汁（注意需瀝渣，只要汁、不要茸），中火燒15分鐘。
7、揀出蔥、姜，再轉大火收汁。
8、期間需不斷晃鍋，防止排骨粘底。
9、待將汁水收濃即可起鍋。走菜時按照每份菜10根排骨的量裝盤，表面撒少許花生碎、白芝麻點綴即成。
製作關鍵：
1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，這樣油炸後表面才不會產生黑點。
2、燒排骨時最好選用香蔥，量要大一點，既可增添蔥香味，又能將其墊在鍋底，防止排骨粘鍋。
3、在傳統做法中，此菜需用保寧醋、糖色調味，但做出的排骨冷卻後容易變黑。而此做法已改良，使用顏色較淺的香醋，並加大了糖的用量，邊燒邊炒，使糖汁濃濃地裹在原料上。
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
製作流程：
1、散養的土公雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出後下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收幹，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開後轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸乾水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入薑片80克炸至金黃、幹香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸薑片炒勻，出鍋裝盤即可,乾鍋味道更加鮮美。
技術關鍵：
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合製成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
原料：
鹼發兒腸400克，青筍條200克，青尖椒丁80克，小米辣丁30克，幹青花椒20克，泡姜米、蒜米各少許。
調料：
鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、溼生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。
製法：
1、把剞好花刀的鹼發兒腸與青筍條分別在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、溼生粉、花椒油和香油納碗，對成碗芡待用
2、淨鍋裡放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香後再加放青尖椒丁、兒腸節和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見鍋裡收汁便可裝盤。
預製：
將牛後腿肉10斤改成長35釐米、寬10釐米、厚10釐米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克醃製8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成幹備用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦裡嫩，撈出控油。
2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒麵5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌。
製作關鍵：
牛肉風乾、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香裡軟嫩的口感。
原料：
五花肉1千克。
調料：
蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克（約耗60克），老抽、蔥段、薑片各10克，A料（大料水150克，龜甲萬醬油80克，冰糖110克，生抽、美極鮮味汁各30克，雞粉18克，味精7克）。
做法：
1、將五花肉皮朝上放在案板上，用火槍除去表面的毛，洗淨，入蒸箱蒸製40分鐘，取出，用竹籤在肉皮上扎幾個小孔（放出肉裡的水），用幹毛巾擦淨，在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽，晾乾，入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色，取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。
2、將肉片入冷水鍋中，加入蔥段、薑片大火燒開，放入料酒煮2分鐘，撈出控水。
3、鍋中加入A料，放入五花肉煮25分鐘，關火浸泡10分鐘，撈出，先放入馬鬥中，再扣入盤子內即可。
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